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5 recettes de viande de chevreuil appétissantes à mourir pour

Aimez-vous manger de la viande de chevreuil? Tout le monde ne le fait pas, mais nous avons ici d'excellentes recettes de viande de chevreuil qui pourraient inviter d'autres à l'essayer!

Recettes de viande de chevreuil qui ont vraiment bon goût

La cuisson du chevreuil a toujours été un sujet controversé en grandissant. Je sais que mon grand-père mangeait des cerveaux de chevreuil avec ses œufs brouillés, donc certains d'entre nous sont aventureux.

Cependant, plusieurs personnes de notre famille étaient délicates et ne mangeaient les jambons et filets que s'ils étaient panés et frits au poulet. C'était la seule façon dont je savais faire cuire de la viande de chevreuil jusqu'à ce que j'aie 30 ans.

Quelques années avant la naissance de mon fils, j'ai recommencé à chasser fréquemment et j'ai décidé de trouver de nouvelles façons de cuisiner le chevreuil. Je voulais également utiliser toutes les parties du cerf que je pouvais, donc je savais que cela prendrait un peu de créativité.

Même ma famille élargie a fait le tour et se détache maintenant de ses limites frites au poulet. Ma femme et mon fils de trois ans adorent la saveur de la viande avec rien d'autre que du sel et du poivre.

Voici mes meilleures recettes de venaison basées sur la popularité et l'utilisation de la plus grande partie possible de l'animal:

1. Filet de chevreuil enrobé de café

Filet de chevreuil frotté au café

Si vous avez des invités qui ne font pas attention à leur viande, c'est une bonne option. Il atténue la saveur de gibier afin que tout le monde puisse profiter de votre repas. La combinaison du café et de la sauce aux baies est un joli point fort.

Ingrédients:

  • 1 ½ à 2 lb Filet de chevreuil
  • Sauce aux petits fruits (facultatif)
  • Baies de votre choix
  • Jus de citron
  • Eau
  • 2 cuillères à soupe. Sucre

Frotter:

  • 1/2 tasse de marc de café
  • 1/2 tasse de cacao
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • une pincée de poivre

Instructions:

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Mélanger le frottement et bien enrober le filet de tous les côtés.
  • Faites chauffer une poêle en fonte au point de presque la fumer, puis saisissez la viande de tous les côtés.
  • Placer dans un four à 350F pendant 5 minutes.
  • Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium, puis drapez une serviette sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes.
  • Trancher 1 ″ d'épaisseur et servir avec ou sans sauce aux petits fruits. Se marie bien avec une salade d'épinards.

Pour la sauce aux baies en option, mettez les baies avec un peu d'eau et un peu de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajouter un peu de sel et baisser à ébullition jusqu'à ce qu'il diminue de 1/2. Verser sur le chevreuil tranché.

2. Steaks de chevreuil saisis

Steaks de chevreuil poêlés

Celui-ci est à peu près aussi rapide et facile que possible.

Ingrédients:

  • Sel
  • Poivre
  • Jambon de chevreuil ou filet

Instructions:

  • Coupez toute la peau grasse et argentée de la viande et coupez-la en steaks d'un pouce d'épaisseur.
  • Salez et poivrez fortement les deux côtés de vos steaks. Le chevreuil a besoin de beaucoup de sel.
  • Sur un gril chaud ou une poêle en fonte, saisir chaque côté pendant 3 à 5 minutes. Vous voulez que ces steaks soient moyens ou mi-rares.
  • Reposez votre viande en la retirant du gril sur une assiette, en enveloppant la plaque dans du papier d'aluminium et en jetant une serviette sur le dessus. Reposez-vous pendant 10 minutes, servez et savourez!

3. Ragoût de viande de chevreuil

Ragoût de viande de chevreuil

Cette recette est destinée à tous les petits morceaux de viande que vous pouvez jeter ou moudre actuellement. J'utilise de la viande de côte, du steak de flanc et parfois de la viande de cou pour ce ragoût.

Ingrédients:

  • 2 lb de chevreuil coupé en morceaux d'un pouce
  • ½ lb de carottes hachées
  • ½ lb d'oignons hachés
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • ½ lb de céleri haché
  • ½ lb de pommes de terre hachées
  • 1 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe. ail haché
  • 1 boîte de soupe à la crème (champignons, poulet, ail)
  • Sel, poivre et assaisonnement italien
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  • Assurez-vous que toute la peau grasse et argentée est retirée de la viande.
  • Saler et poivrer fortement la viande, puis saupoudrer de farine.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et faire dorer la viande de tous les côtés.
  • Mettez votre mijoteuse ou votre ragoût sur le réglage élevé et ajoutez les légumes et les liquides.
  • Ajouter la viande sur le dessus sans mélanger, ajouter l'assaisonnement italien et porter au feu.
  • Réduire à faible et laisser cuire pendant six heures ou plus. Cela se fait lorsque la viande se désagrège comme le rôti de bœuf.

4. Venison Osso Bucco

Venison Osso Bucco

Voici l'une des rares façons de faire cuire les jarrets d'un cerf et de le faire délicieux. Pour cette recette, vous aurez besoin de deux tiges entières sciées en disques de 1 ½ pouce d'épaisseur. Geler partiellement les tiges puis utiliser une scie à métaux ou une scie électrique est la meilleure façon de les couper.

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 ou 2 oignons moyens finement tranchés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 3 carottes moyennes, coupées en petits cubes
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 2 boîtes de 8 onces de bouillon de légumes, de bouillon de bœuf ou d'eau
  • 1 boîte de 14 onces de tomates concassées
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de romarin, de thym et d'origan haché finement (facultatif, mais fortement recommandé)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Instructions:

  • Préchauffez le four à 325F.
  • Mettez une poêle allant au four à feu moyen-élevé et ajoutez l'huile.
  • Saupoudrer la viande de farine et saisir sur tous les côtés. Réserver sur une assiette.
  • Ajouter le beurre et les oignons, l'ail, le céleri et les carottes. Baisser le feu à moyen et cuire environ sept minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.
  • Disposez vos disques de viande à plat et côte à côte en les emballant tous avec la moelle osseuse vers le haut.
  • Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomate, le sel et le poivre sur la viande. Ensuite, ajoutez le bouillon dans la casserole en amenant le liquide juste au sommet de la viande mais sans la submerger.
  • Ajouter un couvercle hermétique et cuire de trois à quatre heures ou jusqu'à ce que la viande puisse être retirée facilement avec une fourchette. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de bouillon si le liquide est suffisamment bas pour que la moitié des tiges soient exposées.
  • Servir sur de la polenta, du riz ou du couscous. Assurez-vous d'avoir des points de toast et étalez la moelle osseuse sur le toast pour plus de richesse. Prendre plaisir!

5. Rôti de style côte de bœuf

Rôti de style côte de bœuf

Pour ceux d'entre vous qui ont déjà eu du chevreuil dur ou sec, cette recette vous épatera. C'est aussi super facile.

Ingrédients:

  • Rôti de chevreuil (de préférence avec os)
  • Sel
  • Poivre
  • Gousses d'ail entières

Instructions:

  • Préchauffez le four à 300F.
  • Avec un couteau bien aiguisé, coupez les fentes dans la viande pour farcir vos gousses d'ail de tous les côtés.
  • Frottez fortement avec du sel et du poivre.
  • Ensuite, faites cuire 25 minutes par livre pour les rares et ajoutez 5 minutes par livre pour les moyennes et ainsi de suite. Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez la température interne sans toucher l'os avec le thermomètre – 145F est rare et ajoutez 15F pour moyen et ainsi de suite.
  • Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et drapez une serviette sur le dessus. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes. Trancher et servir avec du raifort sur le côté.

Bonus: les classiques steaks ou coeurs de viande de chevreuil frits au poulet

Les classiques steaks ou coeurs de viande de chevreuil frits au poulet

Ingrédients:

  • Filet mignon, jambon ou coeur
  • Pétrole
  • Farine
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  • Couper les filets, les jambons ou le cœur en biftecks ​​½ d'épaisseur et couper la peau grasse ou argentée.
  • Chauffer l'huile dans la casserole à 350F.
  • Incorporer la farine, le sel et le poivre (avec ou sans lavage aux œufs selon l'épaisseur de votre panure).
  • Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les dans une assiette avec une serviette en papier.

5 recettes de viande de chevreuil appétissantes à mourir pour

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