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Une nouvelle étude scientifique affirme avoir trouvé peu ou pas de risques pour la santé liés à la consommation de viande rouge. L’étude indique que les études précédentes qui affirmaient qu’il y avait un lien entre la consommation de viande rouge et les problèmes de santé sont basées sur des « preuves faibles ».
Des chercheurs de l’Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) de l’Université de Washington ont publié une étude intitulée : « Effets sur la santé associés à la consommation de viande rouge non transformée : une étude sur le fardeau de la preuve ». L’article a été publié dans la revue Nature en octobre.
Les scientifiques ont déclaré : « Nous avons trouvé de faibles preuves d’association entre la consommation de viande rouge non transformée et le cancer colorectal, le cancer du sein, le diabète de type 2 et les cardiopathies ischémiques. De plus, nous n’avons trouvé aucune preuve d’une association entre la viande rouge non transformée et l’AVC ischémique ou l’AVC hémorragique.
Les auteurs de l’étude ont noté: « Bien qu’il existe certaines preuves que la consommation de viande rouge non transformée est associée à un risque accru d’incidence de maladie et de mortalité, elles sont faibles et insuffisantes pour faire des recommandations plus fortes ou plus concluantes. »
Les scientifiques ont développé un système de classement par étoiles allant d’une étoile (aucune corrélation avec les risques pour la santé) à cinq étoiles (le plus dangereux). L’étude de l’IHME a déterminé qu’aucune des nombreuses études établissant un lien entre la viande rouge et les risques pour la santé n’a obtenu plus de deux étoiles. Une cote de deux étoiles signifierait que le comportement est associé à des risques pour la santé compris entre 0 et 15 %.
Le Dr Steven Novella, neurologue de Yale et président de la New England Skeptical Society qui ne faisait pas partie de l’étude, a écrit un article sur la consommation de viande et a cité l’étude.
« Les effets sur la santé de la consommation de viande à ce stade sont assez clairs. Une méta-analyse récemment publiée des facteurs de risque pour la santé contient un bon résumé de ces preuves », a écrit Novella. « Les preuves d’un risque vasculaire ou sanitaire direct lié à la consommation régulière de viande sont très faibles, au point qu’il n’y a probablement aucun risque. Vous devez manger quotidiennement de grandes quantités de viande rouge transformée avant qu’un risque ne devienne mesurable.
Il a noté qu’il y a un risque pour la santé de « manger trop peu de légumes ».
« C’est vraiment le risque d’un régime riche en viande, ces calories de viande remplacent les calories végétales », a averti Novella. « Pour des considérations de santé personnelle, je pense qu’un résumé raisonnable des preuves est que les gens devraient consommer la plupart de leurs calories à partir de fruits et de légumes avec quelques céréales, mais aussi des protéines de viande. La viande contient des vitamines difficiles à trouver ailleurs et contient des protéines de haute qualité.
« Vous pouvez avoir une alimentation végétarienne ou végétalienne saine, mais c’est difficile et impossible pour certaines populations », a-t-il ajouté. « L’essentiel est que la santé était la seule considération, le régime optimal contiendrait une quantité modeste de viande. »
Le Dr Emmanuela Gakidou – professeur de sciences de la santé et de l’évaluation de la santé à l’Institute for Health Metrics and Evaluation et auteur principal de l’étude – a déclaré: « En plus d’aider les consommateurs, notre analyse peut guider les décideurs dans l’élaboration de programmes d’éducation à la santé et au bien-être, de sorte que ils se concentrent sur les facteurs de risque ayant le plus grand impact sur la santé. Les chercheurs en santé peuvent également utiliser cette analyse pour identifier les domaines où les preuves actuelles sont faibles et où des études plus définitives sont nécessaires.
Les scientifiques ont déclaré: « Des recherches plus rigoureuses et plus puissantes sont nécessaires pour mieux comprendre et quantifier la relation entre la consommation de viande rouge non transformée et les maladies chroniques. »
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