(Suite de la partie 1.)
Essais et parcours de pain
Une fois les choses assemblées, il est temps de tester la machine. Depuis l’écran de démarrage, appuyez sur le logo de la feuille pour accéder à l’écran de test. Ils veulent que vous fermiez la porte et que vous fermiez également le robinet de vidange. Commencez par toucher l’interrupteur de gel. Le système de réfrigération démarrera et la chambre commencera à refroidir. Ensuite, allumez l’interrupteur à vide et la pompe devrait démarrer. Laissez les deux fonctionner pendant 30 minutes. Dans les 20 minutes, la pression devrait être inférieure à 500 mTorr. Si ce n’est pas le cas, appelez le service client de Harvest Right. À ce moment-là, ma machine était à 111 mTorr et tenait. Éteignez les deux interrupteurs et repressurisez lentement la chambre en ouvrant la vanne de vidange. Une fois que la porte peut être ouverte, allumez l’interrupteur de chauffage et placez votre main sur le support du plateau. Il devrait commencer à chauffer. Éteignez le radiateur dès que vous remarquez de la chaleur à tous les niveaux du rack. Appuyez sur Terminé pour accéder à l’écran de démarrage.
Depuis que j’ai reçu ma machine, j’ai vu de nombreuses personnes rencontrer des problèmes de vide et de réfrigération avec leurs nouvelles machines. Je pense que certains sont dus au syndrome de la roue qui grince, mais c’est peut-être aussi la raison pour laquelle Harvest Right est si catégorique sur l’inspection après l’expédition. Ma machine est livrée avec une carte de test d’usine dans laquelle elle a été testée avant l’expédition. Les échecs à la réception peuvent être le problème de l’expéditeur. J’ai travaillé avec des équipements à vide poussé et vous êtes toujours à la recherche d’une fuite quelque part. C’est un vrai problème lors de la fusion du gaz deutérium car il ne réagit pas bien avec l’oxygène ! Il en va de même pour la photographie sous-marine, car vous êtes paranoïaque à propos de vos phoques. Perdre un sceau dans les deux cas et cela coûte vite cher. Vous avez vraiment besoin de devenir technicien de service avec ce type d’équipement et beaucoup ne sont pas à la hauteur. Alors, soyez prêt à apprendre !
Maintenant que la machine a réussi le test, il est temps pour le Bread Run. Vous avez besoin d’environ 2 miches de pain bon marché, puisque vous allez les jeter après la course. Cette analyse aidera à éliminer tous les produits chimiques qui se vaporiseront sous vide. Appuyez sur Start. La première fois, vous accéderez à un écran de configuration de la pompe. Sélectionnez la pompe que vous avez et appuyez sur Enregistrer. Vous arriverez à l’écran Cooling Vacuum Chamber et le compresseur démarrera. Chargez les plateaux avec les tranches de pain puis aspergez-les de vinaigre. Au bout de 15 minutes, il vous demandera de charger les plateaux et de fermer la vanne de vidange. Lorsque vous fermez la porte, vous devriez remarquer un anneau de 1/8″ tout autour du joint de la porte. S’il n’est pas complet, il peut fuir. Ouvrez la porte et tirez un peu sur le joint de la porte et refermez la porte. S’il est scellé, appuyez sur Continuer et la machine ira à l’écran de congélation. Asseyez-vous et détendez-vous pendant les prochaines 24 heures ! Pendant le processus de congélation, jetez un œil dans la chambre pour du givre sur les parois de la chambre, c’est vraiment joli ! Une fois suffisamment froide, la machine passera à un écran de congélation sous vide et la pompe démarrera. Une fois le pompage suffisamment bas, l’écran de séchage s’allume.
À ce stade, vous allez probablement faire ce que j’ai fait et regarder toute la course ! Il a fonctionné pendant plus de 19 heures ! C’est aussi un bon moment pour vérifier le niveau de réfrigérant en fonction du nombre d’anneaux de glace que vous voyez. Si vous avez 11-12+, vous allez bien, 9 ou moins et que vous êtes bas ou que vous avez une fuite de liquide de refroidissement, appelez Harvest Right. Certaines séries d’aliments plus secs peuvent produire moins d’anneaux. Si vous utilisez 5 plateaux de bouillon de poulet et que vous ne voyez que 9 anneaux, vous avez vraiment un problème. J’ai fait une vérification avec un thermomètre sans contact et la glace sur les murs était à -33F.
Notez également le changement de température et de pression dans la machine. Au fur et à mesure que les plateaux se réchauffent, vous devriez remarquer que la pression augmente. C’est la glace qui se sublime en vapeur d’eau. La pression suivra la température de manière différée. Au début du cycle de séchage, la pression sera de 250 mTorr et montera à 6-700 mTorr lorsque les plateaux commenceront à chauffer. La pression oscillera et diminuera lentement à mesure que la température augmentera lentement. Vers la fin, vous verrez la pression monter et descendre d’environ 1 à 2 mTorr à chaque fois que la température oscille de 10 degrés. À la toute fin, la pression ne changera pas et ne descendra pas plus bas. La pression finale sera inférieure à 200 mTorr. Parfois, si la nourriture est vraiment humide, la pression se bloquera entre 250 et 300 mTorr. Si c’est le cas, annulez le cycle de séchage et placez les plateaux dans le congélateur et réglez la machine sur un cycle de dégivrage pour éliminer la glace. Une fois la glace éliminée, commencez une autre course sur les plateaux. C’est un problème avec les lyophilisateurs à chambre unique. Le séchoir en panne sublime la glace des murs et fait passer la vapeur à travers la pompe.
Une fois le cycle de séchage terminé, la machine passe à l’écran Temps de séchage supplémentaire et commence le compte à rebours. Vous pouvez appuyer sur annuler car vous ne vous souciez vraiment pas du pain. L’écran passera à un écran Processus terminé. Ouvrez lentement le robinet de vidange et laissez la pression s’équilibrer. Ensuite, ouvrez la porte et retirez les plateaux. Fermez la porte et appuyez sur le bouton de dégivrage. Il vous demandera d’ouvrir le robinet de vidange, de retirer les aliments et de fermer la porte. Lorsque cela est fait, cliquez sur Continuer. La sécheuse arrête la pompe de réfrigération et commence à chauffer le support à plateaux à 154F. L’écran lancera un compte à rebours de 2 heures. Toute la glace fondue s’écoulera par la conduite de vidange dans le seau. À la fin, il vous demandera si vous voulez plus de dégivrage ou si vous avez terminé. Hit fait et il revient à l’écran de démarrage.
Nettoyage
Après le dégivrage, je nettoie la machine. Il y aura des particules alimentaires microscopiques qui seront projetées hors des plateaux par la vapeur d’eau qui s’en échappera, et dans le cas des framboises et des mûres, elles aiment cracher du sirop. Les viandes et les produits laitiers gras aiment aussi éclabousser. Dans un cas, j’ai eu de la moisissure sur deux des étagères du rack (mais pas sur la nourriture) pendant une course, il est donc indispensable de garder les choses propres ! Mon nettoyage normal consiste à retirer le joint de la porte, puis à essuyer l’eau sur le dessus du rack. Je retire ensuite le rack et déconnecte le câble. Ensuite, j’essuie l’intérieur de la chambre pour éliminer la condensation et toute eau résiduelle. J’essuie ensuite le rack et nettoie le joint de la porte. Je nettoie ensuite la porte en acrylique avec une peau de chamois en microfibre humide et je remonte.
Pour la porte, comme mentionné ci-dessus, j’utilise un chiffon en microfibre humide. Le chiffon ne rayera pas l’acrylique. Pour un nettoyage en profondeur, utilisez le chiffon avec un peu de Dawn et gardez-le humide. Nettoyez toujours dans un seul sens ! J’utilise toujours un motif de nettoyage de haut en bas, et jamais de cercles. Les mouvements circulaires embueront lentement l’acrylique. (Vous pouvez dire l’aviateur de l’armée en moi.) N’utilisez pas de Windex ou d’alcool dessus ! Ces produits peuvent provoquer des craquelures (microfissures). La porte sous vide est sous 1 ¼ tonne de pression, et si l’une de ces fissures coule, vous aurez une implosion ! Si la porte est rayée, ne la lustrez pas ! La chaleur générée par le polissage peut fragiliser la porte. L’aquarium géant qui s’est brisé en Allemagne avait été poli dans le cadre de sa restauration. Si la rayure cause une fuite, appelez Harvest Right et commandez une nouvelle porte.
À mon intervalle de vidange d’huile (10 passages), je lave toute la chambre avec une solution de savon à vaisselle Dawn et je rince. Ne versez pas d’eau dans les autres trous sur le côté droit et en haut. Seul le trou de vidange au fond peut recevoir de l’eau. Le support peut être placé dans un bac d’évier côté vers le bas et frotté avec une brosse en mousse et pulvérisé vers le bas. Essayez de garder l’eau hors de la boîte à l’arrière.
Changements d’huile
Les changements d’huile ne sont vraiment pas aussi mauvais qu’ils peuvent le sembler. Je change l’huile de ma première pompe tous les 10 à 12 passages. Harvest Right dit que vous pouvez faire environ 20 à 30 cycles d’huile avec cette pompe avant de filtrer. L’huile peut être filtrée environ 3 fois avant de pouvoir être considérée comme épuisée. Avec la première pompe, les huiles de pompe à vide Harvest Right et Robinair peuvent être utilisées. Vous ne devez pas utiliser l’huile de pompe à vide Dairyland avec la première pompe ! La pompe standard Harvest Right peut utiliser l’huile Dairyland. L’huile Robinair peut être trouvée dans les magasins de pièces automobiles, et les magasins Tractor Supply stockent également l’huile, les sacs et les absorbeurs Harvest Right.
Avec ma grosse machine, j’ai reçu le système de filtre à huile le plus récent. C’est fondamentalement comme un système de filtre à eau pour pichet Brita. Beaucoup ont construit le leur avec un pichet Brita et utilisent du papier toilette pour le filtre. Même filtrée, l’huile prendra un aspect jaunâtre une fois utilisée. La première pompe chasse l’eau de l’huile et je n’ai vu aucune goutte d’eau dans l’huile filtrée. J’utilise la bouteille bleue fournie avec la pompe pour stocker l’huile filtrée. Je tourne entre 2 lots d’huile, un dans la pompe et un en cours de filtration. Le pichet filtrera l’huile en 24 heures environ.
Changer l’huile est assez simple. J’ai mis la pompe sur le bord de mon établi pour que la vidange d’huile pende sur le côté. Je tiens le pichet du filtre en dessous et j’ouvre le robinet de vidange au bas de la pompe. L’huile se déverse directement dans le pichet. Lorsque l’huile s’arrête, j’incline alors un peu la pompe vers l’avant et plus d’huile commencera à s’écouler. Lorsqu’il s’arrête, vous pouvez alors fermer le robinet de vidange. Dévissez le désembuage et ajoutez de l’huile fraîche. Je fais le changement d’huile à la fin d’une course, juste après avoir emballé les aliments. L’huile sera chaude et tous les débris seront encore en suspension.
(À conclure demain, dans la partie 3.)
