Devenir et être frugal est la bonne façon de vivre pour de nombreux préparateurs, et apprendre à recycler et à réutiliser des choses est la voie à suivre si vous envisagez de devenir autonome et indépendant.
Dans l’article d’aujourd’hui, nous aborderons les sujets de la réutilisation des restes de cuisine et comment transformer ces restes de nourriture en l’un des plus anciens condiments du monde, le vinaigre.
Le luxe de gaspiller de la nourriture
En tant que société moderne, nous avons pris l’habitude de jeter beaucoup de nourriture et nous ne pensons pas à la quantité de déchets que nous produisons chaque année. En fait, on estime que chaque jour, une livre de nourriture par personne est gaspillée aux États-Unis.
Cela signifie qu’environ 80 milliards de livres de nourriture sont jetées chaque année, et le gaspillage alimentaire dans notre pays devrait représenter entre 30 et 40 % de l’approvisionnement alimentaire. D’autres pays n’ont pas le même luxe, et ils ont une politique forte concernant le gaspillage alimentaire et la manière dont les aliments atteignant leur date de péremption doivent être réutilisés.
Cependant, il n’en a pas toujours été ainsi pour les Américains, et tout au long de l’histoire, la plupart de nos ancêtres n’ont pas eu le luxe de laisser quoi que ce soit se perdre. Chaque article, comestible ou non, a été réutilisé et recyclé pour obtenir divers avantages et l’exploiter à son plein potentiel.
Pour les gens à l’époque, oublier la nourriture ou jeter une partie des aliments n’était pas une option. Même les parties qu’ils ne pouvaient pas réutiliser étaient transformées en compost ou utilisées pour nourrir les animaux de leur ferme.
Aujourd’hui, avec tous les efforts pour mettre fin au gaspillage alimentaire, il reste encore beaucoup de travail à faire, non seulement sur le terrain, dans les usines et les restaurants, mais aussi dans votre propre cuisine. Fabriquer son propre vinaigre, le condiment le plus ancien et le plus savoureux au monde, est l’une des méthodes que vous pourriez mettre en œuvre pour réduire le gaspillage alimentaire.
Faire son propre vinaigre
La fermentation de votre propre vinaigre vous donne la possibilité d’économiser des restes de nourriture qui seraient autrement gaspillés ou peut-être dans le tas de compost. Selon les ingrédients que vous utilisez, vous pouvez fabriquer différents types de vinaigre, pleins d’antioxydants et de composés phénoliques sans avoir à acheter des vinaigres coûteux à l’épicerie.
Avant d’aller de l’avant, je pense qu’il est sage d’apprendre et de comprendre les bases de la fabrication du vinaigre. Le vinaigre n’est rien de plus que de l’acide acétique dilué dans de l’eau, et les diverses traces de produits chimiques et d’autres acides qu’il contient lui confèrent cette saveur et ce caractère distinctifs.
Le vinaigre est obtenu après un processus de fermentation en deux parties. La première partie de ce processus consiste à fabriquer de l’éthanol, ce qui est fait par des levures convertissant les sucres en éthanol de manière anaérobie. Pensez au processus de fabrication du cidre dur ou du vin qui devient ensuite du vinaigre de table commun.
Dans la deuxième étape de la fermentation, l’éthanol est exposé à l’air, ce qui permet aux bactéries acétiques de pénétrer dans le liquide et de prospérer. Les bactéries acétiques consomment de l’éthanol et le transforment en acide acétique.
Pour faire du vinaigre de chutes, vous devrez vous occuper de la première étape de la fermentation en fabriquant une sorte de vin de pays (ajout d’eau sucrée aux chutes) qui sera ensuite transformé en vinaigre. Lors de la fabrication de vinaigre de rebut, les étapes de fermentation se produisent simultanément.
Vinaigre de rebut – recette universelle
Pour faire du vinaigre de rebut, vous pouvez utiliser les restes de fruits que vous aimez, et j’ai utilisé des restes tels que :
- Têtes de fraises à feuilles vertes
- Purée cuite à la vapeur provenant d’un presse-agrumes à vapeur
- La purée restante après avoir passé les fruits dans un moulin à légumes
- Fibres (pommes, betteraves, etc.) sortant après avoir fait du jus à l’aide d’un presse-agrumes
Et il y a aussi beaucoup d’autres options, vous voyez l’idée.
La peau et les morceaux de fruits sont idéaux pour faire du vinaigre de rebut car ils fournissent de la levure sauvage ainsi que des nutriments pour la levure que vous utilisez, en plus d’ajouter de la saveur au vinaigre.
Si vous utilisez des restes organiques comme des peaux et des épluchures, vous pouvez éviter l’ajout de levure, mais si vous utilisez des restes non biologiques, vous devez ajouter de la levure. Dans la recette ci-dessous, j’ai inclus les étapes pour ajouter de la levure, juste pour être sûr.
Faire du vinaigre de rebut – Guide étape par étape
Ingrédients nécessaires :
- ½ à 1 lb de peaux de fruits / légumes, restes de purée, noyaux ou tout ce qui reste de la transformation et de la préparation des aliments à l’aide de fruits ou de légumes
- ¾ de sucre (de n’importe quel type)
- 1 ½ litre d’eau bouillie non chlorée
- ½ levure de vin hydratée dans ¼ tasse d’eau non chlorée
- ¾ de vinaigre brut non filtré ou d’une mère de vinaigre
Rendement : environ 2 pintes.
les directions
1. Prenez un bocal propre d’un demi-gallon et placez-y les restes de fruits/légumes et le sucre. Incorporer 1 litre d’eau bouillie. Remuez pendant quelques minutes, puis utilisez l’eau restante pour remplir le bocal jusqu’au goulot.
2. Hydratez la levure en la saupoudrant sur l’eau en remuant doucement. Laissez reposer pendant 15-20 minutes.
3. Lorsque le mélange refroidit (idéalement à température ambiante), vous pouvez ajouter le démarreur de vinaigre et bien mélanger avec une cuillère en bois. L’agitation permet à l’oxygène de se frayer un chemin dans le mélange.
4. Vous devrez vous assurer que les restes de fruits/légumes restent immergés, vous devrez donc utiliser quelque chose comme des poids de fermentation pour garder les restes immergés. Si les déchets ne sont pas submergés, ils peuvent devenir un hôte pour des bactéries indésirables.
5. Couvrez le bocal avec un morceau de coton (étamine à tissage serré ou mousseline de beurre) et fixez-le avec un élastique ou une ficelle. Vous pouvez également visser l’anneau du pot sur le morceau de coton. Cette étape est nécessaire pour empêcher les mouches des fruits d’entrer.
6. Placez le bocal sur votre comptoir ou dans un endroit où la température est de 75 à 86 degrés Fahrenheit.
7. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez une fois par jour pendant les six premiers jours. Ensuite, vous pouvez remuer tous les 2-3 jours si vous vous en souvenez. Vous commencerez à voir des bulles, et c’est bon signe.
8. Le processus de fermentation commencera à ralentir dans environ deux semaines. Passé ce délai, vous devrez retirer les restes de fruits/légumes
9. Une fois que vous avez retiré la housse en coton, vous pouvez voir un film se développer sur le dessus. C’est le début de la mère du vinaigre, et vous devez l’enlever et la mettre de côté.
10. Retirez les chutes puis transférez le vinaigre (ou presque) et le vinaigre mère (le cas échéant) dans un bocal propre. Couvrir à nouveau comme vous l’avez fait pour le premier pot, en utilisant une housse en coton.
11. Vérifiez le vinaigre dans un mois, et il devrait avoir une belle acidité. Il faut généralement un mois ou deux pour se développer complètement. Assurez-vous de tester le pH du vinaigre. Il devrait être 4.0 ou inférieur.
12. Mettez le vinaigre fini en bouteille et conservez la mère du vinaigre pour votre prochain lot.
Final
Comme vous pouvez le voir, faire du vinaigre à partir de restes de fruits et de légumes est assez facile. La seule chose qui peut sembler un problème pour certains dans tout le processus décrit dans cet article est de rassembler la quantité de restes de fruits/légumes nécessaires pour cette recette.
Cependant, vous pouvez collecter les restes que vous avez et les stocker au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez assez pour un lot de vinaigre de rebut. Utilisez les restes de fruits/légumes que vous pouvez ramasser, et je vous conseille de combiner des ingrédients qui semblent avoir bon goût ensemble.