Préparation pour la torréfaction
En plus de rassembler tous vos équipements, deux compétences doivent être développées:
1.) Maintenir juste la bonne quantité de feu et
2.) «Nourrir» les haricots avec des coups de palette magistraux.
Premièrement, le feu. Si vous avez la chance d'être un maître du feu de bois, cette partie sera facile. Les feux de cuisson au bois les plus efficaces sont longs sur un bon lit de charbon et courts sur la flamme réelle. La flamme fournit une chaleur de courte durée, puis elle meurt. Vous ne voulez pas reconstruire votre feu au milieu d’un rôti.
Parlons maintenant de ce que j'appelle «nourrir» les haricots – remuer. Je suis convaincu qu’un brassage adéquat est le secret d’une magnifique torréfaction de café au feu de bois.
N'oubliez pas que nous ne recherchons pas la vitesse. Si votre feu est juste, alors lent et régulier est très productif. Trop de vitesse et vous allez pousser et retourner les haricots hors de la casserole. Si une poêle chaude fumante vous incite à remuer plus vite, vous devez vraiment réduire le feu sous la casserole.
J'ai trouvé deux coups de pagaie qui fonctionnent bien. Premièrement, le «coup de balayage» qui est utilisé pour éloigner les haricots du bord de la casserole. Et, le deuxième coup, que j'appelle le «dessus et dessous», est un double coup de palette qui commence avec les palettes sur les côtés opposés de la casserole, tirez les palettes l'une vers l'autre tout en poussant les haricots vers le centre, et avant les palettes heurter l'un reste sur la casserole et l'autre se lève, poussant les haricots vers le haut et par-dessus l'autre palette.
Vous êtes parti et vous allez bientôt développer votre propre style personnel. Gardez simplement à l'esprit que votre objectif est de garder les haricots en mouvement, sans jamais laisser un haricot sur la surface chaude en fonte, plus de 10 à 15 secondes pour que le rôti soit lent et uniforme. Vous commencez maintenant à comprendre les haricots «nourrir»! »
Il est temps de rôtir
Ce que j'ai l'intention de faire est de partager notre première expérience de torréfaction, suivie de quelques améliorations dans les rôtis ultérieurs.
Après le petit-déjeuner le jour de la torréfaction, j'ai attrapé l'un des ensembles d'instructions de torréfaction que j'avais retirés d'Internet, je les ai rapidement relus et j'espérais pouvoir manœuvrer les haricots à travers les dix étapes de la torréfaction et les faire monter d'une manière ou d'une autre. à la fine ligne d'un rôti sombre, noir mais non brûlé. J'ai pris les haricots, j'ai choisi une poêle en fonte, j'ai sorti quelques spatules et une grande cuillère de service de la cuisine et me suis dirigé vers l'arrière-cour de notre cabane.
Ici, nous allons: premier rôti
Un simple effleurement de la casserole me dit qu'elle est chaude mais pas au point de brûler les haricots.
J'ai versé deux livres de haricots. Je me demande s'il aurait été préférable de commencer les haricots dans une casserole froide, ou peut-être une casserole plus chaude. Comment pourrais-je savoir? Avec une spatule en bois de 2½ ”et un œuf en plastique, je commence à remuer.
Mon ami torréfacteur me dit que le processus de torréfaction devrait prendre entre 15 et 20 minutes. Dix minutes après le début de mon rôti, je remarque que quelques haricots sont légèrement bruns. Quelque chose fonctionne bien, mais il semble lent.
Je pense que mon feu est trop cool. J'ajoute une demi-douzaine de petits morceaux de bois. Une minute plus tard, j'ai une flamme, de petits flocons de balle sortent de la casserole, j'entends quelques claquements, et les voilà, un nombre croissant de haricots bruns moyens. Je remue aussi complètement que possible. J'ai peur de brûler les haricots. Le feu semble trop chaud alors je prends le vaporisateur et refroidis stratégiquement les plus grosses flammes. Plus émouvant.
★★★★★
