Je suis toujours à la recherche de nouvelles techniques de mise en conserve et j’aime aussi expérimenter. La méthode discutée ici permet d’économiser plus de la moitié du temps et la majeure partie du propane est normalement utilisée pour cuire la sauce tomate. C’est aussi assez rapide pour me permettre de faire facilement trois lots par jour.
Les tomates étant ma plus grande récolte de conserves et ayant doublé ma production cette année, cette méthode est encore plus importante pour m’aider à éviter de passer plus de 50 heures à mettre des tomates en conserve sur un poêle chaud dans une chaleur et une sécheresse record cette année. Je devrais boire du thé glacé dans mon hamac et parcourir ma clé d’archive SurvivalBlog, sans perdre de temps inutile à faire de la sauce tomate de manière traditionnelle lorsqu’il existe une technique plus rapide.
Cet article montre comment filtrer le jus aqueux des tomates avant de commencer à chauffer la purée pour faire la sauce. Avec une grande partie de ce liquide filtré, la sauce est déjà à son épaisseur maximale et n’a besoin que d’être portée à ébullition avant d’être versée dans des bocaux et transformée dans une marmite. Vous vous retrouverez avec le même nombre de pintes de sauce tomate que vous le feriez normalement, plus en prime : la même quantité de jus de tomate « du pauvre ».
Mettre en conserve pour économiser le propane
Une grande préoccupation pour beaucoup d’entre nous après le SHTF sera le fait que l’homme au propane ne sera qu’un lointain souvenir dont nous parlerons à nos petits-enfants et ils s’émerveilleront qu’un certain type d’air comprimé puisse être utilisé pour cuire nos aliments. et chauffer nos maisons. Quel que soit le propane que nous aurons lorsque les lumières s’éteindront, il devra durer le plus longtemps possible en le réservant uniquement aux usages les plus efficaces possibles comme la cuisine et la mise en conserve. Pour cette raison, tout ce qui peut être fait pour conserver le propane dans nos procédures de mise en conserve domestique devrait devenir la procédure standard de TEOTWAWKI. Cette méthode de mise en conserve fait l’affaire.
La technique de filtrage présentée ici accélère considérablement le processus et fournit une sauce épaisse sans tout le temps d’ébullition sur le dessus du poêle. Chaque BTU de propane vaudra son poids en MRE après le SHTF, donc cette méthode utilise beaucoup moins de BTU que la méthode traditionnelle consistant à faire bouillir la sauce jusqu’à la consistance appropriée.
Et un autre avantage énorme : cela réduit la monotonie et la torture de rester debout pendant la moitié de l’après-midi en remuant et en remuant afin de faire bouillir toute cette purée de tomates afin qu’elle soit suffisamment épaisse pour que votre belle-mère italienne soit fière de vous. Ne lui dis pas ton secret.
Pourquoi la sauce tomate se sépare dans le bocal
Beaucoup se demandent pourquoi votre sauce tomate se sépare après la mise en conserve. Lorsque les tomates sont coupées puis pas traitées assez rapidement, elles forment du pectose, une enzyme qui décompose la pectine dans les parois cellulaires de la tomate. Au fur et à mesure que les parois se désintègrent, le contenu des cellules est libéré et une grande partie forme le liquide que nous voyons lorsque les tomates en conserve se séparent. Mais cette même enzyme peut fonctionner à notre avantage.
J’ai découvert par hasard en récoltant le miel de mes ruches que je pouvais utiliser la même procédure de filtrage du miel pour traiter ma sauce tomate de manière beaucoup plus efficace. En utilisant cette méthode de filtrage, mon objectif n’est pas d’éviter que mes tomates en conserve ne se séparent, mais plutôt le contraire : je veux que le jus clair se sépare des tomates. Je peux ensuite le filtrer avant de commencer à réduire en purée les tomates pour la sauce.
Pour accomplir cette séparation, pendant la récolte, je congèle des tomates évidées et coupées en quartiers jusqu’à ce que j’en ai assez pour faire un gros lot à la fois. Lors de la décongélation, un liquide clair se sépare de la partie charnue de la tomate. Outre le fait que le pectose fait son travail, le processus de congélation provoque également l’éclatement des parois cellulaires de la même manière que l’eau gelée fait éclater les tuyaux de plomberie. En moyenne, le rapport de la portion charnue à la portion aqueuse est proche de 1:1.
Faire de la sauce le jour de la mise en conserve
Pour faire la sauce, je place les sacs congelés de tomates à décongeler dans un grand bac en plastique la veille au soir. Pendant la décongélation, le jus aqueux séparé devient très visible dans les sacs. Lorsque les tomates sont complètement décongelées, la partie de filtrage vient ensuite.
Pour certains d’entre nous, les filtres à peinture en nylon sont un article très polyvalent autour de la ferme et plus encore dans la cuisine que partout ailleurs. Ils sont disponibles dans des tailles d’un et de cinq gallons et avec ou sans élastique à l’ouverture, comme on le voit sur la photo 1. Les filtres à peinture sont un sac flexible fait d’un fin filet de nylon, coûtent environ un dollar chacun et peuvent être réutilisés d’innombrables fois. fois. Entre autres utilisations, les filtres de la taille d’un gallon avec un élastique sont parfaits pour couvrir le dessus d’un pot d’un gallon lors de la fabrication de vinaigre. Si des agents cancérigènes vous préoccupent, vérifiez l’étiquette du filtre pour vous assurer qu’il s’agit bien de nylon et non de polyester. Les brasseurs amateurs utilisent des filtres en nylon. Si ce n’est pas indiqué sur l’étiquette, faites fondre un petit coin. Le nylon formera une perle grise dure tandis que le polyester formera une perle noire.
Des passoires à mailles fines en acier inoxydable sont également disponibles en ligne. Cela vaudrait la peine d’expérimenter différentes tailles de mailles, mais jusqu’à présent, je profite de moins de dégâts et du grand volume de tomates qu’un filtre à peinture dans un seau de 5 gallons peut contenir.
Le processus de filtrage
La photo 2 montre les étapes d’utilisation d’un filtre à peinture pour traiter la sauce tomate.
Pour commencer, lavez un filtre de 5 gallons, tapissez-en un seau de 5 gallons et videz tout le contenu des sacs de tomates décongelées dans le filtre (Photo 2A). Lorsque le filtre est rempli à votre niveau de confort, sortez-le du seau et maintenez-le pendant 10 à 15 secondes pour laisser une partie du jus arrêter de couler, il n’est pas nécessaire de le presser, puis versez les tomates dans une grande bouilloire (2B ). Je préfère avoir toutes les tomates filtrées dans une seule bouilloire avant de commencer le processus de purée, mais vous préférerez peut-être les réduire en purée au fur et à mesure qu’elles sortent du filtre. Pendant que vous réduisez en purée avec un mélangeur, versez la sauce obtenue dans une deuxième bouilloire pour la chauffer (2C). Si la sauce est suffisamment épaisse pour former des pics, et ce sera généralement le cas, un peu de jus devra être rajouté pour empêcher la sauce de bouillonner comme des pots de boue de Yellowstone, ce qui créera un énorme gâchis dans le processus. Enfin, rincez la première bouilloire et versez-y le jus du seau de 5 gallons pour l’ébullition et la mise en conserve (2D).
Maintenant, au lieu de gaspiller du propane en faisant bouillir de l’eau et en pensant à vos maux de dos et de pieds, le liquide aqueux a déjà été séparé et la sauce épaisse n’a plus qu’à être portée à ébullition avant d’être versée dans des bocaux pour le traitement au bain-marie. Avec autant de temps gagné, le processus est accompli assez rapidement et plusieurs lots peuvent être mis en conserve dans la même journée.
Un autre avantage en matière d’économie d’énergie est que vous pouvez utiliser le même bain d’eau chaude dans lequel la sauce a été traitée pour traiter le jus, ce qui vous permet d’économiser du temps et du propane pour le réchauffer à nouveau. Si vous le faites bien, vous pouvez faire bouillir le jus dans sa bouilloire juste au moment où la sauce sort de la marmite.
Jus de tomate
Le jus filtré est versé du seau de 5 gallons dans une bouilloire et bouilli, puis versé dans des bocaux et traité dans la marmite à bain-marie.
Le jus ne sera pas clair au départ, il sera d’un rouge aqueux lorsque les bocaux sortiront de la marmite. Au moment où il refroidit, un sédiment lâche aura commencé à se déposer et finira par remplir le tiers inférieur du pot comme on le voit sur la photo 3. Même si le jus de tomate semble dilué et aqueux, il est en fait assez savoureux et conserve sa part de les nutriments. Puisqu’il est en grande partie composé de ce qui se trouvait à l’intérieur des cellules de la tomate, je ne serais pas surpris s’il contenait plus de nutriments que la sauce. Jusqu’à ce que j’obtienne une version renforcée de mon kit de chimie Little Scientist, je vais devoir attendre en suspens. Quoi qu’il en soit, tous les nutriments qui étaient présents dans la tomate entière sont toujours présents, juste dans deux bocaux différents, sous deux formes différentes et utilisés de deux manières différentes.
Ma préférence est de refroidir le jus, de le secouer et de le boire directement du pot, surtout pendant les étés chauds lorsque je travaille à l’extérieur la plupart du temps. C’est très rafraîchissant et bon au goût. Je l’appelle le jus V-1, la version pauvre du jus V-8. J’ai fait quelques recherches pour faire du jus de tomate, mais j’ai finalement décidé que le jus V-1 avait un bon goût car il n’est donc pas nécessaire de compliquer davantage les choses en ajoutant plus d’ingrédients. Par conséquent, le jus V-1. C’est aussi bien d’utiliser le jus dans les smoothies mais j’avais l’impression de le gaspiller quand c’est si bon tout seul.
Conclusion
Eh bien, voilà, un moyen rapide et facile de faire de la sauce tomate sans passer beaucoup de temps et d’énergie à la faire bouillir jusqu’à la bonne consistance. Vous obtiendrez autant de litres de sauce que vous le feriez de manière traditionnelle, mais avec l’avantage supplémentaire d’avoir une quantité égale de jus de tomate en plus. Sur un lot de 7 litres de sauce tomate, je peux choisir de le faire de manière traditionnelle et de le faire bouillir à 50 %, en laissant les 50 % restants du liquide bouillir dans l’air sous forme de vapeur comme maman le faisait, ou je peux filtrez ce liquide supplémentaire pour commencer et finissez toujours avec 7 litres de sauce, plus 7 autres litres de jus de tomate. Je prendrai cette option n’importe quel jour de la semaine.
Aujourd’hui, nous avons le choix de préparer notre sauce tomate de manière traditionnelle ou d’utiliser cette méthode de filtrage économe en temps et en énergie. Si le réseau crache son dernier kilowatt mardi prochain et suit le chemin des dinosaures, ce système ou quelque chose de similaire serait la meilleure solution lorsque nous ne pouvons plus nous permettre de gaspiller un seul BTU de propane. En plus d’économiser du précieux propane, cela nous donnera également plus de temps pour la multitude d’autres tâches chronophages qui rempliront nos vies à forte intensité de main-d’œuvre, une vie de travail manuel que la plupart d’entre nous ne peuvent même pas imaginer en ce moment.
Essayez ce filtrage de tomates avec un lot de sauce tomate de cette année, ne serait-ce que pour faciliter le rappel de l’idée si TEOTWAWKI devient un jour une réalité. Faites le plein de filtres à peinture en nylon d’un et de cinq gallons, vous découvrirez qu’ils ont de nombreuses utilisations différentes autour de la ferme et après le SHTF.