Rouleaux de flocons de pommes de terre pour le stockage des aliments. Une excellente utilisation pour les flocons de pommes de terre en conserve et le lait en poudre.

La recette suivante pour les rouleaux de flocons de pommes de terre pour le stockage des aliments provient du lecteur KMW. Elle dit: « Ce sont une excellente utilisation pour les flocons de pommes de terre en conserve et le lait en poudre que vous avez probablement déjà dans votre placard de stockage à long terme. »

Ingrédients

• 1/4 tasse d’eau tiède
• 1 tasse de lait (chaud) – le lait frais est le meilleur, mais le lait en poudre fonctionne
• 1/2 c. levure sèche active
• 2 c. Sucre en poudre
• 3 c. beurre ramolli)
• 3 c. shortening (Ok pour utiliser du shortening aromatisé au beurre)
• 1/3 tasse de sucre cristallisé
• 1 c. sel de table
• 1 œuf large
• 3/4 tasse de flocons de pommes de terre instantanés
• 1/2 tasse (ou plus) de farine à pain (ou remplacer la farine tout usage)
• 4 c. beurre (ou plus, pour badigeonner la pâte)

les directions

1. Tout d’abord, préparez la pâte. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, ajoutez 1/4 tasse d’eau et 1 tasse de lait. Cuire au micro-ondes par tranches de 20 secondes jusqu’à ce que le mélange soit tiède mais pas brûlant. Mettez votre doigt dedans : cela devrait ressembler à un bon bain chaud. S’il fait trop chaud, vous tuerez votre levure. La température devrait être d’environ 105-110 degrés F.
2. Ajouter 1 et 1/2 cuillères à soupe de levure sèche active et 2 cuillères à café de sucre. Mélangez le mélange et laissez reposer pendant 5 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
3. Dans un grand bol ou un batteur sur socle, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre ramolli et 3 cuillères à soupe de shortening.*
   Ajouter 1/3 tasse de sucre granulé, 2 cuillères à café de sel casher et 1 gros œuf.
4. À ce moment, votre mélange de levure devrait bouillonner. Ajouter le mélange de levure mousseuse dans le bol avec le beurre et le shortening. Mélangez le tout.
5. Ajouter 3/4 tasse de flocons de pommes de terre instantanés et 1 1/2 tasse de farine à pain. Continuez à remuer avec la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène. La pâte commence un peu plus épaisse que la pâte à pain habituelle à cause des flocons de pommes de terre, mais elle se lissera au fur et à mesure que vous continuerez à mélanger.
6. Passez au crochet pétrisseur. (si vous n’avez pas de batteur sur socle, vous pouvez déposer la pâte sur un plan de travail fariné et commencer à pétrir.)
7. Ajouter 1/2 tasse de farine à pain et mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
8. Touchez la pâte avec vos doigts. S’il est encore très collant, ajoutez encore 1/4 tasse de farine à pain (pour un total de 2 et 3/4 tasse de farine à pain). Lorsque vous le mélangez, il doit nettoyer le bol ou au moins le nettoyer en grande partie. Obtenir une pâte à pain parfaite dépend de nombreuses variables, y compris le climat et la météo, vous devrez donc faire preuve de discernement. Utilisez le moins de farine possible et rappelez-vous qu’elle deviendra encore plus homogène après le pétrissage.
9. Pétrir la pâte avec un crochet pétrisseur pendant environ 7 minutes, ou pétrir à la main pendant 10 minutes.
10. Prévoyez du temps pour la première levée. Graisser un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Rassemblez la pâte en boule et lissez-la. Placez-le dans le bol et retournez-le pour que tous les côtés soient graissés. Couvrir la pâte d’un film plastique ou d’un torchon.
11. Laisser lever la pâte dans un chaleureuse place pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Lorsque la pâte a doublé et qu’un doigt enfoncé dedans ne revient pas immédiatement, elle est prête à être façonnée en forme de rouleau.
12. Façonner les rouleaux. Préparez une surface de travail avec un spray antiadhésif. C’est une pâte épaisse et nous ne voulons plus y ajouter de farine, alors graissez votre plan de travail au lieu de le fariner. (Ou utilisez un grand tapis en silicone destiné à rouler la pâte.)
13. Dégazez la pâte et divisez-la en deux. Abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 8 pouces sur 12 pouces.
14. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un petit bol et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner une bonne quantité de beurre sur le dessus et les bords de la pâte. Vous n’utiliserez pas tout le beurre, vous aurez besoin du reste pour badigeonner l’autre moitié de la pâte et pour badigeonner les rouleaux finis.
    Utilisez un coupe-pizza pour couper la pâte en deux dans le sens de la longueur, de façon à avoir deux longs rectangles. L’idée ici est de réaliser des rouleaux pliés façon « Boston-style » ou « Parker House ».
15. Pliez chaque rectangle en deux dans le sens de la longueur. Au lieu de le plier exactement en deux, pliez-le de manière à ce qu’environ 1/2 pouce du dessous de la pâte soit exposé. Il doit donc être replié, mais pas tout à fait jusqu’au bord. Utilisez vos doigts pour étirer les bords de la pâte si nécessaire afin qu’ils s’alignent.
16. Utilisez un coupe-pizza pour couper chaque long rectangle en 4 morceaux. (Alors coupez-le en deux, puis chaque moitié en deux à nouveau.) Ce sont vos rouleaux en forme. Ils devraient être environ 2 et 1/4 pouces par 3 pouces.
17. Préparez un moule Pyrex 9 × 13 pouces avec un spray antiadhésif. Placez les rouleaux finis dans le moule à l’envers, ce qui signifie que l’extrémité courte du pli va en bas. Le bord long des rouleaux doit être aligné avec le bord long du moule. Vous les placerez 4 en travers et 4 en bas.
18. Étalez l’autre moitié de la pâte et répétez l’opération. N’oubliez pas de badigeonner la pâte de beurre avant de la couper et de la plier.
19. Prévoyez du temps pour la deuxième levée. Couvrir les rouleaux en forme d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé et aient l’air assez gonflés.
20. Commencez à préchauffer votre four à mi-chemin de la deuxième montée. Préchauffez votre four à 350 degrés F.
21. Cuire les rouleaux levés pendant environ 15-20 minutes. Ils doivent être complètement dorés sur le dessus et le dessous doit également être doré (vous ne pouvez le savoir que si vous avez une casserole en verre.) Si les rouleaux n’ont que légèrement bronzé, ils ne sont probablement pas cuits. Les rouleaux les plus hauts doivent être d’une couleur dorée foncée ou brun clair. Un thermomètre devrait lire environ 190 degrés.
22. Sortir les rouleaux du four et badigeonner le dessus avec le beurre restant.

PORTION

Servir encore chaud. Si vous ne les servez pas immédiatement, ne les badigeonnez pas de beurre. Retirez les rouleaux de la poêle après environ 5 à 10 minutes afin que le fond ne devienne pas détrempé. Laisser refroidir sur une grille avant de transférer (immédiatement, une fois refroidi) dans un ziplock ou un Tupperware hermétiquement fermé. Vous pouvez les réchauffer après les avoir badigeonnés de beurre.

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