Cât de multe știi până acum despre carnea învechită? Ei bine, există o mare diferență între îmbătrânirea uscată și îmbătrânirea umedă. Dacă doriți să aflați mai multe despre avantajele și dezavantajele fiecăruia, continuați să citiți mai jos.
Avantajele și dezavantajele metodelor de învechire a cărnii
Ca toate cele mai bune lucruri din viață, carnea de vită bună merită așteptarea. Dar pentru cât timp și cum îmbătrânești carnea în siguranță?
Strămoșii noștri își îmbătrâneau carnea de vită de acum mii de ani, ceea ce poate dura săptămâni. Tehnologia modernă ne permite să îmbătrânim folosind pungi de plastic și sigilate cu vid, iar beneficiile se pot bucura în aproximativ o săptămână.
Dar de ce îmbătrâniți carnea de vită când puteți cumpăra o friptură de la magazin alimentar și o puteți savura într-o oră? Îmbătrânirea cărnii de vită o face incredibil de fragedă și aromată, indiferent de metoda pe care o folosiți. Diferența de aromă dintre o friptură îmbătrânită și o friptură obișnuită nu poate fi greșită și oricine poate aprecia o friptură bine îmbătrânită.
În zilele noastre, este mult mai probabil să vă bucurați de o friptură îmbătrânită umedă decât de o friptură uscată.
Cum funcționează îmbătrânirea uscată
Îmbătrânirea uscată implică agățarea unor bucăți mari de carne de vită la temperaturi chiar peste punctul de îngheț timp de săptămâni. În acest timp, umiditatea din carne se va evapora, ceea ce face ca carnea să se contracte, iar aromele să se condenseze.
În aceste zile, în loc să atârne carnea de vită, bucătarii folosesc frigidere dedicate și pun carnea chiar pe grătare. Aromele intense ale îmbătrânirii uscate nu atrag toată lumea; unii oameni încă preferă aroma fripturii direct pe grătar.
Deoarece carnea se va micșora, NU doriți să îmbătrâniți o singură bucată de carne. În schimb, doriți să utilizați un mușchi întreg mai mare. Fiți pregătit să tăiați și să tăiați o mare parte din crustă, ceea ce va reduce drastic randamentul pe care îl obțineți din tăietură.
Carnea îmbătrânită uscată nu intră niciodată într-o pungă de plastic. Carnea rămâne „goală”.
Dacă vă îmbătrâniți pentru sensibilitate, sensibilitatea maximă este atinsă la 28 de zile. Îmbătrânirea ulterioară se va adăuga cu adevărat la aromă.
Adevărata aromă a îmbătrânirii uscate iese la iveală în aproximativ 30 de zile, dar poți continua să îmbătrânești carnea peste 60 de zile. „Aromă de vârstă uscată” se referă la creșterea mucegaiului și a bacteriilor care sunt sigure în carne.
Avantajele și dezavantajele îmbătrânirii uscate
Beneficiile cărnii de vită învechite uscate: Tandru, gustos (dacă vă place această aromă)
Contra cărnii de vită învechite uscate: Timp necesar, micșorarea cărnii, pierderea produsului, scump
Cele mai bune tăieturi pentru îmbătrânirea uscată
Vedeți această postare pe Instagram
- portarhouse
- Ribeye cu os
- Unde friptura cu os
Cum funcționează îmbătrânirea umedă
Îmbătrânirea umedă este mult mai comună decât îmbătrânirea uscată în aceste zile și mult mai accesibilă bucătarului de acasă. Procesul de îmbătrânire umedă implică aspirarea cărnii într-o pungă de plastic și învechirea ei la frigider timp de 4 până la 14 zile.
Savoarea produsă de învechirea umedă este mult mai apreciată de toți, cu tandrețea pe care o aduc cu ei ambele tipuri de învechire.
Unul dintre cele mai mari beneficii ale îmbătrânirii umede este că nu există pierderi de umiditate din carne. Își păstrează suculenta și, de asemenea, minimizează risipa atunci când tăiați carnea.
Dacă alegi să îmbătrânești acasă, asigură-te că știi exact când a fost ucis și împachetat animalul. Încercarea de a îmbătrâni o friptură veche este o idee groaznică - vrei carne extrem de proaspătă.
De asemenea, ar trebui să aveți echipamentul potrivit și să vă asigurați că mențineți un spațiu de lucru curat, inclusiv purtând mănuși. Obțineți pungi de îmbătrânire uscată potrivite pentru produs pe măsură ce îmbătrâniți, de la Ribeye la Brisket.
Pachet de mușchi UMAi / Mușchi uscat
- Învechiți friptura preferată în frigider și bucurați-vă de fripturi premium, fragede și aromate, la o fracțiune din prețul tipic al unui magazin alimentar!
- Include (3) saci de 12 "x 24" și instrucțiuni ușor de urmat
Avantajele și dezavantajele îmbătrânirii umede
Vedeți această postare pe Instagram
Beneficiile cărnii de vită îmbătrânite umede: Tandru, gustos, suculent, puțin deșeuri
Contra cărnii de vită învechite umede: O aromă diferită, mai puțin concentrată
Cele mai bune tăieturi pentru îmbătrânirea umedă
- Entrecot dezosat
- File mignon
- Friptură de fier plat
- Friptură de flanc
Fripturile îmbătrânite umede și uscate pot fi prăjite sau coapte. Veți dori să utilizați un termometru pentru carne introdus prin partea laterală a fripturii pentru a vă asigura că atingeți 130 °.
Asigurați-vă că odihniți carnea înainte de gătit și după gătit și nu gătiți prea mult sau carbonizați carnea de vită! Gătitul peste mediul-rar va elimina o parte din tandrețea pe care ai muncit atât de mult să o creezi. Vă recomandăm să încercați atât fripturile uscate, cât și cele îmbătrânite în apă pentru a vedea ce vă place cel mai mult paleta dvs.
Care este preferința ta pentru carnea învechită? Spune-ne de ce în secțiunea de comentarii!
Următor →:
- Ce carne este cel mai bine uscată? | Cu 5 retete delicioase
- 5 moduri de a conserva carnea pentru depozitarea alimentelor pe termen lung
- Un ghid pentru conservarea cărnii în sălbăticie
French
Czech
Dutch
English
French
German
Italian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Spanish
Turkish