Încet și eficient, de doamna Alaska

Timp de un deceniu am păstrat găini ouătoare și ne-am bucurat enorm de ele, pentru ouăle lor, pentru căutările de insecte și ne-au avertizat asupra prădătorilor și pentru bufoniile lor distractive. Am păstrat 4 până la 10 o dată și le-am numit. Nu am reușit niciodată să ucid găini (da cocoși) și nici să-i mănânc pe cei care au murit.

Cu toate acestea, îmi place să mănânc pui, așa că m-am gândit că este timpul să explorez creșterea și sacrificarea puilor de carne. Un prieten a avut aceeași idee. Așa că a cumpărat 25 de pui încrucișați Cornish, care sunt cei mai frecvent crescuți pentru carne în Statele Unite. Am convenit ca ea să aibă grijă de ei timp de 6-8 săptămâni, vom împărți costul cumpărăturilor și al mâncării, iar apoi soțul meu și cu mine ne vom alătura ei pentru munca de măcelărie.

Iată ce am învățat și ce voi face în viitor.

Când am ajuns, prietena mea a fost furioasă că dezvoltarea acestei rase a fost inacceptabilă și nu le-ar mai cumpăra niciodată. Încrucișarea Cornish este crescută pentru a crește atât de repede în greutate încât după 6-8 săptămâni (6 săptămâni pentru noi) nu poate trăi cu distribuția sa anormală a greutății. Inimile, plămânii și picioarele lor nu le pot face față. Mulți aveau probleme cu respirația, trei păreau să fi murit în urma unui atac de cord și unul avea un picior rupt. Niciuna nu s-a comportat ca găinile lui ouătoare, care sunt rătăcitori activi, sociali și curioși. Acești găini erau apori și sedentari. Și ei mirosea urat – care este aparent o trăsătură cunoscută. Fiica ei a plâns de starea lor.

Am amenajat zona macelariei afara astfel incat sa lucram in grupuri de cinci:

a) Pe o scândură verticală s-au bătut în cuie patru conuri metalice în care găinile erau alunecate, cu capul în jos, astfel încât capetele lor să alunece sub fundul conurilor. Sub fiecare con era o găleată pentru a colecta sânge atunci când li s-a tăiat gâtul. Cei doi soți ai noștri au ridicat puii, i-au strecurat în conuri, iar un al treilea bărbat le-a tăiat capul și gâtul și le-a lăsat să sângereze câteva minute.

b) Apoi un bărbat a aruncat trupurile în cele două oale cu apă la 155 de grade (pe arzătoare cu propan) pentru un minut scurt pentru a încălzi pielea suficient pentru a slăbi penele.

c) Le-a înmânat apoi, câte două, altuia care a băgat câte două păsări într-un smulgător electric de pui, care arată ca cilindrul unei mașini de spălat, cu proeminențe de cauciuc în formă de degete în interior. Când sunt aprinse, păsările se prăbușesc pierzând pene. O țeavă adiacentă era pregătită pentru această stație, pentru a spăla pene într-o găleată de dedesubt. Penele umede au fost apoi drenate, împachetate și transportate la groapa de gunoi.

d) Eu și Betty ținem o masă plină cu plăci de tăiat, precum și borcane pentru inimi, ficat și rinichi. Pubele adiacente au primit intestinele și picioarele, iar răcitoarele umplute cu apă cu gheață depozitau corpurile finite. Nu am disecat niciodată nimic – nici măcar la cursul de biologie (!?), m-am minunat de lungimea intestinelor și de mirosul neplăcut al cavității calde a corpului. A trebuit să lucrăm cu atenție pentru a separa vezica biliară de ficat, astfel încât lichidul său verde să nu se scurgă și să contamineze carnea cu încărcătura ei bacteriană. Când s-a întâmplat, am aruncat ambele părți la gunoi ca o pierdere.

Sunt sigur că alți oameni folosesc bine sângele, pene, picioare și măruntaiele de pui, dar în acest prim efort, noi nu am făcut-o.

Deoarece bărbații și-au terminat munca mai rapidă înainte ca noi să terminăm măcelăria mai lentă, și-au îndreptat atenția către cântărirea și sigilarea în vid a fiecărui pui. Am calculat costul pe kilogram la aproximativ 2 USD/lb pentru 3,50 USD per pui plus hrana timp de șase săptămâni. Greutatea sacrificată a fost de 3,5 până la 5 kilograme per pasăre. (Nici o apă sărată adăugată la păsările comerciale care adaugă 3-5% greutate). În total, cinci dintre noi a avut nevoie de 3,5 ore pentru a trata cei 21 de pui care au supraviețuit șase săptămâni. Carnea lor era curată și gustoasă.

Din această experiență am tras câteva concluzii.

Nu voi reproduce pui Cornish Cross. Arătau cu adevărat patetici și îndurerați de starea lor de reproducere, în contrast direct cu găinile ouătoare sănătoase din apropiere. Un vecin ne-a spus apoi că a crescut 50 dintre acești pui (cu mult timp în urmă) și a separat apa și hrana la 30 de picioare, astfel încât păsările au fost nevoite să se miște. Procedând astfel, păsările au fost mai puternice și mai sănătoase. Deci este o idee.

Fusesem dezgustat de procesul de măcelărie, dar mă recunoșteam ca un „mâncător de carne ipocrit” care ar trebui să aprecieze mai bine ce presupune cu adevărat o cină cu pui.

Acum pot concepe creșterea găinilor cu dublu scop, precum Plymouth Rock și Rhode Island Reds, pentru o cină cu pui de iarnă. Ei produc mai puține ouă decât unele rase și mai puțină carne decât încrucișările Cornish, dar pot trăi o viață normală de hrană și socializare cu alți pui și oameni. Le-am crescut în anii precedenți ca scutece. Deoarece ne este dificil să furnizăm (în casa noastră în afara rețelei) căldura și lumina de care au nevoie puii în timpul iernii din Alaska, acesta ar putea fi un plan de viitor.

Am fost surprins de numărul de oameni, de ore și de pași implicați în procesul măcelăriei. Pentru o familie numeroasă, aceasta ar fi o întreprindere frecventă sau consumatoare de timp. Soțul meu (și mulți oameni cărora le-am menționat acest lucru) își amintesc că bunicile lor storceau gâtul găinilor și le dădeau nepoților pentru a le smulge manual pentru cină mai târziu. Este motivație!

Știm deja din creșterea iepurilor pentru carne și a găinilor pentru ouă că producția la scară mică de carne/ouă este toujours mai scump decât cumpărarea de la un consolidator important precum Costco. De asemenea, poate costa mai mult decât cumpărarea din surse organice la scară largă, mai ales când luați în considerare costurile de construcție, fânul și utilitățile. (În contrast, creșterea fructelor, legumelor și ierburilor este mult mai ieftină decât cumpărarea de la magazin.) Pe de altă parte, cunoașteți sănătatea păsărilor dvs., ce au mâncat, iar puii de hrană contribuie și la alte servicii benefice... atâta timp cât Pot să-i țin departe de grădinile mele.

Concluzie

Am mult mai mult respect (și simpatie) pentru toți lucrătorii care prelucrează pui urât mirositoare pentru vânzătorii autohtoni din Iowa și alte state. Sper că corporațiile au găsit o utilizare bună pentru toate acele pene, intestine și sânge.

Știam deja de la ajutarea (sau urmărirea) pe soțul meu care măcelează ursul și file peștele, cât durează până când mâncarea ajunge să fie gata. Cu toate acestea, să mă ocup de pene a fost nou pentru mine.
Voi continua să mănânc carne, dar voi aprecia mai mult efortul de gătit.

Legumele și fructele sunt mult mai ușor și mai ieftin de cultivat și de recoltat, așa cum dovedesc toate grădinile mele.

-

Acest articol a apărut pentru prima dată pe blogul informativ al doamnei Alaska. Este republicat cu permisiunea.