(Continuarea părții 1.)
Cele mai bune practici de foraj
1.) Asigurați-vă că colectați în mod legal. Multe păduri de stat sau terenuri publice permit hrana pentru uz personal (nu pentru profit/revânzare) și atâta timp cât planta nu este pe cale de dispariție/protejată. Este responsabilitatea dumneavoastră să cunoașteți aceste detalii.
2.) Cereți permisiunea pe teren privat, așa cum ați face dacă ați vâna. Fii responsabil, fii rezonabil, grijuliu și fii pregătit pentru ca oamenii să creadă că ești un ciudat. Când este posibil, împărtășiți un gust din recolta dvs. Oamenii vor înțelege mai ușor de ce culegi dacă știu cât de delicios este fructul de pasiune pe care tocmai l-ai cules din gard.
3.) Aveți grijă să nu folosiți excesiv și să nu distrugeți o populație de plante. Înțelegeți efectele recoltării asupra unei anumite plante. De exemplu, fructele pot fi culese agresiv pentru că nu vei dăuna plantelor, iar acestea vor produce din nou în sezonul următor. Poate doriți totuși să răspândiți câteva semințe și să răspândiți puțin plasturele. Dacă săpați praz sălbatic trebuie să înțelegeți că îndepărtați întreaga plantă și va dura mult mai mult până se regenerează plasturele. În aceste scenarii, cel mai bine este să recoltați numai acolo unde plantele sunt abundente și să recoltați mai puțin de 10% din plante pentru a vă asigura că populația parcelei dvs. nu scade. În opinia mea, hrana nu este un pericol pentru populațiile de plante. Un furajător inveterat îi pasă mult mai mult de sănătatea petecului său preferat de urzică de lemn decât oricărui verdeț care îmbrățișează copacii. Indiferența este un pericol mai mare pentru locurile noastre sălbatice. Furajarea ne face să ne pasă mai mult de mediul nostru și de administrarea pământului.
Resurse pentru a începe hrana
În această secțiune, am evidențiat o serie de experți adevărați care m-au ajutat în călătoria mea de hrană.
Cărțile de hrană ale lui Sam Thayer sunt toate excelente și am precomandat ghidul său de teren care urmează să fie lansat în curând (Starve the beast: comandați direct de la autor la www.foragersharvest.com sau utilizați linkul afiliat de pe blogul Survival la booksamillion)
- The Forager's Harvest de Sam Thayer (profile detaliate, sfaturi de identificare, recoltare și pregătire pe peste 30 de plante)
- DVD-ul The Forager's Harvest (cel mai bun lucru după o clasă cu Sam Thayer, dar dacă locuiți în Midwest, s-ar putea să reușiți să luați una dintre clasele lui)
-Grădina Naturii de Sam Thayer (profile detaliate, sfaturi de identificare, recoltare și pregătire pe peste 30 de plante) - Incredible Wild Edibles de Sam Thayer (profile detaliate, sfaturi de identificare, recoltare și pregătire pe peste 30 de plante)
- Ghidul de câmp al lui Sam Thayer pentru plante sălbatice comestibile (disponibil pentru precomandă)
- Northeast Foraging de Leda Meredith (peste 200 de plante incluse, dar nu atât de multe detalii)
- Tyrant Farms www.tyrantfarms.com (blog cu informații despre hrană, rețete de hrană sălbatică și alte informații despre grădinărit și agricultură)
- Mâncător de carne sălbatică + întreaga secțiune de hrănire
Profiluri de fabrică de mare valoare
În această secțiune, mă voi concentra pe 25 de plante sălbatice valoroase. Majoritatea le-am mâncat personal, iar restul sunt pe lista mea de încercat și fie încă mai caut o populație sigură din punct de vedere chimic, fie nu cresc în zona mea. Unele zone ale țării nu vor avea unele dintre aceste plante disponibile și va trebui să vă concentrați pe ceea ce predomină în zona dvs. a țării.
Desigur, lista este înclinată către partea de sus a Midwest și orice la est de Mississippi, deoarece acesta este profilul plantei cu care sunt cel mai familiar. Nu voi intra în identificare, deoarece aceasta este dincolo de scopul acestui articol. Voi descrie pur și simplu de ce planta ar putea avea valoare de hrană ca sursă de calorii, nutrienți și utilizări culinare.
Informațiile nutriționale pe care le-am găsit despre unele dintre aceste alimente sălbatice au fost destul de variabile (datorită variabilității între plante, dimensiunii mici a eșantionului pentru unele plante sălbatice și mai multor specii dintr-un grup de plante). Vă ofer informații nutriționale pentru a vă oferi o idee generală despre cum s-ar putea integra aceste plante într-un plan de calorii/nutriție.
Alimente de bază – amidon/grăsimi/proteine:
Nuc negru-Juglans nigra
Nucile negre sunt un arbore de început grozav pe care să îl adăugați în catalogul dvs. de hrană. Copacii sunt distinctivi și ușor de identificat pentru un începător. Cojile de nucă rămase sunt un dar, iar ciorchinii de fructe verzi de mărimea unei rachete sunt ușor de observat de pe pământ. Reveniți toamna pentru o recoltă de nuci gustoase, dar greu de spart. Nucile negre au cel mai mare conținut de proteine dintre toate nucile și sunt o sursă excelentă de grăsimi (conținut de ulei de până la 60% până la 70%). Există și utilizări medicinale ale plantei în plante medicinale.
Avertisment: Poate doriți să purtați mănuși pentru a le ridica, mai ales dacă carcasa s-a transformat în maro, sau pielea dvs. va deveni portocalie/maro și nu se va spăla. Este pur și simplu o pată cosmetică care se va estompa în câteva săptămâni.
Aportul nutrițional
Porţiune |
1 uncie (28 g) |
Valoare zilnica
(%) |
Calorii |
176 | 9% |
Grăsime totală |
16.8g | 22% |
Grăsime saturată |
1g | 5% |
Glucide totale |
2.7g | 1% |
Fibre alimentare |
1.9g | 7% |
proteină |
6.8g | 14% |
Hickories și nuci pecan din genul Carya
Nucile sunt o altă cultură de bază excelentă, cu multă valoare în ceea ce privește calitatea nucilor și caloriile potențiale. Au cel mai mare conținut de grăsimi/uleiuri dintre arborii noștri de nuci nativi. Este un grup de specii de arbori, nu un singur copac. Va fi nevoie de mai multă muncă pentru a învăța să deosebești speciile pentru a obține cel mai bun profit.
Soiurile shagbark/shellbark sunt considerate de unii ca având cea mai bună aromă, iar nucile pecan are, de asemenea, o aromă foarte bună și este mult mai ușor de decojit. Unele soiuri sunt aproape imposibil de decojit fără a șterge carnea de nucă (nucă batjocoritoare). Nucul amar este bogat în taninuri, ceea ce face ca nucile să fie foarte astringente. Cu toate acestea, taninurile nu sunt solubile în ulei, așa că aceste nuci pot fi presate și uleiul rezultat este foarte bun (eu am cumpărat câteva de la Forager's Harvest și a fost grozav ca dressing de salată sau pe floricele) .
Aportul nutrițional
Porţiune |
1 uncie (28 g) |
Valoare zilnica
(%) |
Calorii |
187 | 9% |
Grăsime totală |
18.3g | 23% |
Grăsime saturată |
2g | zece% |
Glucide totale |
5.2g | 1% |
Fibre alimentare |
1.8g | 6% |
proteină |
3.6g | 7% |
Stejari/Ginde-Genul Quercus
Ghindele au făcut această listă deoarece sunt ușor de identificat, ușor de recoltat și bogate în calorii/oz. Ghindele au fost folosite ca aliment de bază de către grupurile tradiționale din toate părțile lumii, unde stejarii sunt răspândiți. Ghindele sunt adesea depozitate uscate în cochilie și apoi procesate în făină de ghindă.
Ghindele sunt bogate în taninuri, un compus astringent amar. Acești tanini sunt solubili în apă și pot fi îndepărtați din ghinde zdrobite. Există multe resurse online care arată cum să vă leșiți și să vă faceți propria făină de ghindă, precum și rețete de copt. Ați putea chiar să-l cumpărați online pentru a-l încerca și a vedea dacă vă place.
În general, ghindele din familia stejarului alb au un conținut mai scăzut de tanin. S-a descoperit că unele soiuri sudice de ghinde mici de stejar roșu sunt mai bogate în ulei și pot fi presate pentru ulei. Am cumpărat ulei de ghinde de la Forager's Harvest și mi s-a părut că este foarte bun. Are o aromă mai puternică decât uleiul de hickory și o culoare mult mai închisă, dar a fost bun ca sos pentru salată și pe floricele de porumb.
Aportul nutrițional
Porţiune |
1 uncie (28 g) |
Valoare zilnica
(%) |
Calorii |
145 | 7% |
Grăsime totală |
8.9g | 11% |
Grăsime saturată |
1.2g | 6% |
Glucide totale |
15.2g | 5% |
Fibre alimentare |
- | - |
proteină |
2.3g | 5% |
Castan-genul Castanea
Castanul american a fost odată arborele dominant al pădurii la est de Mississippi, înainte de a fi aproape distrus de o plagă la începutul anilor 1900. Unii copaci au supraviețuit și sunt în curs de desfășurare mai multe programe de reproducere pentru a încerca să aducă înapoi acest arbore. Soiurile de castan american rezistente la mizerie încep să devină disponibile dacă doriți să plantați singuri.
Pentru hrana vei avea mai mult noroc in mediile suburbane unde au fost plantati castani asiatici sau europeni. Castanele au un conținut mai mare de carbohidrați decât majoritatea altor nuci și sunt, în general, producători mai consecvenți, cu recolte grele în fiecare an. Majoritatea celorlalți arbori de nuci produc culturi mai mari la fiecare câțiva ani și pot fi cultivatori inconsecvenți.
Aportul nutrițional
Porţiune |
1 uncie (28 g) |
Valoare zilnica
(%) |
Calorii |
103 | 5% |
Grăsime totală |
.5g | 1% |
Grăsime saturată |
.1g | - |
Glucide totale |
22.7g | 8% |
Fibre alimentare |
- | - |
proteină |
1.9g | 4% |
Cattails-genul Typha
Cozile sunt ușor de identificat și disponibile pe scară largă. Lăstarii lor noi pot fi mâncați ca verde. Capetele de flori imature pot fi consumate. Polenul poate fi colectat sub formă de „făină”, iar rizomii amidonați pot fi, de asemenea, consumați. Dezavantajul, fiți pregătit să vă umeziți, să vă răcoriți și să vă îmbolnăviți. În unele zone, poate fi dificil să găsești un iaz de coadă suficient de curat de scurgeri chimice pentru a merita încercat. Un profil nutritiv nu este disponibil pentru această plantă.
Sunroot/Sunchoke/Ierusalim-Helianthus tuberosus
Sunroot face parte din familia floarea soarelui. Este o plantă perenă înaltă (a mea trebuie să aibă aproximativ 10 picioare) care înflorește la sfârșitul verii. Florile amintesc de floarea soarelui mici. Plantele produc mulți tuberculi cu mai multe degete (vezi fotografia) care arată un pic ca ghimbirul. Plantele sănătoase le produc în mod prolific, iar dacă rămâneți fără ele, vor crește într-o plantă nouă în primăvară. Dacă decideți să plantați vreuna, aveți grijă unde le puneți, deoarece sunt greu de eradicat, iar recoltarea pare să le încurajeze să redevină. Recoltarea tuberculilor se face cel mai bine după mai multe înghețuri.
Rădăcina solară este bogată în inulină care se descompune în amidon digerabil după congelare. Recoltați prea devreme și ați putea avea un caz prost de gaz. Am simțit că are gust de combinație dulce de cartofi dulci și morcovi și că ar funcționa bine într-o varietate de feluri de mâncare cu legume prăjite.
Aportul nutrițional
Porţiune |
1 cană |
Valoare zilnica
(%) |
Calorii |
110 | 5% |
Grăsime totală |
- | - |
Grăsime saturată |
- | - |
Glucide totale |
26g | 9% |
Fibre alimentare |
2.4g | 9% |
proteină |
3g | 6% |
Wapato-genul Sagittaria
Wapato se referă la mai multe specii înrudite de plante de zone umede și fluviale cu tuberculi comestibili. Tuberculii sunt recoltați prin călcarea în picioare prin noroi la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii, făcându-i să cadă și să plutească la suprafață. Ele pot forma colonii mari și au fost apreciate de triburile native ca o sursă sigură de carbohidrați. Aduceți-vă lipicierii. Nu a existat un profil de nutrienți disponibil pentru wapato.
Orez sălbatic din genul Zizania
Regiunile nordice ale Vestului Mijlociu sunt pline de orez sălbatic. Se recoltează de obicei cu o echipă de 2 persoane într-o canoe. Un stâlp și unul folosind ciocănitori. Orezul este o bază excelentă de amidon. Cei mai mulți dintre noi nu vom avea acces la furajele pentru acest aliment, dar este suficient de abundent încât să îl puteți cumpăra online dacă doriți să îl încercați.
Aportul nutrițional
Porţiune |
1 cană (164 g) |
Valoare zilnica
(%) |
Calorii |
166 | 8% |
Grăsime totală |
.6g | 1% |
Grăsime saturată |
- | - |
Glucide totale |
35g | 13% |
Fibre alimentare |
3g | 11% |
proteină |
6.5g | 13% |
(Se va încheia mâine, în partea 3.)