Je suis dans le domaine des couteaux toute ma vie – depuis que j'en ai possédé le premier, vers l'âge de 5 ou 6 ans. Je connais donc un peu la coutellerie. Au cours des 28 dernières années, j'ai eu la chance de tester des centaines de nouveaux modèles de couteaux – et peut-être plus d'un millier de nouveaux modèles. J'ai perdu le compte. C'est passionnant de faire tester et d'écrire de nouveaux modèles de couteaux – cela ne fait aucun doute. Et, juste au moment où je pense avoir tout vu, quand il s'agit de coutellerie, quelqu'un sort avec un nouveau design, ou un nouveau mécanisme de verrouillage, ou un nouveau design de lame. Je suis moi-même un créateur de couteaux amateur – eh bien, je suppose que c’est ainsi que je serais appelé, même si plusieurs de mes modèles de couteaux ont été mis en production avec certaines grandes entreprises de couteaux. Pourtant, je me considère comme un amateur à cet égard – je ne deviendrai certainement jamais riche de mes créations.
L'une des questions les plus fréquemment posées par les lecteurs ou par ceux qui connaissent mes antécédents en arts martiaux / militaires / d'application de la loi est la suivante: "Quel est votre couteau préféré?" Bien sûr, il est impossible de répondre en termes simples. Cela dépend simplement de l'utilisation du couteau … que ce soit pour la chasse et l'habillage du gibier, l'autodéfense, la coupe générale, etc. La deuxième question la plus courante que je reçois est: «Comment remettre un bord d'usine sur lame de couteau, après qu'elle soit émoussée? Encore une fois, une réponse pas si facile. J'ai observé les professionnels de plusieurs fabricants de couteaux qui ne font rien d'autre que les aiguiser pendant leur quart de travail de 8 heures. Et je ne cesse de m'étonner à quelle vitesse ils peuvent mettre un tranchant sur un couteau non aiguisé. La plupart du temps, en utilisant principalement un affûteur de ceinture électrique spécialisé, cela ne prend qu'un peu plus d'une minute.
Ces types qui affûtent des couverts pour vivre sont assis à deux machines, l'une a une bande abrasive dessus, pour mettre le bord principal sur un couteau, et la seconde, un tampon dessus, pour mettre la touche finale à une lame, il est donc très net. Ensuite, ils ont une pile de vieux journaux, qu'ils utilisent pour tester la netteté d'une lame – ils coupent le bord du papier journal, et s'il ne «rase» pas, ils le font passer à travers le tampon. Comme je l'ai dit, c'est tout ce que ces gars font – toute la journée – et ils sont le meilleur à elle. Donc, si vous voulez ce bord «d'usine» sur votre lame, vous feriez mieux de suivre une formation et de disposer des bons outils – des outils électriques.
En règle générale, je ne laisse pas mes couteaux devenir trop émoussés, si je le fais, cela demande plus de travail que je ne veux pour obtenir un tranchant sur un couteau. Donc, généralement toutes les semaines ou deux, je prends le couteau que j'ai utilisé et je le retouche sur des bâtons de crocodile en «V», ou une configuration similaire et cela ne prend que quelques minutes pour rétablir cet avantage où je veux que ce soit.
Cela dit, il y a des moments où je laisse un couteau devenir trop émoussé, puis il faut du travail pour ramener ce bord là où il doit être. J'ai utilisé plusieurs pierres de banc au fil des ans, certaines fonctionnent mieux que d'autres. Cependant, le plus difficile est de garder la lame du couteau au même angle tout le temps, et je dois travailler très dur pour être précis et cohérent. Ou, certaines pierres de banc ne fonctionnent pas aussi bien que d'autres, et cela me cause plus de travail. Certains «anciens» utilisent des pierres qui nécessitent de l'huile pour affûter une lame – c'est une douleur, et c'est aussi salissant.
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