Recettes de Mme Alaska: Biscuits et tortillas à la farine.

Les recettes suivantes ont été aimablement envoyées par la lectrice de SurvivalBlog, Mme Alaska:

Biscuits et tortillas à la farine avec graisse d’ours (ou graisse de bacon, saindoux de porc ou beurre)

Partout dans le monde, pratiquement chaque région fabrique sa propre version délicieuse d’un pain plat ou levé (appelé pain rapide) qui ne nécessite PAS de levure. Considérez les dosas indiens, les rotis, les chapatis et les naans, les crêpes aux oignons verts vietnamiens, les biscuits et scones britanniques et américains, les crêpes françaises et les tortillas d’Amérique latine. Les pains plats ont l’avantage de pouvoir être cuits SANS four, sur un poêle à bois, une plaque chauffante, un gril ou même sur un ustensile poreux au-dessus d’une flamme nue. Peut-être que les préparateurs et les campeurs prudents maîtrisent quelques-uns de leurs pains plats ou pains rapides préférés pour des friandises savoureuses presque spontanées.

Remarquez à quel point les ingrédients sont similaires entre les deux recettes suivantes. Même si vous n’avez jamais fait de biscuit moelleux, vous pouvez faire une tortilla légère.

À l’avance, j’assemble des sachets d’ingrédients secs pour des biscuits rapides.

Les tortillas sont encore plus faciles: j’assemble des sachets de boules formées, je les stocke 8 à la fois au congélateur ou au réfrigérateur, et je sors la veille pour des tortillas fraîches en 2 minutes. Miam.

tortillas de blé

Cuire sur une plaque de cuisson sèche, à feu vif. 30 à 60 secondes de chaque côté.

Ingrédients

• 2 ½ tasse de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de gras (beurre, graisse de bacon, saindoux d’ours ou de porc, etc.). Je ne recommande pas l’huile végétale liquide, mais peut-être que d’autres ont eu des expériences plus favorables. Pour moi, l’ingrédient a rendu le produit final gommeux.
• 7/8 – 1 c liquide CHAUD (peut être du lait, du bouillon ou de l’eau)

Technique:

Former une boule, plier plusieurs fois (pas besoin de pétrir).

Laisser reposer la pâte dans un sac en plastique ou un récipient couvert pendant 30 minutes ou plus.

Formez des boules individuelles. Cette recette donne 8 balles de la taille d’une balle de golf.

Laissez les boules reposer dans le sac ou le bol.

Congelez, réfrigérez ou utilisez tout de suite. Faites cuire la pâte à température ambiante.

Cuisiner:

Faites chauffer la plaque chauffante à feu vif. N’ajoutez PAS D’HUILE.

Faites rouler une balle aussi finement que possible. Vous pouvez le couper en rond, mais qui se soucie s’il a la forme de l’Australie ou de l’Antarctique? Il a toujours bon goût.

Mettez la tortilla sur la plaque chauffante chaude.

Je place le mien sur une plaque chauffante juste au-dessus de chaque flamme de gaz.

Retourner lorsque vous voyez des bulles d’air se former sur le dessus et faire dorer en dessous – comme une crêpe. Évidemment, plus la tortilla est fine, plus le temps de cuisson est court.

NOTE 1: D’après mon expérience, le beurre donne les tortillas les plus floconneuses. La graisse d’ours a une saveur très neutre et la graisse de bacon contribue à une saveur plus forte. De même le choix liquide de l’eau ou du bouillon. Chacun est bon pour différentes utilisations prévues.

Il est préférable de manger les tortillas tout de suite, mais elles peuvent être conservées.

Des biscuits

Cuire au four à 450 degrés pendant 12-15 minutes

Remarque: je place du papier sulfurisé sur ma plaque à biscuits.

Ingrédients

• 2 c de farine blanche
• 1 cuillère à café de sel (j’utilise moins)
• 4 cuillères à café de levure chimique

Bien mélanger.

Couper dans 4 cuillères à soupe de graisse froide (beurre, graisse de bacon, saindoux d’ours, etc.)

(Couper signifie que vous coupez la graisse en petits morceaux et que vous les répartissez ensuite dans la farine avec des ustensiles pour rendre ces morceaux encore plus petits, de la taille des pois).

Versez (mais pas en une seule fois, car vous aurez peut-être besoin de moins: ¾ c lait

PLUS 1 cuillère à café de vinaigre blanc (cela aidera les biscuits à lever plus).

Mélangez légèrement.

Technique:

Incorporer la pâte, pétrir ½ minute en une pâte, tapoter ou rouler environ ½ -3/4 pouce d’épaisseur.

Laissez reposer quelques minutes.

Couper en morceaux. J’ai découpé cette recette en 6 triangles, comme une pizza ou un scone. Qui a dit que les biscuits devaient être ronds? Cela nécessite un autre outil et une autre étape de recombinaison de la pâte coupée. Non merci.

PORTION

D’après mon expérience, les biscuits faits maison ne se congèlent pas / se réchauffent mal. Ils ont une texture plus dure. Ceux-ci sont meilleurs lorsqu’ils sont frais, légers et chauds. Prendre plaisir.