Recette : Pâté chinois traditionnel.

C’est une recette assez basique. Il se compose d’agneau haché / haché, d’oignon jaune, de carottes, de sel, de poivre et de petits pois anglais ; légèrement épaissi avec de la farine; placé dans un plat allant au four; garni de purée de pommes de terre et de tranches de cheddar ; et cuit au four à 350 °F jusqu’à ce que la purée de pommes de terre soit dorée et le fromage fondu.

Ces dernières années, le bœuf haché a été utilisé comme substitut moins coûteux de l’agneau. De plus, les produits laitiers peuvent remplacer la mayonnaise et le cheddar végétalien.

Avec les récentes flambées des prix des aliments, en particulier de la viande, le coût local d’un emballage cryovac d’une livre d’agneau haché s’est stabilisé à 6,99 $, tandis qu’une livre de bœuf haché 80/20 a augmenté pour atteindre un prix moyen par livre de 5,99 $. Il est donc plus attrayant de faire cette recette en utilisant l’agneau haché traditionnel, par opposition au bœuf haché.

Je n’aime pas particulièrement le goût des petits pois anglais une fois qu’ils sont cuits. Du coup, j’ai toujours fait mon Sheperd’s Pie avec des haricots verts, de préférence des haricots verts français, ou des Haricots Verts. La substitution des haricots verts aux petits pois se traduira par un profil de saveur légèrement plus sucré.

De plus, étant donné que Sheperd’s Pie a commencé dans la vie comme un aliment à bas prix pour la classe ouvrière, j’augmente généralement le contenu végétarien de la recette en ajoutant à la recette tous les restes de légumes cuits qui, selon moi, pourraient compléter la saveur du recette de base. Ou ajoutez à la recette tous les légumes frais dans le tiroir à fruits et légumes du réfrigérateur qui doivent être épuisés. Ou les deux.

Voici la dernière version de Sheperd’s Pie que j’ai récemment préparée en utilisant le plus grand nombre de légumes que j’aie jamais incorporé dans la recette :

Placez 5 à 6 litres d’eau à ébullition dans un 8 pintes. marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel casher. Si vous avez un insert à pâtes pour votre casserole, tant mieux. Sinon, retirez les légumes cuits de l’eau chaude à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée en treillis métallique en acier inoxydable.

Une fois que l’eau dans la casserole est à ébullition, blanchir/cuire séparément :

• 1 livre de haricots verts, morceaux de 1″ de long
• 1 livre de chou rouge, haché 3/4″
• 4 livres de pommes de terre, avec la peau, coupées en dés de 1/2 po

Cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils aient juste un peu de croquant, lorsqu’ils sont mordus. Retirer immédiatement les haricots dans un bol rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson. Lorsqu’il est froid au toucher, retirez-le de l’eau, égouttez-le, séchez-le raisonnablement à l’aide d’essuie-tout propres et mettez de côté.

Si l’étape de séchage n’est pas effectuée, le mélange sera détrempé. J’y ai été, j’ai fait ça.

Répétez l’étape précédente avec le chou rouge.

Placez les pommes de terre coupées en dés dans l’eau bouillante maintenant rouge. L’eau rouge n’affectera pas le résultat du plat fini, ni la couleur de la purée de pommes de terre. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour faire de la purée de pommes de terre. Égoutter les pommes de terre et les retirer dans un grand bol à mélanger de 6 pintes.

Il y a plusieurs mois, mon médecin gastro-intestinal m’a recommandé d’éliminer tous les produits laitiers de mon alimentation. En conséquence, la purée de pommes de terre qui suit est faite avec de la mayonnaise, au lieu du beurre ou de la margarine.

• 4 livres de pommes de terre cuites en dés de 1/2 po
• 1 tasse de mayonnaise
• 1/2 tasse de lait d’amande non sucré
• 1 cuillère à soupe de poivre noir frais moulu
• 1/4 cuillère à café de sel de table

Réserver la purée de pommes de terre.

• 1 livre d’agneau haché
• 1 cuillère à café de sel de table
• 1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Mélangez le sel et le poivre dans l’agneau haché avec vos mains, en essayant d’obtenir un mélange uniforme.

Faire dorer l’agneau haché dans un moule de 6 pintes à 8 pintes. marmite avec la cuillère à soupe d’huile de cuisson, jusqu’à ce que toutes les traces de couleur rose aient disparu. Retirer l’agneau cuit dans une passoire pour l’égoutter et réserver. Retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse d’agneau fondue de la marmite et ajoutez….

8 onces champignons crimini, coupés en deux, tranche de 1/4 po

Faire revenir les champignons dans la graisse d’agneau jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur liquide. Cuire jusqu’à ce qu’au moins 50 % de l’humidité des champignons ait été éliminée. Ajouter ensuite aux champignons.

• 1,5 tasses d’oignon jaune, 1/2″ en dés
• 1 tasse de céleri, 1/2″ en dés
• 1 tasse de carotte, 1/2″ en dés
• 1 cuillère à soupe de purée d’ail
• 1 tasse de poivron jaune, dés de 3/4″
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées

Cuire les légumes, la purée d’ail et les épices pendant 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment pour que l’ail ne brûle pas. Remettre l’agneau haché dans la casserole en remuant pour l’incorporer uniformément. Retirez la casserole du feu et placez-la sur un torchon plié.
Ajouter les haricots verts refroidis et le chou rouge dans la casserole, en remuant pour bien mélanger.

Ajouter suffisamment de purée de pommes de terre au mélange agneau/légumes pour lier le mélange. Lorsqu’une grande cuillère du mélange lié est inclinée d’un côté, elle ne doit pas se séparer ni tomber facilement de la cuillère.

Graisser deux moules de 8″×8″×2″. Verser le mélange agneau/légumes/purée de pommes de terre dans les 2 moules. Couvrir de purée de pommes de terre en scellant les parois des moules.

Recouvrir la purée de pommes de terre d’une couche uniforme de cheddar végétalien râpé.

Cuire au four à 350 ° Fahrenheit pendant environ 60 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement et que les bords de la purée de pommes de terre soient bruns. Basculez les casseroles d’un côté du four vers le côté opposé; et faites pivoter les casseroles à 180° au bout de 30 minutes.

Sers immédiatement.

Ou, laisser refroidir sur une grille pendant 4 heures, diviser en portions et réfrigérer ou congeler.