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Recette de soupe Mulligatawny. Ceci est une soupe des Indes orientales.

La recette suivante et la soupe Mulligatawny des Indes orientales est de Le nouveau livre de cuisine Butterick, par Flora Rose, codirectrice de la School of Home Economics de l'Université Cornell. Il a été publié en 1924. Une analyse professionnelle de ce livre hors droits d'auteur de 724 pages sera l'un des éléments bonus de la prochaine édition de la clé USB étanche SurvivalBlog Archive. Cette clé USB de l'édition 15e anniversaire devrait être disponible à la vente dans la troisième semaine de janvier 2021.

Note introductive: Cette recette de soupe Mulligatawny fournit un plat substantiel qui servira de partie principale d'un dîner. Une soupe plus légère peut être faite sans le veau en utilisant la carcasse d'un poulet ou d'une dinde, et un os de jambon peut remplacer le morceau de jambon.

Ingrédients
  • 2 livres de veau
  • 1/4 livre de jambon
  • 2 litres d'eau
  • 1 onlon
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 2 clous de girofle
  • 2 grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou de succédané de beurre
  • 1-1 / 2 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 3 pommes, tranchées
  • Sel et poivre

Ceci est une soupe des Indes orientales. Il peut être préparé avec du veau, de la tête de veau, du poulet ou du lapin, ou avec deux ou plusieurs de ces derniers en combinaison. Il est très assaisonné avec des oignons, de la poudre de curry et des pommes aigres, des citrons ou d'autres fruits acides. Les meilleures portions de viande sont retirées dès qu'elles sont tendres et servies avec la soupe.

instructions

Brisez l'os du veau et placez le veau dans la marmite avec le jambon et l'eau. Faire revenir l'oignon d'un brun clair dans un peu de beurre ou de succédané de beurre, et les mettre avec la viande, en ajoutant en même temps les pommes tranchées, les légumes, les clous de girofle, les grains de poivre, et la poudre de cari et le sucre mélangés en une pâte avec un peu l'eau. Laisser mijoter doucement pendant cinq heures, puis filtrer la soupe et laisser refroidir en réservant des morceaux de veau. Retirez toute graisse qui se forme et remettez la soupe dans la cuisinière en y plaçant un morceau de veau pour chaque assiette. Lorsque le tout est bien chauffé, assaisonner de sel et de poivre et servir.

PORTION

Le riz bouilli doit toujours accompagner Mulligatawny, servi séparément.

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