La recette détaillée suivante nous a été gracieusement envoyée par la lectrice de SurvivalBlog Debra dans le Missouri :
Soupe de fin de plat
Étant un rat de bibliothèque dans l’âme, j’ai amassé une petite collection de livres sur le rationnement, la cuisine de guerre et la famine. L’inspiration pour cette recette vient d’un livre de Wong Hong Suen intitulé WARTIME KITCHEN: Food and Eating in Singapore 1942-1950. Publié en 2009 par le National Museum of Singapore, il contient une mine d’informations sur l’adaptation du public à la pénurie en temps de guerre. « Les bouts de plat sont devenus un aliment gastronomique. C’était le bouillon de soupe fabriqué en faisant bouillir toute la nourriture laissée par les clients des restaurants chinois… les travailleurs faisaient bouillir tous les restes dans une énorme marmite… de ces restaurants pour acheter les fonds de plat » (page 58).
Ma version s’inspire de nos restes qui doivent être épuisés, du légume errant dans le bac à légumes qui commence à fléchir, du seul morceau de bacon ou de saucisse laissé au petit-déjeuner, des maigres glanages au début et à la fin de chaque cycle de plantation de jardin, ainsi que des agrafes du garde-manger et du stockage à long terme. La bonne nouvelle à propos de cette soupe est que vous pouvez pratiquer ce peu de frugalité que vous viviez dans un immense ranch, une petite ferme, une petite ville ou que vous vous fassiez régulièrement livrer vos repas par Door Dash ou Uber Eats dans votre appartement de luxe. Vous seriez surpris de la profondeur de la saveur que vous obtenez en mélangeant des choses que vous n’auriez jamais envisagées auparavant. L’exemple que je vais donner est de mijoter sur le brûleur arrière de la cuisinière en ce moment.
Ingrédients:
Quelques cuillerées de fèves au lard du repas de midi d’hier (boîte de haricots chili, 1 jalapeno en dés, 1 T d’oignon séché du garde-manger, carotte râpée, cassonade, ketchup, moutarde, giclée de sirop d’érable, bacon)
Petits pois du repas de midi d’aujourd’hui (boîte de petits pois, un jalapeño en dés, une grosse touche de bouillon de poulet d’un carton, une pincée d’oignon séché, quelques morceaux de salami dur hachés, quelques carottes râpées restantes de la salade de chou)
Les restes de côtelettes de porc fumées que nous avions pour le repas de midi d’aujourd’hui coupés en bouchées (j’ai cuisiné avec de l’ananas écrasé et de la cassonade, les restes de la casserole ont également été jetés dans le mélange de soupe)
Les os de côtelettes de porc fumé
Salade de chou restant du repas de midi d’aujourd’hui (chou et carottes râpés avec une vinaigrette à base de vinaigre)
1 petite pomme restante de la fabrication du cidre de pomme coupée en petits morceaux qui va cuire dans le bouillon (j’ai cueilli les pommes de l’arbre de mon demi-frère, j’avais assez de pommes pour faire un gallon de cidre avec mon presse-agrumes pour laisser fermenter en vinaigre de cidre de pomme C’est dans la « phase de cidre dur » en ce moment et ça sent tentant, mais je veux ce vinaigre de cidre de pomme).
1 petite pomme de terre épluchée et coupée en bouchées (mon mari aime les pommes de terre dans sa soupe), cela permet d’allonger la quantité, quand je n’ai pas beaucoup de restes, mais je ne veux pas qu’ils soient gaspillés .
Instructions:
Combinez tous les ingrédients dans une casserole appropriée, la mienne va sur la cuisinière, donc une grande casserole était mon choix. Si vous campez, il peut aller dans votre four hollandais ou votre marmite pour cuisiner avec la chaleur de votre feu de camp ou de votre réchaud de camp.
Ajoutez suffisamment de liquide (j’utilise de l’eau et du bouillon de poulet) pour couvrir les ingrédients, puis remuez bien.
Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de liquide si nécessaire. Selon votre situation, vous pouvez le laisser mijoter jusqu’au moment de manger ou le laisser mijoter jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat. À la maison, je garde de quoi manger pour le repas du soir et je congèle le reste pour une soirée où je n’ai pas envie de cuisiner.
Gardez à l’esprit que cette recette est un modèle pour stimuler votre propre créativité. N’oubliez pas que si vous n’avez pas assez de restes, vous pouvez ajouter des pommes de terre, du riz, des patates douces, des haricots (très utiles pour ceux que vous avez en stockage à long terme) ou des pâtes à la soupe pour l’étirer. L’idée est de commencer à penser avec parcimonie, en essayant de ne jamais gaspiller un morceau de nourriture. Si vous n’avez pas de bouillon de poulet, mais que vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter des tomates (en conserve, fraîches, séchées au soleil ou déshydratées), une boîte de soupe (crème de poulet ou de champignons par exemple), un paquet de mélange à sauce, un bouillon cube, ou une cuillère de marmite. Si vous avez principalement des légumes et que vous avez besoin de plus de protéines, ajoutez des haricots, du poulet lyophilisé de votre stockage à long terme ou une petite boîte de poulet du garde-manger. Soyez créatif et pratique.
Dans l’avant-propos de WARTIME KITCHEN, Christopher Tan Yu Wei écrit : « Wartime Kitchen n’est pas tant une question de nourriture que de manque de nourriture. Il s’agit des fardeaux mentaux et physiques qui accompagnent la privation, mais plus important encore, il s’agit également de la créativité qui fleurit pendant les périodes particulièrement stériles. Ne pas tenir la nourriture pour acquise – en effet, devoir se battre pour chaque miette – rend plus attentif et plus conscient des possibilités. »
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Avez-vous une recette préférée qui intéresserait les lecteurs de SurvivalBlog ? Dans cette chronique de recettes hebdomadaire, nous mettons l’accent sur les recettes qui utilisent des aliments de conservation à long terme, les recettes de gibier sauvage, les recettes de cocottes et de mijoteuses, et toutes celles qui utilisent des produits du jardin. Si vous avez des recettes préférées, merci de les envoyer par e-mail. Merci!
