La recette suivante de la Nouvelle-Angleterre Dutch Oven Pot Roastis du lecteur SurvivalBlog « Pat Pending ».
Dans cette recette, le bœuf est doré dans la graisse de bacon ! puis cuit plusieurs heures à feu doux. En règle générale, le rôti de mandrin est utilisé, mais n’importe quel rôti de bœuf suffira. D’autres légumes peuvent remplacer les légumes énumérés, selon ce dont vous disposez.
Ingrédients
- 1/2 livre de bacon en tranches épaisses, coupé en gros morceaux
- 1 rôti de paleron de bœuf de 4 à 5 livres
- Sel, au goût
- Poivre moulu, au goût
- 1 oignon jaune émincé
- 3 brins de romarin ou de thym
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 1 livre de petites pommes de terre, coupées en deux ou de grosses pommes de terre, coupées en quatre
- 1/2 livre de carottes pelées et coupées en morceaux de 1,5 pouces de long
- 4 branches de céleri coupées en morceaux de 1,5 pouces de long
les directions
- Préchauffez votre four à 325 degrés.
- Dans un grand four hollandais, faire frire le bacon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la graisse soit rendue et que le bacon soit croustillant. Transférer le bacon dans une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant pour l’égoutter. Mettez ça de côté.
- Assaisonnez le boeuf avec du sel et du poivre et placez votre boeuf dans un faitout ou une rôtissoire. (L’un ou l’autre doit avoir un couvercle assez hermétique.)
- Augmenter le feu à élevé et cuire, en tournant avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes de chaque côté.
- Transférer le bœuf dans une assiette.
- Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la casserole.
- Réduire le feu à moyen et ajouter l’oignon jaune émincé
- Assaisonner l’oignon jaune émincé avec du sel et du poivre.
- Cuire l’oignon – en remuant de temps en temps – jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré – environ 5 minutes.
- Ajouter le vin dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
- Ajouter le bouillon de bœuf.
- Assaisonnez avec du romarin, du thym ou une combinaison des deux.
- Remettre le bœuf dans la marmite avec tous les jus et porter à ébullition à feu plus élevé.
- Couvrez-le et transférez-le au four et faites-le cuire à 325 F jusqu’à ce que le boeuf soit presque tendre, environ 3 heures.
- Retirer la casserole du four et placer les pommes de terre, les carottes, le céleri et le bacon réservé autour du rôti.
- Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire pendant une heure supplémentaire, jusqu’à ce que les légumes et le boeuf soient tous tendres.
PORTION
Retirer le boeuf de la cocotte et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, taillez-le contre le grain, à l’épaisseur de service souhaitée. Placez ces morceaux sur un grand plat de service avec des légumes et arrosez-le avec le liquide de braisage. Notez que si le liquide est trop gras à votre goût, vous pouvez le mettre dans un séparateur de graisse avant de le verser sur la viande. Garnir de persil et de gros sel si désiré.
STOCKAGE
Peut être cuisiné un jour à l’avance et réchauffé, et il sera tout aussi bon, sinon meilleur !
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