La recette suivante de Pasta Va Zul provient de la lectrice Nurse Michele. Elle écrit:
« C’est un simple plat de pâtes qui existe depuis des siècles. Je l’ai appris de ma grand-mère née à Naples. Elle ne l’a jamais écrit ni mesuré aucun ingrédient. Et, pendant des années, moi non plus. Mais à la demande d’amis il y a quelques années, j’ai fait attention car j’en ai fait un pot et j’ai écrit les montants et les étapes spécifiques au fur et à mesure, afin que je puisse le transmettre. Et, Écola! (équivalent italien de Voila!)… une recette savoureuse, copieuse, nutritive et abordable.
Ingrédients
- 2 boîtes (15 oz) de haricots cannellini (haricots blancs)
- 1 lb de pâtes Ditalini (de préférence, à la rigueur, les macaronis au coude feront l’affaire)
- 5 boîtes (15 oz) de sauce tomate
- 1/3 C d’huile d’olive
- ¼ C d’oignon émincé très finement (le vidalia est particulièrement bon, s’il est sous la main)
- 1 cc de basilic séché
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ à 1/3 cuillère à café de sel (et plus pour faire bouillir l’eau)
- 1 cuillère à café de sucre
Directions
Cuire 1 lb de pâtes dans de l’eau bien salée. Sous-cuire les pâtes, car elles continueront à cuire dans la sauce plus tard. Rincer les pâtes à l’eau froide (pour stopper la cuisson), égoutter et réserver.
Mettre l’huile au fond d’une grande casserole de sauce (6 pintes). Chauffer à feu moyen et ajouter l’oignon. Faites sauter les tranches d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, mais ne les laissez pas brunir. Ajouter le sel, le poivre et le basilic et faire sauter une minute ou plus. Ajouter la sauce tomate d’un coup (ça va éclabousser !). Remuer. Porter à frémissement très lent. Ajoutez du sucre. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les haricots égouttés et rincés. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Incorporer les pâtes. Retirer du feu et recouvrir. Laisser reposer au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger, mais c’est bien de préparer à l’avance et de laisser reposer pendant quelques heures. La sauce va s’épaissir en attendant. Sa consistance finale ressemblera à un ragoût. Il est servi dans un bol et mangé à la cuillère.
PORTION
« Délicieux garni de fromage râpé. Fait un joli repas complet accompagné de pain croûté et d’une salade verte.
Cette recette donne environ 12 tasses. Ce qui équivaut à environ 6 portions copieuses de 2 tasses ou 8 portions modérées de 1 ½ tasse, selon l’appétit et ce qu’il accompagne.
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