La recette suivante de Linda’s Sweet Relish provient de la lectrice de SurvivalBlog Linda R. Elle note que sa version de la recette est adaptée du livre de Linda J. Amendt : Blue Ribbon Canning, publié par Taunton Press, 2015
Linda note: « Cette relish sucrée, faite de sucre, d’oignon, de sel, de graines de moutarde, de graines de céleri et de vinaigre de cidre, est parfaite pour les hamburgers, les hot-dogs, la salade de pommes de terre et tout le reste. »
Cette recette en fait assez pour remplir 8 pots d’une demi-pinte.
Ingrédients
- 3 à 4 livres de tiges de pourpier ou de chou vert, hachées finement (6 à 8 tasses)
- 2 tasses d’oignons finement hachés (2 à 3 oignons moyens)
- 3 cuillères à soupe de marinade ou de sel kasher
- 2 à 3 litres d’eau glacée
- 2 à 3 (ou plus) tasses de sucre granulé, selon la douceur que vous aimez votre relish
- 2 tasses de vinaigre de cidre
- 1 1/2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 1/2 cuillères à café de graines de céleri
- 1 cuillère à café de curcuma
Directions
- Dans un grand bol, superposer les tiges de pourpier ou de chou vert, les oignons et le sel. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir complètement les légumes. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
- Égouttez les légumes dans un grand tamis à mailles fines ou une passoire doublée d’une seule couche de gaze. Bien rincer et égoutter à nouveau en pressant l’excès de liquide.
- Dans une casserole en acier inoxydable de 6 à 8 pintes, mélanger le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde et les graines de céleri. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes égouttés au sirop et ramener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes. Retirer le pot de la chaleur. Le mélange peut sembler liquide, mais ce n’est pas grave. Versez la relish dans des pots de pinte chauds, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Retirez toutes les bulles d’air. Essuyez les bords et les filetages des bocaux avec une serviette en papier propre et humide. Appliquer les couvercles chauds et les bandes de vissage.
- Si vous stockez simplement la relish dans le réfrigérateur pour une utilisation immédiate, alors réfrigérer les pots de relish jusqu’à quelques semaines.
CONSERVE et STOCKAGE
Si vous conservez correctement la relish aux cornichons, traitez les pots de 8 onces dans une marmite à bain-marie selon les instructions du fabricant pendant 10 minutes et traitez les pots d’une pinte pendant 15 minutes. Retirer de la marmite du bain-marie et laisser refroidir pendant 12 à 24 heures. Vérifiez les joints et retirez les colliers vissés. Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre jusqu’à 1 an.
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