Recette de la semaine: Giardiniera (légumes marinés italiens)

La recette suivante de Giardiniera (légumes marinés italiens) a été aimablement envoyée par le lecteur de SurvivalBlog «Animal House».

Notes du chef: J'ai développé un amour pour la giardiniera quand j'ai vécu en Europe; et maintenant c'est un favori de la famille. En été, nous ajoutons de la giardiniera au riz froid, à la salade, aux soupes ou à la collation. En hiver, ajoutez du riz chaud, des soupes, des ragoûts et des plats en casserole, ou en tant que légume autonome avec le dîner. Il existe une version allemande qui ajoute des piments forts et utilise de la coriandre plutôt que de l'origan; mais j'aime la version italienne.

Cette recette remplit 24 pots de conserve de la taille d'une pinte.

EAU SALÉE:

• 4 tasses de vinaigre blanc
• 4 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 4 tasses d'eau

DES LÉGUMES:

• 2 têtes de chou-fleur coupées en fleurons
• 3 pds de carottes tranchées
• 2 têtes de céleri coupées en petits morceaux
• 2 poivrons rouges, jaunes et verts chacun en bouchées
• 2 oignons rouges de taille moyenne, coupés en petits morceaux
• D'autres légumes comme les haricots verts peuvent être ajoutés à volonté.Dans chaque pot de pinte:
• ¼ cuillère à café de sel pour marinades / conserves
• 1/8 cuillère à café de gousses d'ail émincées
• 1/8 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/8 cuillère à café d'origan séché
• 1/8 cuillère à café de poivre noir ou blanc

Instructions

Suivez toutes les consignes de sécurité alimentaire pour la mise en conserve!

1. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau et deux vinaigres pour la saumure, éteignez le feu avant de faire bouillir.
2. Préparez vos ustensiles, bocaux, couvercles / anneaux et marmites pour le bain d'eau.
3. Commencez à chauffer le bain-marie pour qu'il bouillonne avant de mettre les bocaux dans la marmite.
4. Ajoutez les épices dans chaque pot de pinte.
5. Répartissez les légumes dans les bocaux et emballez-les bien.
6. Versez la saumure à 1 po sous le bord du pot; Utilisez un ustensile en plastique ou en bois pour libérer les bulles d'air dans chaque bocal.
7. Ajouter de la saumure supplémentaire au besoin pour permettre un espace de tête de ½ à ¾ pouces, mais couvrir le dessus des veges.
8. Essuyez les bords des bocaux afin qu'il ne reste rien sur les jantes pour bloquer l'étanchéité.
9. Serrez à la main les anneaux sur les couvercles des bocaux et placez-les soigneusement dans le bain-marie.
10. Ramenez le bain-marie à ébullition et réglez votre minuterie sur 15 minutes.
11. Retirer de la marmite et laisser refroidir sur un torchon propre. Laisser les bocaux durcis au moins une heure avant de vérifier l'étanchéité du couvercle.
12. Laisser les bocaux reposer pendant au moins 7 jours à mariner avant de manger.

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