La recette suivante pour Easy Cheeses provient de Mme Alaska, lectrice de SurvivalBlog.
Les fromages à pâte molle peuvent être faciles.
Vous trouverez ci-dessous une recette pour débutant qui ne nécessite que du lait, du sel et du vinaigre (ou du jus de citron). Sans herbes supplémentaires, le résultat sera très fade, comme le paneer indien, ou la ricotta italienne, ou le cojillo mexicain. Mais une fois que vous avez fait ce fromage facile, vous pouvez vous sentir enhardi pour vous diversifier.
Un gallon de lait (ou du lait en poudre plus de l’eau pour égaler un gallon) (j’ai fait cela avec du lait écrémé et cela fonctionne, mais c’est plus fade).
1/4 tasse de vinaigre ou de jus de citron (ou un autre acide, je suppose ?)
1 cuillère à soupe de sel.
Chauffer doucement le lait juste en dessous de l’ébullition (fumer). Remuez de temps en temps. NE PAS BRÛLER le fond du lait ou vous devrez jeter tout le lot.
Éteignez le feu. Incorporer le vinaigre (haut, bas, autour) pendant une minute). Le caillé (globules épaisses de lait) devrait commencer à se former immédiatement) Couvrez la casserole et laissez-la sans surveillance pendant 10 à 15 minutes.
Si, lors de la vérification, le lait est encore liquide, réchauffez-le. Par exemple, placez la casserole au fond d’un four au propane au-dessus de la veilleuse. Mais si le lait est coagulé, comme le yaourt, passez à l’étape suivante.
Préparez un grand bol, avec une passoire dessus et une étamine ou un bas ou un t-shirt cousu lâchement sur la passoire. Versez doucement le caillé (le yaourt comme des solides) et le lactosérum (le liquide verdâtre clair) à travers le tissu.
Vous vous retrouverez avec environ 2/3 de liquide et 1/3 de solide.
Ne pas mélanger le liquide. Le lactosérum est un excellent substitut à l’eau dans le pain, le riz ou les crêpes et les animaux la lapent également.
Presser doucement le caillé dans le torchon pour réduire le liquide.
Vous pouvez le manger tel quel, comme du fromage cottage. Vous pouvez mélanger à la main (comme pétrir de la pâte) du sel et d’autres arômes. Par exemple, si vous voulez un fromage doux pour un petit-déjeuner danois, ajoutez du sucre ou du miel. Ou pour un fromage salé, ajoutez des herbes, des épices, des oignons, de l’ail. Pour conserver le fromage pendant une semaine ou plus, serrez le tissu autour du fromage en le tordant au-dessus d’un bol pour recueillir le petit-lait et laissez-le s’égoutter pendant la nuit.
Le lendemain, votre fromage sera friable. Le fromage au lait entier sera plus crémeux que le fromage faible en gras. Quoi qu’il en soit, les saveurs que vous avez ajoutées s’intensifieront sur plusieurs jours.
Réfrigérer le fromage. Il restera comestible pendant jusqu’à une semaine, sinon, vous devriez le congeler.
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Cet article est apparu pour la première fois sur le blog informatif de Mme Alaska. Il est republié avec autorisation.
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