Ragoût de chevreuil au vin rouge. Cuire à feu doux.

La recette suivante pour Red Wine Venison Stew est du lecteur Kelly dans le Montana. Kelly dit : « C’est une vieille recette française qui nécessite plus de 8 heures pour faire mariner la viande, mais cela vaut la peine d’attendre. »

Ingrédients

• 2 à 3 livres sterling de chevreuil, en cubes
• 1 tasse blanc haché grossièrement ou oignons jaunes
• 3 moyen carottes, tranché à 1/4 de pouce d’épaisseur
• 1/4 tasse haché finement céleri
• Jusqu’à 3/4 cuillère à café sel (au goût)
  
• Jusqu’à 1/2 cuillère à café poivre noir moulu (au goût)
  
• 2 cuillères à café persil séché
• 1/2 cuillère à café thym séché
• 1/4 cuillère à café séché écrasé Romarin
• 1 tasse sécher vin rouge
• 3/4 tasses bouillon de bœuf (de préférence frais plutôt que de b-cubes.)
  
• 5 tranches Bacon, coupé en morceaux juste en dessous de la taille d’une bouchée
• 1 cuillerée à soupe farine tout usage
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 à 1-1/2 tasses découpé en tranches champignons

instructions

1. Placer le gibier, les oignons, les carottes, le céleri, le sel, le poivre et les herbes dans une grande casserole ou un bol à mélanger en verre.
2. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf sur le gibier et couvrez-le. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Je fais le mien pendant plus de 12 heures, toute la nuit.
3. Égoutter la marinade liquide et la réserver pour une utilisation comme décrit plus tard.
4. Dans une grande casserole à feu vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
5. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant pour l’égoutter.
6. Versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle. Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans la graisse de bacon pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférez-les dans un bol avec une écumoire et mettez-les de côté pendant un moment.
7. Mélanger la venaison avec la farine et la faire dorer dans le reste de la graisse de bacon.
8. Une fois que tous les côtés de la viande sont dorés, incorporer la pâte de tomate et cuire le mélange pendant 1 minute.
9. Ajouter les champignons, les légumes cuits, le bacon croustillant et le liquide de marinade que vous avez mis de côté dans la poêle avec la venaison dorée.
10. Cuire le mélange à feu doux, couvert, pendant 45 minutes à 1 heure. Le ragoût de chevreuil est prêt lorsque la viande et les légumes sont tendres et que la sauce est épaissie. S’il est couvert, il peut être mijoté à feu très doux jusqu’à deux heures, selon le moment où vous le servez.

PORTION

Servir le ragoût avec des légumes verts et de la purée de pommes de terre ou peut-être du riz, pour s’imprégner du jus.

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