Quelques informations de base sur la préparation – Partie 2, par CI : Stockage des aliments

(Suite de la partie 1.)

D’autres repas

La levure chimique (comment faire) une fois mélangée, elle a une durée de conservation. Cependant, chaque ingrédient séparément durera des années :

• 2 cuillères à café de crème de tartre, source Bulkfoods.com
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

Sauce (en conserve ou sèche) pour la prévention de la fatigue alimentaire. Des cubes de bouillon mélangés à de la farine et de l’eau vous donneront une sauce, ce qui rendra les aliments fades plus agréables à manger.

La farine (blanche) se conserve 8 à 10 ans.

Pâtes, 1 600 cal par livre, grande durée de conservation

Pommes de terre séchées 1 700 cal/livre, bonne durée de conservation

L’huile d’olive/les graisses se conservent pendant 2 ans (les États-Unis, le grec ou l’espagnol sont les meilleurs, car la mafia a falsifié une grande partie de l’huile d’Italie). Magasins d’huile de noix de coco pendant 3 à 5 ans. L’huile ou les graisses feront la différence entre survivre ou non. Sans matières grasses dans votre alimentation, vous ne vivrez pas très longtemps. (Voir: famine de lapin). Vous pouvez mettre sous pression du saindoux ou de la graisse de bacon et cela durera beaucoup plus longtemps, pendant plus de 10 ans d’après mon expérience. Les meilleures huiles sont le saindoux, le beurre, l’olive, la noix de coco et l’huile de canola (je sais que c’est une huile d’usine mais elle a un faible rapport entre une partie d’oméga 3 et deux parties d’oméga 6), concentrez-vous sur les huiles qui sont plus riches en oméga 3 et plus faible en oméga 6 qui est inflammatoire – causant plus d’artères obstruées. Les oméga 6 sont stockés dans les cellules graisseuses et il faut un certain temps pour les remplacer par des oméga 3, mais cela en vaut la peine à long terme. Les régimes alimentaires occidentaux sont bien trop riches en acides gras oméga 6, car ils sont peu coûteux.

Conserves, rotation. Si la boîte est scellée, alors généralement la date de péremption ne compte pas pour la sécurité alimentaire. Le goût et la valeur nutritive peuvent en souffrir. Cependant, les aliments acides mangeront à travers la boîte plus rapidement que les aliments non acides et ne se conserveront pas aussi longtemps.

Le beurre de cacahuète régulier se conserve environ 1 à 6 ans selon le type.

Le sucre, le miel et le sel se conservent pour toujours. Le sucre et le sel doivent être conservés au sec.

Candy, certains fondront avec le temps, mais contribueront à égayer la journée. Vous pouvez également créer le vôtre.

Les grains de café entiers dureront plus longtemps que le sol. Thé pour ceux qui le préfèrent. Les grains de café verts durent encore plus longtemps, vous devez les torréfier avant de les moudre, plus vous les torréfiez, vous obtiendrez un café plus français. Le café instantané est un bon gardien. Le café moulu dans des canettes métalliques se conservera plus longtemps.

La nourriture pour chien ou chat se conserve environ 6 mois. Si vous devez le manger, on me dit que la saveur du poulet est la meilleure. Dans la fabrication d’aliments pour chiens ou chats, certaines entreprises utilisent les mêmes mesures sanitaires que pour l’alimentation humaine, car elles savent que les gens en mangent.

La fatigue alimentaire est un problème très réel, alors ayez beaucoup d’épices différentes à portée de main ! Certains en quantité. Voir Nombres 11 : 4-6 ; Les problèmes de Moïse avec la fatigue alimentaire. Certaines sources d’épices en vrac sont Penderys, Sam’s Club, Costco et Bulkfoods.com. Au fil du temps, ils peuvent perdre une partie de leur saveur, alors utilisez-en plus. Vous pouvez aussi faire pousser les vôtres : oignons, ail, etc.

Sel : Achetez des sacs de 40 livres de cristaux de sel solaires pour 5 à 6,00 $. Gardez beaucoup de sel à portée de main – plusieurs centaines de livres ou plus – car ce sera comme de l’or. Il sera vraiment très très important en tant qu’agent aromatisant et pour la conservation des aliments en soi. Un mortier et un pilon sont très utiles pour broyer les cristaux de sel. Le sel a de nombreuses autres utilisations. Un ami qui était enfant en Allemagne pendant la Seconde Guerre mondiale mangeait parfois chez un voisin et la nourriture avait un drôle de goût, ce n’est qu’après la guerre qu’il a découvert qu’ils n’avaient pas de sel.

Si vous pouvez obtenir des nitrates ou des nitrites et si vous souhaitez les ajouter au sel, vous pourrez ainsi fabriquer vos propres sels de cure. C’est plus sûr avec les viandes que le sel seul, vous n’avez besoin que d’une très très petite quantité de nitrates ou de nitrites, avoir une balance est très important ici, ou un moyen de mesurer, car vous ne voulez vraiment pas en faire trop. Vous pouvez trouver des nitrates/nitrites en vente sur Internet, il y a aussi des sels de cure. Le sel se conservera pour toujours s’il est conservé au sec.

Un moyen plus simple et plus sûr est cependant d’avoir une grande quantité de sels de cure à portée de main. Il existe deux principaux types de poudre de Prague.

La poudre de Prague n° 1 est composée de sel et de nitrite de sodium ; La poudre de Prague #2 est du sel, du nitrite de sodium et du nitrate de sodium (les nitrates se décomposent en nitrites puis en protoxyde d’azote qui tue les mauvaises bactéries, le sel de cure de la poudre de Prague #2 contient à la fois des nitrates et des nitrites. du nitrite pour une action immédiate et des nitrates pour plus longtemps conservation.) Les nitrates ont eu une mauvaise réputation, c’est-à-dire. Cancer, les bactéries à l’arrière de la langue fabriquent des nitrates, mais une intoxication alimentaire peut être très mortelle, à vous de choisir.
(Salage / fumage – livre: Great Sausage Recipes and Meat Curing, par Rytek Kutas.)

Le jus de céleri contient beaucoup de nitrates naturels et peut être utilisé pour saler la viande, encore une fois des problèmes de goût, je m’en fiche. Saler et fumer (utiliser uniquement du bois dur) car le bois de pin contient des colophanes qui donneront un mauvais goût aux aliments ; Vous pouvez fumer des aliments en utilisant un 55 gal. Canon en métal, cela fonctionne bien, vous pouvez trouver des indications sur Internet.

Vous pouvez utiliser les intestins des créatures comme source de boyaux de saucisses naturelles pour faire des saucisses (à l’aide d’une saumure salée (solutions de saumure, pour une solution à 5 %, utilisez 1 livre (ou 2 et ½ tasses) de sel de cueillette, ne utiliser du sel de table iodé dans 19 pintes d’eau réduira la croissance de la plupart des bactéries.Pour une solution de saumure à 10 %, utiliser 1 livre (2-½ tasses) de sel de décapage dans 9 pintes d’eau empêchera la croissance de la plupart des bactéries.Pour 15 % solution de saumure utiliser 1 livre ou 2 ½ tasses de sel de décapage dans 4 pintes d’eau empêche la croissance de la plupart des bactéries tolérantes au sel.Notez qu’il existe d’autres solutions de saumure.

Pour faire des boyaux de saucisses, séparez d’abord et grattez et nettoyez d’abord l’extérieur de l’intestin, il est plus facile de travailler avec des longueurs de 3 à 5 pieds, puis retournez les intestins, grattez à nouveau et rincez abondamment à l’eau). est propre, retournez-le pour que l’extérieur soit à nouveau, utilisez-les immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur mélangés avec du gros sel ou aussi frais que possible jusqu’à ce que vous puissiez les utiliser. Ne les congelez pas, le sel doit être lavé à l’intérieur comme à l’extérieur. lorsque vous préparez les saucisses. Cela ne ferait pas de mal de pratiquer cela avant que vous n’ayez pas d’autre choix pour le faire correctement. Boyaux commerciaux emballés dans de la saumure/sel, dont on dit qu’ils durent un an avec réfrigération. Je n’ai pas trouvé la concentration de la solution de saumure qu’ils utilisent. Ils disent qu’il peut avoir une odeur funky lorsque l’emballage est ouvert. Le montant dans le paquet s’appelle un Hank qui est bon pour 100 à 120 livres de saucisse. Ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre à la solution de trempage les rendra plus transparents. Vous pouvez ajouter du sel, des épices et des nitrates ou des nitrites à la viande et la fumer à votre guise pour la saveur et la conservation.

Un tambour de 55 gallons peut être converti en fumoir pour les viandes. Le salage et le fumage sont des méthodes éprouvées de conservation de la viande.

Les grains de poivre se conservent très longtemps. Cependant, une fois broyés, ils ont une durée de conservation,
vinaigre pour la conservation des aliments, beaucoup.

Le vinaigre blanc se conserve indéfiniment. Vous pouvez fabriquer le vôtre par fermentation, mais il peut être plus fort que celui acheté en magasin, alors ajustez avec de l’eau au besoin. La lactofermation peut également être utilisée pour la conservation des aliments. Il y a un livre à ce sujet.

Soufre pour la conservation des fruits secs.

(À suivre, dans la partie 3.)