Les œufs ordinaires sont un aliment de base dans l’alimentation quotidienne de nombreuses personnes. Ils sont un élément emblématique du petit-déjeuner et sont utilisés dans les produits de boulangerie. La plupart des gens conviendraient que les œufs frais ont le meilleur goût (et sont les meilleurs pour vous), mais ils ont une durée de conservation relativement courte. Leurs prix sont devenus imprévisibles et il peut arriver un moment où vous n’y avez tout simplement pas accès.
Alors, qu’est-ce qu’un préparateur à faire?
La meilleure solution serait d’élever vos propres poulets, bien que beaucoup d’entre nous ne puissent pas le faire dans notre situation actuelle. Donc, la meilleure chose à faire après avoir des œufs frais est d’avoir des œufs en poudre.
Dans cet article, je couvrirai tout ce que vous devez savoir sur les œufs en poudre, y compris :
- Qu’y a-t-il dans les œufs en poudre et les méthodes pour les fabriquer.
- Comment conserver les œufs en poudre et combien de temps vous pouvez vous attendre à ce qu’ils durent
- Où acheter des œufs en poudre
Que sont les œufs en poudre?
Les œufs en poudre sont des œufs ordinaires qui ont subi un processus visant à éliminer le plus d’humidité possible. Les militaires ont commencé à utiliser des œufs en poudre pendant les dernières guerres mondiales en raison de leurs avantages.
Ce processus réduit considérablement le poids des œufs. Les autres avantages des œufs en poudre par rapport aux œufs frais incluent une durée de conservation accrue et, contrairement aux œufs entiers, les œufs en poudre ne nécessitent pas de réfrigération.
Trois différents types d’œufs en poudre comprennent:
- Œufs entiers en poudre (poudre d’œufs entiers)
- Blancs d’œufs en poudre (poudre de blancs d’œufs ou blancs de jaunes d’œufs séchés)
- Jaunes d’œufs en poudre
Voici quelques façons différentes de fabriquer des œufs en poudre :
1. Oeufs déshydratés
Les œufs déshydratés sont simples à préparer et vous pouvez facilement préparer vos propres œufs en poudre à la maison.
Placez le nombre d’œufs entiers que vous souhaitez déshydrater dans un bol et mélangez soigneusement. L’œuf liquide peut maintenant être placé dans un déshydrateur où il sèchera à basse température pendant plusieurs heures.
Une fois que la majeure partie de l’humidité a été éliminée, le résultat sera une couche d’œufs séchés qui peuvent être traités et séchés davantage.
2. Lyophilisation
La déshydratation utilise la chaleur, aussi faible soit-elle, pour chasser l’humidité des aliments.
La lyophilisation est similaire, mais elle utilise des températures de congélation et des pressions plus basses. Ce processus transforme l’humidité en glace et cette glace est éliminée par un processus connu sous le nom de sublimation.
La sublimation est simplement le processus par lequel une substance passe d’un solide à un gaz sans avoir à devenir liquide.
Séchage par pulvérisation
Le séchage par atomisation est une méthode de fabrication qui prend un liquide et le transforme en poudre en utilisant de l’air chaud ou un autre type de gaz pour sécher rapidement la solution.
Fondamentalement, la solution liquide est pulvérisée à travers des buses dans une chambre où le gaz chaud la transforme en ingrédients secs, et les solides sont ensuite collectés. C’est la même méthode utilisée pour faire du lait en poudre.
Utiliser des œufs en poudre sur des œufs frais
À ce stade, vous vous demandez peut-être : « Pour quoi puis-je utiliser des œufs en poudre ? »
Fait intéressant, vous pouvez obtenir un mélange d’œufs en poudre sous différentes formes. Il se présente sous forme de blancs d’œufs en poudre, d’œufs entiers en poudre et de jaunes d’œufs en poudre.
Tant que vous ne désirez pas d’œufs trop faciles ou ensoleillés, vous pouvez à peu près utiliser de la poudre d’œuf pour faire tout ce que vous feriez avec des œufs mélangés, comme :
Durée de conservation des œufs en poudre
L’un des avantages des œufs en poudre est qu’ils ne nécessitent aucune réfrigération. Par exemple, une douzaine d’œufs frais (non lavés) peuvent durer quelques semaines sans réfrigération et un mois ou plus avec réfrigération.
Les contenants non ouverts d’œufs en poudre qui sont correctement stockés peuvent avoir une durée de conservation allant jusqu’à dix ans, selon le fabricant. Comme vous pouvez le constater, les œufs séchés ont une durée de conservation bien supérieure à celle des œufs frais.
Même si les œufs en poudre ne nécessitent pas de réfrigération, leur durée de conservation peut être prolongée en les stockant à des températures froides.
Conserver les œufs en poudre
Comme la plupart des articles de conservation des aliments à long terme, un récipient d’œufs en poudre doit avoir un joint hermétique et être placé dans un espace de stockage des aliments sec, frais et à l’abri de la lumière directe du soleil.
Options Walmart pour les œufs en poudre
Vous pouvez acheter des œufs en poudre dans divers endroits, mais étonnamment, l’un des plus grands magasins à grande surface, Walmart, propose une sélection décente. N’oubliez pas que lorsque vous achetez des œufs en poudre, vous pouvez les trouver sous forme de blancs d’œufs séchés ou de blancs d’œufs en poudre, de jaunes d’œufs séchés et d’œufs entiers séchés.
Le produit que je recommanderais chez ce détaillant, simplement parce que je les ai le plus essayés, ce sont les œufs brouillés de Mountain House. Il s’agit d’une option lyophilisée relativement abordable qui se présente dans une pochette en mylar scellée. Pour reconstituer ce contenant d’œufs en poudre, il vous suffira d’y ajouter un peu d’eau tiède.
FAQ
Les œufs en poudre et le lait en poudre se gâtent-ils ou expirent-ils ?
Les œufs en poudre et tout autre produit déshydraté, comme le lait en poudre, ont des dates de péremption – bien qu’elles soient mesurées en années. Une fois ouverts et exposés à l’air, les œufs en poudre durent des années à des mois, selon la façon dont ils sont stockés.
Comment savoir si les œufs en poudre ont mal tourné ?
Les façons de savoir si votre mélange d’œufs en poudre n’est plus bon incluent une mauvaise odeur, un changement de texture et si les œufs se sont décolorés.
Les œufs en poudre sont-ils bons pour vous ?
Les œufs en poudre sont presque aussi nutritifs que les œufs frais. La seule différence est que, en raison du processus de fabrication, certains niveaux de vitamines peuvent être diminués.
Les œufs en poudre ont-ils bon goût ?
Cela dépend de la personne. Certaines personnes pensent qu’ils ont un goût horrible, mais je les ai mangés à plusieurs reprises et ils ont le goût d’œufs brouillés à base d’œufs frais.
Combien d’œufs en poudre équivaut à un œuf ?
Environ une cuillère à soupe pleine d’œufs en poudre équivaut à un œuf ordinaire chacun.
Pourquoi les gens utilisent-ils des œufs en poudre ?
Les œufs alimentés en poudre présentent plusieurs avantages, notamment une durée de conservation accrue et une diminution du poids et du volume. Cela signifie que vous pouvez acheter des œufs en vrac sous leur forme en poudre, mais ils nécessiteront beaucoup moins d’espace de stockage, vous offrant ainsi une option d’aliments conservés à haute teneur en protéines.
Les références:
https://en.wikipedia.org/wiki/Freeze_drying
https://en.wikipedia.org/wiki/Spray_drying
