A seguinte receita de New England Dutch Oven Pot Roastis do leitor SurvivalBlog “Pat Pending”.
Nesta receita, a carne é dourada na gordura do bacon! em seguida, cozido por várias horas em fogo baixo. Normalmente, o assado de mandril é usado, mas qualquer rosbife serve. Outros vegetais podem substituir os vegetais listados, dependendo do que você tem disponível.
Ingredientes
- 1/2 libra de bacon em fatias grossas, cortado em pedaços grandes
- 1 carne assada, 4 a 5 libras
- Sal, a gosto
- Pimenta do reino, a gosto
- 1 cebola amarela picada
- 3 ramos de alecrim ou tomilho
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- Xícaras de caldo de carne 2
- 1 libra de batatas pequenas, cortadas ao meio ou batatas grandes, cortadas em quatro
- 1/2 libra de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 1,5 polegadas de comprimento
- 4 talos de aipo cortados em pedaços de 1,5 polegadas de comprimento
instruções
- Pré-aqueça o forno a 325 graus.
- Em um grande forno holandês, frite o bacon em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a gordura esteja solta e o bacon fique crocante. Transfira o bacon para um prato ou bandeja forrado com papel toalha para escorrer. Deixe isso de lado.
- Tempere a carne com sal e pimenta e coloque sua carne em um forno holandês ou assadeira. (Qualquer um deve ter uma tampa bastante hermética.)
- Aumente o fogo para alto e cozinhe, virando com uma pinça, até dourar de todos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado.
- Transfira a carne para um prato.
- Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura da panela.
- Reduza o fogo para médio e adicione a cebola amarela picada
- Tempere a cebola amarela picada com sal e pimenta.
- Cozinhe a cebola – mexendo ocasionalmente – até a cebola dourar levemente – cerca de 5 minutos.
- Adicione o vinho à panela e cozinhe, mexendo sempre, até o vinho reduzir pela metade.
- Adicione o caldo de carne.
- Tempere com alecrim, tomilho ou uma combinação de ambos.
- Retorne a carne para a panela com todos os sucos e leve para ferver em fogo mais alto.
- Cubra e transfira para o forno e asse a 325 F até que a carne esteja quase macia, cerca de 3 horas.
- Retire a assadeira do forno e coloque as batatas, as cenouras, o aipo e o bacon reservado ao redor da assadeira.
- Tempere os legumes com sal e pimenta. Cubra e cozinhe por mais uma hora, até que os legumes e a carne estejam todos macios.
PORÇÃO
Retire a carne da caçarola e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, apare-o contra o grão, até a espessura de servir desejada. Coloque esses pedaços em uma travessa grande com legumes e regue com o líquido do refogado. Observe que, se o líquido estiver muito gorduroso para o seu gosto, você pode colocá-lo em um separador de gordura antes de despejá-lo sobre a carne. Decore com salsa e sal grosso, se desejar.
ARMAZENAR
Pode ser cozido um dia antes e reaquecido, e será tão bom, se não melhor!
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