Gossner UHT Shelf Stable Milk, por Thomas Christianson

As rajadas geladas do vento de janeiro empurravam implacavelmente lençóis de neve para a estrada escorregadia. Eu rastejei cautelosamente para dentro do meu carro, voltando do trabalho para casa. A previsão do tempo para a noite seguinte era ameaçadora.

Ao passar por uma mercearia, o crepúsculo escuro do inverno revelou um estacionamento lotado. Os compradores estavam se aglomerando na loja para comprar os estoques restantes de pão, leite e outros suprimentos em antecipação à neve.

Consegui passar pela loja sem precisar parar. Minha esposa, "Kari", tinha nossa despensa bem abastecida para os fechamentos de curto prazo. Havia coisas como feijão e carne enlatados, pão piloto e arroz, frutas enlatadas e linguiça de verão, manteiga de amendoim e suco, mistura para panqueca e muesli. E para misturar aquelas panquecas ou regar aquele muesli, havia litros e litros de leite UHT estável. Como a mulher de Provérbios 31, Kari não tinha medo da neve para sua casa.

O que é leite UHT?

“UHT” significa “temperatura ultra alta”. O leite UHT é processado em temperaturas acima de 275 graus Fahrenheit. A pasteurização tradicional aquece apenas o leite a 161 graus Fahrenheit.

O processo UHT altera levemente a estrutura da proteína e o sabor do leite. Meus netos não gostam, e não é minha primeira escolha ir com um biscoito de chocolate recém-assado. Mas quando o leite UHT é derramado sobre uma tigela de cereal, eu lutaria para dizer a diferença do leite normal. E gosto muito mais do sabor do leite UHT do que do sabor do leite em pó reconstituído.

O processo UHT foi aperfeiçoado pela Tetra Pak na Suécia nas décadas de 1950 e 1960. É extremamente popular em muitas partes do mundo. Por exemplo, 96,7% do leite consumido na Bélgica é leite processado UHT.

O leite UHT começou a ser vendido nos Estados Unidos pela empresa Parmalat em 1993. Muitos produtos lácteos UHT nos Estados Unidos são vendidos refrigerados, embora seja completamente desnecessário. Os americanos parecem ter uma profunda desconfiança em produtos lácteos não refrigerados. Muitos produtos lácteos UHT são aromatizados, como leite com chocolate ou leite com morango. O sabor ajuda a mascarar o sabor ligeiramente diferente do leite UHT que forma a base desses produtos.

Nossa experiência com leite UHT

Kari compra nosso leite UHT em uma loja de “dólares” local. Coloquei "dólar" entre aspas porque, devido à inflação, cada item na loja agora custa $ 1,25. Normalmente compramos nosso leite UHT como leite com baixo teor de gordura a 1%, embora leite desnatado, 2% e integral também estejam disponíveis localmente.

Quando compramos leite UHT, o prazo de validade costuma ser de 6 a 12 meses a partir da data da compra. Eu sempre usei leite UHT vários meses após a data de validade indicada e nunca tive problemas.

Recentemente, usei uma caixa de leite UHT que havia sido esquecida em nosso trailer no verão passado. Ele expirou 9 meses antes do uso. Ele ficava em uma prateleira em nosso trailer durante o calor do verão e o frio do inverno. A caixa quicou no armário, danificada e amassada, mas o lacre não foi rompido. O leite sempre tinha um sabor fresco, como se tivesse acabado de sair da linha.

Usos

O leite UHT não se destina ao armazenamento a longo prazo, pois tem um prazo de validade de apenas cerca de um ano.

Os produtos lácteos em pó são mais adequados para armazenamento a médio prazo. O USDA diz que o leite em pó desnatado pode ser armazenado indefinidamente. Uma vida útil de cerca de uma década é provavelmente mais realista.

Possuir uma vaca ou cabra pode ser a melhor solução para fornecer leite para beber durante uma perturbação real de longa duração. Mas para uso emergencial de curto prazo, o leite UHT é útil.

Por exemplo, quando a Kari e eu pegamos a Covid, era bom saber que tínhamos leite se precisássemos, mesmo que não pudéssemos ir ao mercado.

Também é prático para viagens com nosso motorhome. O espaço da geladeira no motorhome é limitado. É bom podermos manter a maior parte do leite UHT fora da geladeira, exceto o litro que abrimos a qualquer momento.

O palavreado na embalagem do leite UHT que compramos sugere que é uma boa escolha para o café da manhã, almoço escolar, caminhada, ciclismo, acampamento, viagem, armazenamento de alimentos e preparação para emergências.

A marca Gossner

A marca específica de leite UHT que nossa loja vende é produzida pela Gossner Foods, Inc. de Logan Utah.

A Gossner Foods foi iniciada por um imigrante suíço fabricante de queijos em 1966. Como as entregas de leite de seus produtores de leite flutuavam sazonalmente, a Gossner Foods começou a produzir leite UHT em 1982 para garantir um suprimento constante de leite para sua fabricação de queijo. Quando havia excesso de leite, este era armazenado como leite UHT. Em caso de escassez, a Gossner recorreu a suas reservas de UHT para manter os níveis de produção. Eventualmente, eles começaram a embalar leite UHT adicional para vender também aos consumidores.

As caixas que compramos têm aproximadamente 7,75 x 3,5 x 2,25 polegadas. São embalagens Tetra Pak de papelão encerado com tampa de rosca.

No momento em que este livro foi escrito, a Gossner Foods produzia leite UHT na forma de leite integral, 2% de leite, leite aromatizado com root beer, chantilly, 2% achocolatado, 1% leite, 2% biscoito e creme de leite aromatizado, 2% leite sabor morango, achocolatado integral, leite banana 2%, leite desnatado e creme de leite 2% laranja.

Mais informações sobre o leite UHT Gossner Foods e outros produtos estão disponíveis em www.gossner.com.

Leite como fonte de nutrição

O leite materno contém quase todos os nutrientes de que o corpo humano necessita. O leite produzido por mamíferos como vacas, ovelhas, cabras e iaques é semelhante, mas não idêntico ao leite humano. O consumo de leite fornece água, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais.

Nem todas as culturas ao redor do mundo usam leite ou outros produtos lácteos como fonte de nutrição. Lembro-me de pregar um sermão uma vez quando era um missionário no exterior. Perguntei à congregação: "Qual é a coisa mais nojenta que vocês podem imaginar?" Se bem me lembro, eu estava tentando ilustrar os sentimentos de Jesus sobre a igreja morna em Laodicéia em Apocalipse 3:16. Eu esperava uma resposta como: "Encontre meio verme em uma maçã que acabei de morder". Fiquei surpreso quando um membro da congregação respondeu rapidamente: “Manteiga!

As enormes diferenças no uso regional de produtos lácteos podem ser parcialmente devidas a uma combinação inter-relacionada de tradição e genética. Eu hesitaria em dizer o que veio primeiro, a galinha (tradição) ou o ovo (genética). É possível que grupos de pessoas com predisposição genética para digerir bem os laticínios tenham tido uma experiência suficientemente boa com o leite para desenvolver uma tradição de consumo de laticínios como parte da dieta de adultos. Por outro lado, é possível que grupos de pessoas que desenvolveram uma tradição de usar o leite como parte da dieta dos adultos, através dessa tradição, tenham promovido a criação daqueles que digeriam melhor os laticínios (um potencial companheiro que não sofria de problemas abdominais era mais desejável). No entanto, apenas o jogo da tradição e da genética não é suficiente para explicar esse fenômeno. Existem muitas culturas, como os grupos tribais das estepes do Cazaquistão, Rússia e Mongólia, que consomem grandes quantidades de produtos lácteos, embora sejam intolerantes à lactose.

De qualquer forma, a grande maioria das crianças no mundo consegue digerir a lactose, o açúcar encontrado no leite. À medida que envelhecem, muitas crianças começam a perder essa capacidade, começando por volta dos cinco anos de idade. Mais de 90% dos adultos no norte da Europa conseguem digerir bem os laticínios. Mais de 90% dos adultos do Sudeste Asiático não conseguem. Grupos de pessoas no resto do mundo tendem a cair em algum lugar entre esses dois extremos.

Leite como alimento de luxo e sobrevivência

Os filhos de Israel que viviam como escravos pobres na terra do Egito gostavam de beber leite, mas raramente tinham a oportunidade de fazê-lo. Quando Deus enviou Moisés para libertá-los da escravidão e trazê-los para as bênçãos da terra de Canaã, ele descreveu a terra prometida como uma “terra que mana leite e mel” (Êxodo 3:8, 17; 13:5; 33: 3; etc).

Vários séculos depois, Deus falou com o profeta Isaías sobre as consequências da próxima invasão assíria da Judéia. Deus prometeu que sustentaria os sobreviventes fazendo com que o rebanho reduzido de gado produzisse leite abundante (Isaías 7:21-22).

A nutrição de alta qualidade fornecida pelos produtos lácteos pode aumentar as chances de sobrevivência em uma situação de crise. Por outro lado, a necessidade de proteger o gado que fornece os laticínios contra ladrões pode reduzir as chances de sobrevivência em uma situação de crise. Ao longo da história, muitas vidas foram perdidas protegendo o gado. Por exemplo, a Bíblia registra como os sabeus, os caldeus e o fogo do céu destruíram os servos de Jó enquanto protegiam o gado, deixando-o assim empobrecido (Jó 1:14-17).

conclusão

O leite UHT é um excelente recurso nutricional para emergências de curto prazo. Não requer refrigeração antes de abrir e tem prazo de validade medido em meses, em vez de dias ou semanas.

Para emergências que duram anos em vez de meses, o leite em pó é provavelmente uma solução mais eficaz, embora menos saborosa. Emergências que duram décadas provavelmente exigem o uso da pecuária ou a transição para uma dieta sem laticínios.

Cláusula de não responsabilité

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