Ovos frescos são uma das minhas comidas favoritas e também são para a maioria das outras pessoas, especialmente no café da manhã. O problema dos ovos frescos, como a maioria dos alimentos, é que eles não duram para sempre. Então, como você obtém a vida útil mais longa de seus ovos para que não haja desperdício e você possa acumular um estoque de ovos?
Neste artigo, abordaremos:
- Vários métodos de conservação de ovos (ovos inteiros, gemas e claras)
- Se você pode congelar ovos
- Como saber se seus ovos ainda estão bons
Mas primeiro, vamos falar sobre ovos em geral.
Quanto tempo duram os ovos frescos?
Dezenas de milhões de ovos frescos são comprados diariamente nos Estados Unidos e em todo o mundo, e a maioria desses ovos de galinha e "ovos frescos da fazenda" foram lavados.
A lavagem adequada dos ovos pode ser uma etapa importante, pois a casca externa pode conter uma série de contaminações e bactérias invisíveis. No entanto, o processo de lavagem também remove uma camada protetora que cobre os poros da casca do ovo. Uma vez que esses poros são expostos, as bactérias podem entrar no ovo, por isso é tão importante que os ovos frescos sejam refrigerados imediatamente após a lavagem.
Armazenar seus ovos na geladeira é essencial para armazenar ovos lavados, como os comprados em lojas. Eles devem ficar bons por cerca de um mês.
Por outro lado, ovos não lavados podem estar sujos por fora, mas retêm a camada protetora da casca. Isso significa que os ovos não lavados podem permanecer bons por várias semanas sem serem refrigerados. Lembre-se de que ovos não lavados podem contaminar várias superfícies.
Armazenamento de longo prazo
Quando você deseja preservar os ovos para armazenamento a longo prazo, há várias opções para escolher. (Você também pode optar por armazenar os ovos pelas partes, o que significa que você pode armazenar os ovos inteiros ou separar as gemas ou as claras).
ovos desidratados
A desidratação de alimentos é um método de preservação de alimentos de longa data que pode ser usado para preservar ovos.
A desidratação expõe os alimentos a temperaturas quentes baixas o suficiente para secá-los, mas não quentes o suficiente para cozinhá-los. Quanto menor o teor de umidade dos alimentos, mais tempo eles durarão antes de estragar.
Como desidratar ovos
Você pode usar dois métodos: o primeiro é desidratar cozinhado ovos e a outra é desidratar brut ovos.
Para o método do ovo cozido, prepare os ovos mexidos como faria normalmente e coloque o produto acabado em uma unidade de desidratação. Levará várias horas para secar.
Para ovos crus, misture a quantidade desejada de ovos como faria para ovos mexidos. Em seguida, despeje os ovos em uma bandeja de desidratação e ajuste a temperatura. A desidratação de ovos crus levará muito mais tempo do que o método cozido porque há mais umidade nos ovos e eles são aquecidos a uma temperatura muito mais baixa.
Depois que os ovos estiverem desidratados, você pode optar por mantê-los como estão ou colocá-los no processador de alimentos, o que resultará em um pó fino de ovo. Ao armazenar ovos, este ovo em pó condensado economizará muito espaço e não exigirá refrigeração.
Para uma visão mais detalhada da desidratação de ovos crus, assista ao vídeo abaixo por Rain Country
ovos liofilizados
Se você está procurando a vida útil mais longa possível, não procure mais do que a liofilização, pois é o método mais usado para preservar alimentos.
Comprar um liofilizador para sua casa pode ser caro, mas se você planeja armazenar muitos alimentos por muito tempo, vale a pena conferir. Ao congelar ovos secos, você aumenta sua vida útil para dez anos ou mais.
Como congelar ovos secos
Você pode congelar ovos secos colocando ovos misturados em um liofilizador onde eles são submetidos a temperaturas frias e baixa pressão, resultando no que é chamado de sublimação. A sublimação é o processo pelo qual uma substância passa do estado sólido para o estado gasoso sem antes se transformar em líquido. É assim que a umidade é removida dos alimentos e como os ovos liofilizados são produzidos.
Para uma visão mais aprofundada dos ovos liofilizados, assista ao vídeo abaixo de RoseRed Homestead – That “Woman with a Gadget”.
https://www.youtube.com/@RoseRedHomestead
Outros métodos de preservação de ovos
Ovos em conserva
Se você está procurando um pouco de sabor extra para seus ovos (tempero de limão e conserva) e deseja armazenar os ovos sem refrigeração, os ovos em conserva são outra opção.
Como descascar ovos
O processo geral envolve pegar ovos cozidos e colocá-los em um recipiente com uma solução de cal em conserva. A solução de cal em conserva tem sido usada há muito tempo para preservar ovos frescos da fazenda, para que permaneçam bons por meses.
Para uma visão mais detalhada e tradicional de como os ovos em conserva são feitos, assista ao vídeo abaixo da Townsends.
Ovos de vidro na água
Ovos de vidro de água são outro método para armazenar ovos quando você não pode ou não quer usar refrigeração.
O processo geral é primeiro coletar seus ovos frescos. Depois de lavados, os ovos são colocados em um recipiente e cobertos com uma solução contendo silicato de sódio. O recipiente deve então ser coberto e colocado em local fresco. O método do copo de água permite que os ovos sejam armazenados por vários meses.
Como regar ovos de vidro
Para uma visão mais detalhada dos Waterglass Eggs, assista ao vídeo abaixo de Appalachia's Homestead com Patara.
congelamento de ovos
Congelar ovos é provavelmente uma das soluções domésticas mais fáceis para armazenamento a longo prazo. Tudo o que você precisa é de uma forma de cubos de gelo ou uma forma grande de muffin e alguns ovos frescos.
A quantidade de ovos que você escolhe cozinhar por vez depende de você, mas a maioria das pessoas usa pelo menos dois ovos por vez ao cozinhar ou assar, por isso é uma boa quantidade para estocar em cada fornada.
Como congelar ovos
Pegue dois ovos frescos e quebre-os em uma tigela. Bata os ovos até ficarem bem misturados e despeje-os em uma bandeja de cubos de gelo ou panela grande. Repita o processo até obter a quantidade desejada. Cubra as bandejas e coloque-as no freezer por algumas horas até que estejam completamente congeladas.
Retire os ovos congelados do congelador, divida-os nas quantidades desejadas e coloque-os em um saco plástico para congelador ou saco de mylar. Os ovos congelados podem então ser descongelados em um pouco de água morna ou em temperatura ambiente. Os ovos armazenados desta forma devem durar pelo menos um ano.
Para uma visão mais detalhada de como congelar ovos, assista ao vídeo abaixo de Appalachia's Homestead com Patara.
Perguntas frequentes
Quanto tempo você pode manter os ovos frescos?
Ovos frescos que são armazenados em temperaturas abaixo de 50 graus Fahrenheit irão preservar os ovos entre um mês e vários meses. Quanto mais fria a temperatura, mais tempo seus ovos frescos durarão. Manter os ovos em temperatura ambiente encurtará sua vida útil.
Os ovos comprados em lojas duram mais do que os ovos frescos?
Os ovos comprados em lojas têm uma data de validade que se estende por cerca de um mês. Quando manuseados adequadamente, os ovos frescos da fazenda duram muito mais tempo.
Como saber se meus óvulos estão ruins?
Sempre inspecione seus ovos antes de usá-los. Ovos enlatados com ovos quebrados no lote devem ser descartados, assim como qualquer ovo quebrado que você encontrar em uma caixa comprada em loja.
O teste de flutuação
Outro método para verificar se seus ovos ainda estão bons é teste de flutuação.
Coloque o ovo em uma panela com água para ver se ele flutua, o que indica que entrou ar. Observe que isso nem sempre é totalmente preciso.
A melhor maneira de saber se um ovo estragou é quebrá-lo em uma tigela. Após descascar os ovos, se houver algum odor ou descoloração, o ovo deve ser descartado.
Os ovos marrons são diferentes dos ovos brancos?
Claro, um ovo é marrom e o outro é branco! A cor da casca do ovo é determinada principalmente pelo tipo de galinha de onde vem, mas as duas são quase idênticas por dentro em termos de nutrientes. Acontece que a produção de ovos aqui nos Estados Unidos produz mais ovos brancos.
As referências:
Ovos em conserva
Almanaque do Fazendeiro de Ovos em Copo de Água
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