Préparer des aliments pour les diabétiques, par SF dans l’Oregon. Plus vous faites cuire les aliments, plus l’indice glycémique augmente.

Se préparer aux diabétiques présente un défi unique. Ce dont je ne parle pas sur la façon de stocker l’insuline, car cela a déjà été longuement discuté dansSurvivalBlog. Je ne vais pas non plus entrer dans les différences souvent mentionnées entre le diabète de type 1 et de type 2. Je parle plutôt de choix alimentaires.

Le riz, le blé dur et les nouilles ont tous quelque chose en commun. Ils ont ce qu’on appelle un «index glycémique» élevé. C’est l ‘«octane» d’un aliment donné. L’indice glycémique est la vitesse à laquelle un aliment donné se métabolise en sucre dans le sang. Les personnes ayant des problèmes de sucre dans le sang ont des capacités compromises à gérer l’hyperglycémie, donc, pour elles, les aliments à faible indice glycémique sont plus sains.

Nous n’avons pas à nous préoccuper de la viande ou des huiles, seulement des aliments contenant des glucides. Ce sont des fruits, des noix (comme les châtaignes), des haricots (légumineuses), mais surtout des céréales. Étant donné que les céréales constituent un grand% des aliments stockés pour les préparateurs, cela doit être résolu.

Si une personne est diabétique de type 1, jusqu’à ce que nous apprenions à régénérer le pancréas, elle aura besoin d’insuline pour survivre. Dans une situation de panne de réseau, l’approvisionnement en insuline peut être un défi, il serait donc sage de faire durer ce que vous avez le plus longtemps possible. Si vous mangez des aliments à faible indice glycémique, vous pouvez prolonger la durée de vos réserves d’insuline.

Si une personne est diabétique de type 2, elle fabrique encore de l’insuline, donc maintenir sa glycémie à un niveau bas, c’est plutôt éviter les problèmes à long terme (plaies non cicatrisantes, amputations, insuffisance rénale, maladie cardiaque, cécité…). Clairement toujours important.

Donc, la première chose à faire est de regarder à travers vos aliments stockés et de voir quel est l’indice glycémique de ce que vous avez stocké. Voici une ressource: https://glycemicindex.com/foodSearch.php. Il y en a d’autres.

En règle générale, les céréales ont un indice glycémique élevé. Heureusement, il existe une exception à la règle… l’orge. L’orge a un indice glycémique très bas. L’orge est devenue mon aliment de base standard. Je peux le faire cuire entier dans des soupes, le moudre finement et faire des pains à la poêle ou l’écailler et faire des bouillies. Sous forme de bouillie, il cuit en quelques minutes, économisant du carburant. Il se mélange bien avec des œufs ou du poisson en conserve ou, si vous ne avez des problèmes de sucre dans le sang, des fruits.

Maintenant pour les haricots. En règle générale, ils ont des indices glycémiques inférieurs, mais les meilleurs sont les lentilles, les pois chiches et l’aduki / adzuki. Des trois, les adzuki sont les moins susceptibles de révéler votre position en raison de sons et d’odeurs inattendus, alors voilà. N’oubliez pas que vous pouvez faire germer les trois et avoir des légumes frais sans avoir besoin de terre ni de lumière.

De plus, plus vous faites cuire les aliments, plus l’indice glycémique augmente. C’est parce qu’il devient plus digeste.

D’accord, mais qu’en est-il des aliments que vous avez? Il existe 3 façons de réduire l’indice glycémique d’un aliment donné.

1- Ajoutez de l’huile aux aliments.
2- Mangez-le cru. Par cru, je veux dire aussi fermenté.
3- Refroidissez-le à 40F pendant 24 heures.

Si vous mélangez des aliments avec de l’huile, l’huile ralentira l’absorption et abaissera ainsi l’indice glycémique. Voici un lien: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26352188/

Notez simplement que les aliments cuits dans l’huile n’ont pas un effet aussi fort que l’huile ajoutée après la cuisson des aliments. N’oubliez pas de mélanger l’huile. Vous cherchez à enduire l’amidon d’huile.

FWIW, je mange de l’huile d’olive que j’ai entreposée au frais depuis 2012 et ça va toujours.

Deuxièmement, mangez-le cru ou… fermenté. Prenez une courge d’hiver. Délicieux, prolifique et se conserve bien. Cultiver des céréales demande beaucoup de travail. Courge de plus en plus facile, mais index glycémique élevé. Ce que vous pouvez faire est de râper la courge puis de la fermenter pendant quelques semaines. Cela le digérera partiellement pour vous, mais pas de la même manière que la cuisine. Cela signifie que l’indice glycémique normalement élevé de la courge sera plus bas.

La troisième technique consiste à refroidir les amidons pendant 24 heures après leur cuisson. C’est ce qu’on appelle la rétrogradation de l’amidon, c’est-à-dire qu’elle provoque le réassemblage de l’amidon de manière à abaisser l’indice glycémique. Pour le riz, l’effet était une réduction de l’indice glycémique d’environ 15%.

Voici les informations techniques pour les personnes intéressées: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26693746/

Bien, tu l’as maintenant. En espérant que vous n’aurez jamais besoin d’utiliser ces informations. – SF dans l’Oregon