Zawsze szukam nowych technik puszkowania i lubię też eksperymentować. Omawiana tutaj metoda oszczędza ponad połowę czasu, a większość propanu jest zwykle używana do gotowania sosu pomidorowego. Jest też wystarczająco szybki, abym mógł z łatwością wykonać trzy partie dziennie.
Ponieważ pomidory są moją największą uprawą w puszkach, a moja produkcja w tym roku podwoiła się, ta metoda jest jeszcze ważniejsza, ponieważ pomaga mi uniknąć spędzania ponad 50 godzin w puszkach pomidorów na gorącej kuchence w skwarze i rekordowej suszy w tym roku. Powinienem pić mrożoną herbatę w hamaku i przeglądać mój klucz archiwum SurvivalBlog, nie marnując niepotrzebnego czasu na robienie sosu pomidorowego w tradycyjny sposób, gdy istnieje szybsza technika.
Ten artykuł pokazuje, jak odcedzić wodnisty sok z pomidorów, zanim zaczniesz podgrzewać puree do przygotowania sosu. Po odfiltrowaniu dużej części tego płynu sos ma już maksymalną gęstość i wystarczy go zagotować przed wlaniem do słoików i przetworzeniem w garnku. Otrzymasz taką samą liczbę litrów sosu pomidorowego, jak zwykle, plus dodatkowy bonus: taką samą ilość soku pomidorowego „biednego człowieka”.
Konserwowanie oszczędzania propanu
Dużym zmartwieniem dla wielu z nas po SHTF będzie fakt, że propan człowiek będzie tylko odległym wspomnieniem, o którym opowiemy naszym wnukom i będą się dziwić, że jakiś rodzaj sprężonego powietrza można wykorzystać do gotowania naszego jedzenia . i ogrzewać nasze domy. Niezależnie od tego, jaki propan mamy, gdy gasną światła, powinien on działać tak długo, jak to możliwe, rezerwując go tylko do najbardziej wydajnych zastosowań, takich jak gotowanie i konserwowanie. Z tego powodu wszystko, co można zrobić, aby oszczędzać propan w naszych domowych procedurach puszkowania, powinno stać się standardową procedurą TEOTAWKI. Ta metoda puszkowania załatwia sprawę.
Pokazana tutaj technika odcedzenia znacznie przyspiesza proces i zapewnia gęsty sos bez całego czasu gotowania na kuchence. Każdy BTU propanu będzie wart swojej wagi w MRE po SHTF, więc ta metoda wykorzystuje znacznie mniej BTU niż tradycyjna metoda gotowania sosu do odpowiedniej konsystencji.
I kolejna ogromna korzyść: zmniejsza monotonię i tortury związane z staniem przez pół popołudnia mieszając i mieszając, aby ugotować cały ten przecier pomidorowy, tak aby był wystarczająco gęsty, aby twoja piękna włoska matka była z ciebie dumna. Nie mów mu swojego sekretu.
Dlaczego sos pomidorowy oddziela się w słoiku?
Wielu zastanawia się, dlaczego sos pomidorowy oddziela się po puszce. Kiedy pomidory są krojone, a następnie nie przetwarzane wystarczająco szybko, tworzą pektozę, enzym, który rozkłada pektyny w ścianach komórkowych pomidora. Gdy ściany się rozpadają, zawartość komórek jest uwalniana i większość z nich tworzy płyn, który widzimy, gdy pomidory w puszkach rozdzielają się. Ale ten sam enzym może działać na naszą korzyść.
Przypadkowo odkryłem podczas zbierania miodu z moich uli, że mogę użyć tej samej procedury odcedzenia miodu, aby znacznie wydajniej przetwarzać mój sos pomidorowy. Stosując tę metodę odsączania, moim celem nie jest zapobieganie oddzielaniu się moich pomidorów z puszki, ale wręcz przeciwnie: chcę, aby klarowny sok oddzielił się od pomidorów. Mogę go odcedzić, zanim zacznę przecierać pomidory na sos.
Aby osiągnąć to oddzielenie, podczas zbiorów zamrażam wydrążone i poćwiartowane pomidory, aż mam wystarczająco dużo, aby zrobić dużą partię na raz. Podczas rozmrażania od mięsistej części pomidora oddziela się klarowny płyn. Poza tym, że pektoza spełnia swoje zadanie, proces zamrażania powoduje również pękanie ścian komórkowych w taki sam sposób, w jaki zamarznięta woda pęka w rurach kanalizacyjnych. Średnio stosunek porcji mięsistej do porcji wodnistej jest zbliżony do 1:1.
Zrób sos w dniu konserwowym
Aby zrobić sos, poprzedniego wieczoru umieszczam mrożone torebki pomidorów do rozmrożenia w dużej plastikowej wannie. Podczas rozmrażania oddzielony wodnisty sok staje się bardzo widoczny w workach. Kiedy pomidory są całkowicie rozmrożone, następna jest część przecedzająca.
Dla niektórych z nas nylonowe sitka do farby są bardzo uniwersalnym przedmiotem w gospodarstwie, a bardziej w kuchni niż gdziekolwiek indziej. Są one dostępne w rozmiarach jednego i pięciu galonów, z lub bez gumki przy otworze, jak widać na zdjęciu 1. Filtry do farby to elastyczna torba wykonana z cienkiej nylonowej siatki, kosztująca około dolara za sztukę i mogąca być wielokrotnie używana. czas. Wśród innych zastosowań, filtry o rozmiarze galonów z gumką doskonale nadają się do zakrywania górnej części słoika galonowego podczas robienia octu. Jeśli obawiasz się czynników rakotwórczych, sprawdź etykietę filtra, aby upewnić się, że jest nylonowa, a nie poliestrowa. Piwowarzy domowi używają filtrów nylonowych. Jeśli nie jest to wskazane na etykiecie, roztop mały klin. Nylon utworzy twardy szary koralik, a poliester utworzy czarny koralik.
Durszlaki ze stali nierdzewnej o drobnych oczkach są również dostępne online. Warto poeksperymentować z różnymi rozmiarami oczek, ale jak dotąd cieszę się mniejszym bałaganem i dużą objętością pomidorów, jaką może pomieścić filtr farby w wiadrze o pojemności 5 galonów.
Proces filtrowania
Zdjęcie 2 przedstawia etapy używania filtra farby do przetwarzania sosu pomidorowego.
Na początek umyj 5 galonowy filtr, wyłóż nim 5-galonowe wiadro i wlej całą zawartość worków rozmrożonych pomidorów do filtra (zdjęcie 2A). Kiedy sitko napełni się do swojego poziomu komfortu, wyjmij je z wiadra i przytrzymaj przez 10-15 sekund, aby sok przestał spływać, nie trzeba go wyciskać, a następnie wlej pomidory do dużego czajnika (2B ). Wolę mieć wszystkie przecedzone pomidory w jednym garnku przed rozpoczęciem procesu robienia puree, ale możesz chcieć przetrzeć je, gdy wyjdą z sitka. Podczas miksowania blenderem wlej powstały sos do drugiego czajnika, aby go podgrzać (2C). Jeśli sos jest wystarczająco gęsty, aby tworzyć piki, a zwykle tak będzie, trzeba będzie dodać trochę soku, aby sos nie bulgotał jak garnki z błota Yellowstone, co spowoduje ogromny bałagan. Na koniec wypłucz pierwszy czajnik i wlej sok z 5-litrowego wiadra do gotowania i konserw (2D).
Teraz, zamiast marnować wrzącą wodę z propanem i martwić się o bóle pleców i stóp, wodnista ciecz została już oddzielona, a gęsty sos wystarczy tylko zagotować, zanim zostanie przelany do słoików do obróbki w kąpieli wodnej. Przy tak dużej oszczędności czasu proces kończy się dość szybko, a wiele partii może być puszkowanych tego samego dnia.
Kolejną energooszczędną korzyścią jest to, że możesz użyć tej samej gorącej kąpieli wodnej, w której sos był przetwarzany, do przetworzenia soku, oszczędzając czas i propan na ponowne podgrzanie. Jeśli zrobisz to dobrze, możesz zagotować sok w czajniku, gdy sos wyjdzie z garnka.
Sok pomidorowy
Odcedzony sok wlewa się z 5-galonowego wiadra do czajnika i gotuje, a następnie przelewa do słoików i przetwarza w banierze.
Sok początkowo nie będzie klarowny, będzie wodnistoczerwony, gdy słoiki wyjdą z garnka. Zanim się ochłodzi, luźny osad zacznie się osadzać i ostatecznie wypełni dolną jedną trzecią słoika, jak widać na rysunku 3. Mimo że sok pomidorowy wygląda na wodnisty i wodnisty, w rzeczywistości jest całkiem smaczny i zachowuje swój udział składniki odżywcze. Ponieważ w dużej mierze składa się z tego, co znajdowało się w komórkach pomidora, nie zdziwiłbym się, gdyby miał więcej składników odżywczych niż sos. Dopóki nie dostanę ulepszonej wersji mojego zestawu Little Scientist Chemistry Kit, będę musiał poczekać w zawieszeniu. Tak czy inaczej, wszystkie składniki odżywcze, które były obecne w całym pomidorze, nadal tam są, tylko w dwóch różnych słoikach, w dwóch różnych formach i są używane na dwa różne sposoby.
Wolę schłodzić sok, wstrząsnąć nim i wypić prosto ze słoika, szczególnie w upalne lata, kiedy większość czasu pracuję na świeżym powietrzu. Jest bardzo orzeźwiający i dobrze smakuje. Nazywam to sokiem V-1, chudszą wersją soku V-8. Zrobiłem trochę badań na temat robienia soku pomidorowego, ale w końcu zdecydowałem, że sok V-1 dobrze smakuje, ponieważ nie ma potrzeby komplikowania sprawy przez dodawanie większej ilości składników. Dlatego sok V-1. Wspaniale jest również używać soku w koktajlach, ale czułem się, jakbym go marnował, gdy sam smakuje tak dobrze.
Wnioski
Cóż, masz to, szybki i łatwy sposób na zrobienie sosu pomidorowego bez marnowania czasu i energii na gotowanie go do odpowiedniej konsystencji. Otrzymasz tyle litrów sosu, ile w tradycyjny sposób, ale z dodatkową korzyścią w postaci takiej samej ilości dodatkowego soku pomidorowego. Na 7-litrowej porcji sosu pomidorowego mogę zrobić to w tradycyjny sposób i ugotować do 50%, pozostawiając pozostałe 50% płynu do wrzenia w powietrzu jak para, tak jak zrobiła to mama, lub mogę to dodatkowo przecedzić płyn na początek i zawsze kończ 7 litrami sosu plus kolejne 7 litrów soku pomidorowego. Wybiorę tę opcję w każdy dzień tygodnia.
Dziś mamy wybór, czy przygotować nasz sos pomidorowy w tradycyjny sposób, czy skorzystać z tej czasowej i energooszczędnej metody filtrowania. Jeśli sieć wyrzuci ostatni kilowat w następny wtorek i pójdzie drogą dinozaurów, ten system lub coś podobnego będzie najlepszym rozwiązaniem, gdy nie możemy sobie pozwolić na marnowanie ani jednego BTU propanu. Oprócz zaoszczędzenia cennego propanu, da nam to również więcej czasu na mnóstwo innych czasochłonnych zadań, które wypełnią nasze czasochłonne, ręczne życie, którego większość z nas nie może sobie nawet teraz wyobrazić.
Wypróbuj to sitko do pomidorów z porcją sosu pomidorowego z tego roku, choćby po to, by łatwiej było przypomnieć sobie pomysł, czy TEOTAWKI kiedykolwiek stanie się rzeczywistością. Zaopatrz się w filtry nylonowe o pojemności XNUMX i XNUMX galonów, a przekonasz się, że mają one wiele różnych zastosowań w gospodarstwie i po SHTF.