Trwałe mleko Gossner UHT, autorstwa Thomasa Christiansona

Lodowate podmuchy styczniowego wiatru nieubłaganie spychały płaty śniegu na śliską jezdnię. Ostrożnie wczołgałem się do samochodu, jadąc z pracy do domu. Prognoza pogody na nadchodzącą noc była groźna.

Kiedy mijałem sklep spożywczy, ciemny zimowy zmierzch odsłonił zatłoczony parking. Kupujący gromadzili się w sklepie, aby kupić pozostałe zapasy chleba, mleka i innych zapasów w oczekiwaniu na śnieg.

Mogłem przejść obok sklepu bez konieczności zatrzymywania się. Moja żona „Kari” miała dobrze zaopatrzoną spiżarnię na krótkoterminowe zamknięcia. Były takie rzeczy jak fasola i mięso w puszkach, chleb pilotowy i ryż, owoce w puszkach i letnia kiełbasa, masło orzechowe i sok, mieszanka naleśników i musli. A żeby zmiksować te naleśniki lub polać to muesli, były litry mleka UHT o przedłużonej trwałości. Podobnie jak kobieta z Księgi Przysłów 31, Kari nie bała się śniegu w swoim domu.

Co to jest mleko UHT?

„UHT” oznacza „ultra wysoką temperaturę”. Mleko UHT jest przetwarzane w temperaturach powyżej 275 stopni Fahrenheita. Tradycyjna pasteryzacja podgrzewa mleko tylko do 161 stopni Fahrenheita.

Proces UHT nieznacznie zmienia strukturę białka i smak mleka. Moje wnuki tego nie lubią, a świeżo upieczone ciastko z kawałkami czekolady nie jest moim pierwszym wyborem. Ale kiedy mleko UHT wylewa się na miskę płatków, trudno byłoby mi odróżnić zwykłe mleko. A smak mleka UHT dużo bardziej mi odpowiada niż smak odtworzonego mleka w proszku.

Proces UHT został udoskonalony przez firmę Tetra Pak w Szwecji w latach 1950. i 1960. Jest niezwykle popularny w wielu częściach świata. Na przykład 96,7% mleka spożywanego w Belgii to mleko przetworzone UHT.

Mleko UHT zaczęło być sprzedawane w Stanach Zjednoczonych przez firmę Parmalat w 1993 roku. Wiele produktów mlecznych UHT w Stanach Zjednoczonych sprzedaje się w stanie schłodzonym, mimo że jest to zupełnie niepotrzebne. Wydaje się, że Amerykanie mają głęboką nieufność do niechłodzonych produktów mlecznych. Wiele produktów mlecznych UHT jest aromatyzowanych, takich jak mleko czekoladowe lub mleko truskawkowe. Smak pomaga zamaskować nieco inny smak mleka UHT, które stanowi podstawę tych produktów.

Nasze doświadczenia z mlekiem UHT

Kari kupuje nasze mleko UHT w lokalnym sklepie „dolarowym”. „Dolar” umieściłem w cudzysłowie, ponieważ z powodu inflacji każda pozycja w sklepie kosztuje teraz 1,25 dolara. Zwykle kupujemy nasze mleko UHT jako 1% mleko o niskiej zawartości tłuszczu, chociaż mleko odtłuszczone, 2% i mleko pełne są również dostępne lokalnie.

Kiedy kupujemy mleko UHT, termin przydatności do spożycia to zwykle 6-12 miesięcy od daty zakupu. Często używam mleka UHT kilka miesięcy po upływie podanej daty ważności i nigdy nie miałem problemu.

Ostatnio użyłem kartonu mleka UHT, o którym zapomniałem w naszym samochodzie kempingowym zeszłego lata. Ważność wygasła 9 miesięcy przed użyciem. Stał na półce w naszym RV podczas letnich upałów i zimowych mrozów. Pudełko podskakiwało w szafie, poobijane i wgniecione, ale pieczęć nie została złamana. Mleko zawsze smakowało tak świeżo, jakby dopiero co zjechało z taśmy.

Używa

Mleko UHT nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, ponieważ ma okres przydatności do spożycia tylko około roku.

Produkty mleczne w proszku najlepiej nadają się do średnioterminowego przechowywania. USDA mówi, że odtłuszczone mleko w proszku może być przechowywane w nieskończoność. Okres przydatności do spożycia wynoszący około dekady jest prawdopodobnie bardziej realistyczny.

Posiadanie krowy lub kozy może być najlepszym sposobem na zapewnienie mleka pitnego podczas prawdziwego, długotrwałego zamieszania. Ale do krótkotrwałego użytku awaryjnego przyda się mleko UHT.

Na przykład, kiedy Kari i ja mieliśmy Covid, dobrze było wiedzieć, że mamy mleko, jeśli go potrzebujemy, nawet jeśli nie możemy iść do sklepu.

Przydaje się również podczas wyjazdów naszym kamperem. Miejsce na lodówkę w kamperze jest ograniczone. To miłe, że możemy przechowywać większość mleka UHT poza lodówką, z wyjątkiem litra, który otworzyliśmy w dowolnym momencie.

Informacje na opakowaniu mleka UHT, które kupujemy, sugerują, że jest to dobry wybór na śniadanie, obiad w szkole, wędrówki, jazdę na rowerze, biwakowanie, podróże, przechowywanie żywności i gotowość na wypadek sytuacji awaryjnych.

Marka Gossner

Konkretna marka mleka UHT, którą sprzedaje nasz sklep dolarowy, jest produkowana przez firmę Gossner Foods, Inc. z Logan w stanie Utah.

Firma Gossner Foods została założona w 1966 r. przez szwajcarską imigrantkę produkującą sery. Ponieważ dostawy mleka od tamtejszych hodowców bydła mlecznego wahały się sezonowo, firma Gossner Foods rozpoczęła produkcję mleka UHT w 1982 r., aby zapewnić stałe dostawy mleka do produkcji sera. W przypadku nadwyżek mleka przechowywano je jako mleko UHT. W przypadku niedoboru Gossner sięgał po swoje rezerwy UHT, aby utrzymać poziom produkcji. W końcu zaczęli pakować dodatkowe mleko UHT, aby sprzedawać je również konsumentom.

Kartony, które kupujemy, mają około 7,75 X 3,5 X 2,25 cala. Są to woskowane tekturowe kartony Tetra Pak z zakręcanymi wieczkami.

W chwili pisania tego tekstu firma Gossner Foods produkuje mleko UHT w postaci pełnego mleka 2%, mleka o smaku piwa korzennego, śmietanki do ubijania, 2% mleka czekoladowego, 1% mleka, 2% mleka o smaku ciastek i śmietanki, 2% mleko o smaku truskawkowym, pełne mleko czekoladowe, 2% mleko bananowe, mleko odtłuszczone i 2% śmietankowe mleko pomarańczowe.

Więcej informacji na temat mleka UHT i innych produktów firmy Gossner Foods można znaleźć na stronie www.gossner.com.

Mleko jako źródło pożywienia

Mleko matki zawiera prawie wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje ludzki organizm. Mleko produkowane przez ssaki, takie jak krowy, owce, kozy i jaki, jest podobne, ale nie identyczne z mlekiem ludzkim. Spożycie mleka dostarcza wodę, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały.

Nie wszystkie kultury na całym świecie wykorzystują mleko lub inne produkty mleczne jako źródło pożywienia. Pamiętam, jak kiedyś głosiłem kazanie, kiedy byłem misjonarzem za granicą. Zapytałem zgromadzonych: „Jaka jest najbardziej obrzydliwa rzecz, o jakiej można pomyśleć?”. Jeśli dobrze pamiętam, próbowałem zilustrować uczucia Jezusa wobec letniego kościoła w Laodycji w Objawieniu 3:16. Spodziewałem się odpowiedzi typu: „Znajdź pół robaka w jabłku, które właśnie odgryzłem”. Byłem zaskoczony, gdy członek zboru szybko odpowiedział: „Masło!

Ogromne różnice w regionalnym wykorzystaniu produktów mlecznych mogą częściowo wynikać z wzajemnie powiązanej kombinacji tradycji i genetyki. Wahałbym się powiedzieć, co było pierwsze, kura (tradycja) czy jajko (genetyka). Możliwe, że grupy ludzi, które miały genetyczne predyspozycje do dobrego trawienia nabiału, miały na tyle dobre doświadczenia z mlekiem, że wykształciły się tradycje spożywania nabiału jako elementu diety dorosłych. Z drugiej strony możliwe, że grupy ludzi, które wykształciły tradycję stosowania mleka w diecie dorosłych poprzez tę tradycję, promowały hodowlę tych, którzy lepiej trawili produkty mleczne (potencjalny partner, który nie cierpiał na dolegliwości brzuszne był bardziej pożądany). Jednak sama gra tradycji i genetyki nie wystarczy do wyjaśnienia tego zjawiska. Istnieje wiele kultur, takich jak stepowe grupy plemienne w Kazachstanie, Rosji i Mongolii, które spożywają duże ilości produktów mlecznych, mimo że nie tolerują laktozy.

W każdym razie zdecydowana większość dzieci na świecie jest w stanie trawić laktozę, cukier znajdujący się w mleku. Wraz z wiekiem wiele dzieci zaczyna tracić tę umiejętność, począwszy od piątego roku życia. Ponad 90% dorosłych mieszkańców Europy Północnej dobrze trawi produkty mleczne. Ponad 90% dorosłych z Azji Południowo-Wschodniej nie może. Grupy ludzi w pozostałych częściach świata mają tendencję do znajdowania się gdzieś pomiędzy tymi dwiema skrajnościami.

Mleko jako żywność luksusowa i survivalowa

Dzieci Izraela żyjące jako biedni niewolnicy w ziemi egipskiej lubiły pić mleko, ale rzadko miały ku temu okazję. Kiedy Bóg posłał Mojżesza, aby wyzwolił ich z niewoli i doprowadził do błogosławieństw ziemi Kanaan, opisał ziemię obiecaną jako „ziemię mlekiem i miodem płynącą” (Księga Wyjścia 3:8, 17; 13:5; 33: 3; itd.).

Kilka wieków później Bóg rozmawiał z prorokiem Izajaszem o konsekwencjach zbliżającej się asyryjskiej inwazji na Judeę. Bóg obiecał, że będzie wspierał tych, którzy przeżyją, powodując, że zmniejszone stado bydła będzie dawało obfite mleko (Izajasz 7:21-22).

Wysokiej jakości odżywianie, jakie zapewniają produkty mleczne, może zwiększyć szanse na przeżycie w sytuacji kryzysowej. Z drugiej strony konieczność ochrony bydła dostarczającego produkty mleczne przed złodziejami może odwrotnie zmniejszyć szanse na przeżycie w sytuacji kryzysowej. W całej historii wiele osób straciło życie, chroniąc zwierzęta gospodarskie. Na przykład Biblia opisuje, jak Sabejczycy, Chaldejczycy i ogień z nieba zniszczyli sługi Hioba, gdy chronili bydło, pozostawiając go w ten sposób zubożałym (Job 1:14-17).

konkluzja

Mleko UHT jest doskonałym źródłem składników odżywczych w nagłych przypadkach. Nie wymaga chłodzenia przed otwarciem i ma okres przydatności do spożycia mierzony w miesiącach, a nie w dniach lub tygodniach.

W nagłych wypadkach, które trwają latami, a nie miesiącami, mleko w proszku jest prawdopodobnie bardziej skutecznym, choć mniej smacznym rozwiązaniem. Trwające od dziesięcioleci sytuacje kryzysowe prawdopodobnie będą wymagały zastosowania hodowli zwierząt lub przejścia na dietę bezmleczną.

Klauzula de non-responsabilité

Nie otrzymałem żadnych zachęt finansowych ani innych, aby wspomnieć o dostawcy, produkcie lub usłudze w tym artykule.