Świeże jajka to jedno z moich ulubionych dań, a także dla większości ludzi, zwłaszcza na śniadanie. Problem ze świeżymi jajami, podobnie jak z większością produktów spożywczych, polega na tym, że nie są one trwałe. Jak więc uzyskać najdłuższy okres przydatności do spożycia z jaj, aby nie było odpadów i można było zgromadzić zapasy jaj?
W tym artykule omówimy:
- Kilka sposobów konserwowania jaj (całe jaja, żółtka i białka jaj)
- Jeśli możesz zamrozić jajka
- Jak stwierdzić, czy twoje jajka są nadal dobre
Ale najpierw porozmawiajmy ogólnie o jajkach.
Jak długo są świeże jajka?
Codziennie w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie kupuje się dziesiątki milionów świeżych jaj, a większość tych jaj kurzych i „świeżych jaj z farmy” została umyta.
Właściwe mycie jaj może być ważnym krokiem, ponieważ zewnętrzna skorupa może zawierać wiele niewidocznych zanieczyszczeń i bakterii. Jednak proces mycia usuwa również warstwę ochronną, która pokrywa pory skorupki jajka. Po odsłonięciu tych porów bakterie mogą dostać się do jaja, dlatego tak ważne jest, aby świeże jaja były przechowywane w lodówce natychmiast po umyciu.
Przechowywanie jajek w lodówce jest niezbędne do przechowywania umytych jaj, takich jak te kupione w sklepie. Powinny wytrzymać około miesiąca.
Z drugiej strony jajka niemyte mogą być brudne z zewnątrz, ale zachowują warstwę ochronną skorupki. Oznacza to, że nieumyte jajka mogą pozostać dobre przez kilka tygodni bez przechowywania w lodówce. Pamiętaj, że nieumyte jajka mogą zanieczyścić różne powierzchnie.
Przechowywanie długoterminowe
Jeśli chcesz zachować jaja do długoterminowego przechowywania, masz do wyboru kilka opcji. (Możesz również przechowywać jajka w częściach, co oznacza, że możesz przechowywać jajka w całości lub oddzielić żółtka lub białka jaj.)
Suszone jajka
Suszenie żywności to znana od dawna metoda konserwacji żywności, którą można wykorzystać do konserwacji jaj.
Odwadnianie wystawia żywność na działanie wysokich temperatur, wystarczająco niskich, aby je wysuszyć, ale niewystarczających, aby je ugotować. Im niższa zawartość wilgoci w żywności, tym dłużej będzie trwała przed zepsuciem.
Jak odwodnić jajka
Możesz zastosować dwie metody: pierwszą jest odwodnienie gotowany jajka, a druga to odwodnienie brutto jajka.
W przypadku metody z gotowanymi jajkami przygotuj jajecznicę w normalny sposób i umieść gotowy produkt w suszarce. Suszenie zajmie kilka godzin.
W przypadku surowych jaj wymieszać żądaną ilość jajek, tak jak w przypadku jajecznicy. Następnie wlej jajka na tacę do suszenia i ustaw temperaturę. Suszenie surowych jaj zajmie znacznie więcej czasu niż metoda gotowana, ponieważ w jajach jest więcej wilgoci i są one podgrzewane do znacznie niższej temperatury.
Gdy jajka zostaną odwodnione, możesz je zachować w niezmienionym stanie lub włożyć do robota kuchennego, co da ci drobny proszek jajeczny. Podczas przechowywania jaj ten skondensowany proszek jajeczny pozwoli zaoszczędzić dużo miejsca i nie będzie wymagał chłodzenia.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe spojrzenie na odwadnianie surowych jaj, obejrzyj poniższy film autorstwa Rain Country
Jajka liofilizowane
Jeśli szukasz najdłuższego możliwego okresu przydatności do spożycia, nie szukaj dalej niż liofilizacja, ponieważ jest to najczęściej stosowana metoda konserwowania żywności.
Zdobycie liofilizatora do domu może być drogie, ale jeśli planujesz przechowywać dużo jedzenia przez długi czas, warto to sprawdzić. Zamrażając suche jajka, wydłużasz ich okres przydatności do spożycia dziesięć lat lub więcej.
Jak zamrozić suche jajka
Możesz zamrozić suche jajka, umieszczając zmieszane jajka w liofilizatorze, gdzie są one poddawane działaniu niskich temperatur i niskiego ciśnienia, co powoduje tzw. sublimacja. Sublimacja to proces, w którym substancja przechodzi ze stanu stałego w stan gazowy bez uprzedniego przekształcenia się w ciecz. W ten sposób usuwa się wilgoć z żywności i powstają liofilizowane jajka.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe spojrzenie na liofilizowane jajka, obejrzyj poniższy film z RoseRed Homestead – That „Woman with a Gadget”.
https://www.youtube.com/@RoseRedHomestead
Inne metody konserwacji jaj
Marynowane jaja
Jeśli szukasz odrobiny dodatkowego smaku do swoich jaj (przyprawianie limonką i marynowanie) i chcesz przechowywać jajka bez chłodzenia, marynowane jajka są inną opcją.
Jak obrać jajka
Cały proces polega na pobraniu jajek na twardo i umieszczeniu ich w pojemniku z roztworem kiszonej limonki. Roztwór kiszonej limonki jest od dawna używany do konserwacji świeżych jaj z farmy, dzięki czemu pozostają one dobre przez wiele miesięcy.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe i tradycyjne spojrzenie na to, jak powstają marynowane jajka, obejrzyj poniższy film z Townsends.
Szklane jajka w wodzie
Jajka ze szkła wodnego to kolejna metoda przechowywania jaj, gdy nie możesz lub nie chcesz korzystać z lodówki.
Cały proces polega na zebraniu świeżych jaj. Po umyciu jaja umieszcza się je w pojemniku i zalewa roztworem zawierającym krzemian sodu. Następnie pojemnik należy przykryć i umieścić w chłodnym miejscu. Metoda ze szklanką wody pozwala na przechowywanie jaj przez kilka miesięcy.
Jak podlewać szklane jajka
Aby uzyskać bardziej szczegółowe spojrzenie na Waterglass Eggs, obejrzyj poniższy film autorstwa Appalachia's Homestead z Patarą.
zamrażanie jaj
Zamrażanie jaj jest prawdopodobnie jednym z najprostszych domowych sposobów na długoterminowe przechowywanie. Wszystko, czego potrzebujesz, to taca na kostki lodu lub duża foremka na muffiny i kilka świeżych jaj.
To, ile jajek zdecydujesz się ugotować na raz, zależy od ciebie, ale większość ludzi używa co najmniej dwóch jaj na raz podczas gotowania lub pieczenia, więc jest to dobra ilość na każdą partię.
Jak zamrażać jajka
Weź dwa świeże jajka i wbij je do miski. Ubij jajka, aż będą dobrze wymieszane i wlej je do pojemnika na kostki lodu lub dużej patelni. Powtarzaj proces, aż uzyskasz pożądaną ilość. Przykryj tace i umieść je w zamrażarce na kilka godzin, aż całkowicie zamarzną.
Wyjmij zamrożone jajka z zamrażarki, podziel je na żądane ilości i umieść w plastikowej torebce do zamrażania lub torebce z mylaru. Zamrożone jajka można następnie rozmrozić w niewielkiej ilości wody o temperaturze pokojowej lub ciepłej. Jaja przechowywane w ten sposób powinny przetrwać co najmniej rok.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat zamrażania jaj, obejrzyj poniższy film autorstwa Appalachia's Homestead with Patara.
FAQ
Jak długo można przechowywać świeże jajka?
Świeże jaja przechowywane w temperaturach poniżej 50 stopni Fahrenheita zachowają jaja od jednego miesiąca do kilku miesięcy. Im niższa temperatura, tym dłużej będą trwać świeże jajka. Przechowywanie jajek w temperaturze pokojowej skraca ich okres przydatności do spożycia.
Czy jajka kupione w sklepie są trwalsze niż te z farmy?
Jajka kupowane w sklepie mają datę ważności, która obejmuje około miesiąca. Przy prawidłowym obchodzeniu się ze świeżymi jajami hodowlanymi będą trwać znacznie dłużej.
Skąd mam wiedzieć, czy moje jajka są złe?
Zawsze sprawdzaj jajka przed ich użyciem. Jajka w puszkach z pękniętymi jajkami w partii należy wyrzucić, podobnie jak wszelkie pęknięte jajka znalezione w pudełku kupionym w sklepie.
Test pływaka
Inną metodą sprawdzenia, czy jajka są nadal dobre, jest sprawdzenie próba pływakowa.
Umieść jajko na patelni z wodą, aby zobaczyć, czy pływa, co oznacza, że do środka dostało się powietrze. Należy pamiętać, że nie zawsze jest to całkowicie dokładne.
Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy jajko się zepsuło, jest wbicie go do miski. Po obraniu jaj, jeśli pojawi się jakikolwiek zapach lub odbarwienie, jajo należy wyrzucić.
Czy brązowe jajka różnią się od białych?
Oczywiście jedno jajko jest brązowe, a drugie białe! Kolor skorupki zależy głównie od rodzaju kury, z której pochodzi, ale pod względem składników odżywczych obie są prawie identyczne w środku. Okazuje się, że produkcja jaj w Stanach Zjednoczonych daje więcej białych jaj.
Referencje:
Marynowane jaja
Almanach hodowcy jaj ze szkła wodnego
French
Czech
Dutch
English
French
German
Italian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Spanish
Turkish