certains de mes oignons Vidalia déshydratés
Pendant la période de l'année où la récolte est abondante, il est temps de préserver la générosité. Ou, si quelque chose est en vente, comme les oignons Vidalia!
J'ai conservé des lots d'oignons Vidalia avec mon déshydrateur pour le stockage des aliments à long terme. Voici pourquoi et comment.
(MISE À JOUR)
Pourquoi déshydrater les oignons?
Lorsque les oignons Vidalia sont nombreux sur notre marché de produits locaux et que le prix est correct, nous en achetons beaucoup pour les déshydrater pour plus tard. J'aime le goût de ces oignons.
Lorsque l'hiver arrive, nous aurons beaucoup d'oignons! Dans ce cas, mon préféré, les oignons Vidalia de Géorgie. C’est mieux que d’acheter des oignons expédiés du Mexique ou d’Amérique du Sud pendant notre hiver!
Comment déshydrater les oignons
Astuce: Lorsque vous déshydratez quoi que ce soit, vous devez utiliser des produits frais de qualité pour assurer des résultats bons et durables.
Le processus est vraiment assez simple. Bien sûr, vous avez besoin d'un déshydrateur alimentaire (j'utilise l'Excalibur).
Coupez les deux extrémités de l'oignon.
Décollez la peau de l'oignon comme vous le feriez normalement. J'ai également tendance à décoller la couche externe épaisse, selon son apparence.
Coupez l'oignon en deux et coupez-le en tranches ne dépassant pas 1/4 pouce d'épaisseur. Encore plus mince si vous le pouvez. Cependant, soyez aussi cohérent que possible avec l'épaisseur. Si certains sont trop épais, ils ne sécheront pas de la même manière que les autres.
Certaines personnes aiment hacher leurs oignons assez petits. Alors que j'aime les pièces plus longues comme le montrent les images ici. Peu importe vraiment…
Remplissez vos plateaux déshydrateurs!
Important: mettez votre déshydrateur à l'extérieur! L'odeur des oignons sera forte!
Demandez-moi comment je sais…
Réglez la température à 125 degrés F.
Déshydratez pendant environ 12 heures jusqu'à ce qu'il soit presque cassant (ou quelle que soit la durée nécessaire pour atteindre cette sécheresse dans votre déshydrateur).
Comment savez-vous quand les oignons sont cuits? Les petites pièces auront tendance à se casser en deux tandis que les plus grandes peuvent être très coriaces mais évidemment sèches.
Remarque: votre temps variera en fonction de la quantité d'humidité dans vos oignons, des conditions météorologiques à l'extérieur (humidité) et des caractéristiques de votre déshydrateur. Votre kilométrage peut varier.
Comment conserver les oignons déshydratés
Quand ils ont fini, je garde les oignons dans des bocaux ordinaires pour plus de commodité.
J'utilise également un accessoire de scelleur de pots FoodSaver (se connecte à mon embout de tuyau de scelleuse sous vide). Cela prolongera considérablement la durée de conservation. Il élimine simplement l'air du pot de mise en conserve (tout en utilisant le couvercle et le couvercle de mise en conserve existants). Je vais refermer après chaque fois que je retire une partie du contenu.
J'utilise les pots à grande ouverture car ils sont plus faciles à récupérer le contenu.
Combien de temps les oignons déshydratés durent
Permettez-moi de le dire ainsi … Nous avons récemment ouvert un pot que nous avons trouvé qui était en quelque sorte caché parmi les choses. Elle était datée d'il y a 6 ans (on écrit toujours le mois / année sur le couvercle). C'était parfaitement bien!
S'ils ont été séchés et stockés correctement, la durée de conservation des oignons déshydratés durera de nombreuses années. Je ne serais pas surpris d'une décennie.
Mon 9 plateaux Déshydrateur Excalibur fait environ 6 livres d'oignons tranchés par lot, ce qui remplit près de 1 quart et demi de pots Mason.
Je viens de mettre à jour et de republier cela à partir de son post-2013 d'origine, après avoir trouvé ce vieux pot d'oignons. Miam. Vos autres commentaires sont les bienvenus…
(Lire: Les choses que vous pouvez sceller avec une scelleuse sous vide)