J'ai récemment rencontré un pot de lanières de poulet déshydratées provenant d'un lot fabriqué il y a plusieurs années. Je l'ai échantillonné et je suis heureux de signaler qu'ils étaient délicieux! Preuve que la durée de conservation peut être longue, si elle est déshydratée et stockée correctement (détails ci-dessous).
Voici comment je fais des lanières de poulet déshydratées:
MISE À JOUR (Consignes de sécurité)
Pointe: Le déshydrateur que nous utilisons est l'Excalibur.
Déshydrateur alimentaire Excalibur
Comment je fais des lanières de poulet déshydratées
Il vaut mieux utiliser de la poitrine de poulet plutôt que de la viande brune. C'est parce que la viande brune contient plus de matières grasses et se gâtera plus rapidement que la viande de poitrine.
J'ai récemment utilisé de la poitrine de poulet qui était encore «sur l'os» (car elle était en vente). J'ai simplement coupé la viande de l'os avec un couteau bien aiguisé.
Il est important d'avoir un couteau très tranchant!
L'étape suivante consiste à éliminer toute la peau et les graisses de la viande. La graisse deviendra rance si vous la laissez. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai simplement utilisé une planche à découper, un couteau bien aiguisé et j'ai gardé un bol à proximité pour jeter les morceaux de viande gras.
J'ai jeté la peau mais j'ai gardé les morceaux gras de poulet paré pour les faire cuire séparément pour une consommation immédiate par notre mini teckel 😉 – moins de déchets de cette façon…
J'ai coupé la viande en lanières d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Si vous coupez avec le grain, le résultat sera une viande légèrement plus moelleuse. Si vous coupez le grain, le résultat déshydraté se cassera plus facilement en petits morceaux. Cela dépend de ce que vous voulez…
Pointe: Si vous congelez partiellement le poulet, il est plus facile de couper les lanières à une épaisseur constante.
J'ai ensuite placé les lanières de poulet sur mes plateaux de déshydrateur et réglé la température du déshydrateur à son réglage maximum.
Mise à jour des directives de sécurité
Tout d'abord, je l'ai fait de cette façon pendant un certain temps sans problème. Autrement dit, placer les lanières de poulet crues sur des plateaux et déshydrater à la température la plus élevée jusqu'à ce que cela soit fait. CEPENDANT, certains déshydrateurs ne chauffent pas assez pour les viandes. De plus, l'USDA a publié des directives sur la sécurité à cet égard. Voici la présente recommandation:
«Faire cuire à la vapeur ou rôtir de la viande à 160 ° F et de la volaille à 165 ° F telle que mesurée avec un thermomètre avant déshydrater. "
Problèmes de sécurité liés à E. coli O157: H7 sont minimisés si le poulet est précuit à 165 ° F avant séchage.
Par conséquent, je recommande de placer vos lanières de poulet coupées dans un plat de cuisson approprié. Réglez la température du four à un réglage bas afin de ne pas «cuire». Vous voulez juste chauffer les bandes jusqu'à au moins 165 ° F. Donc, une température de four de disons, 275 ° F (le temps variera en fonction de votre four et de l'épaisseur de la bande). Allez-y et faites chauffer le poulet et vérifiez périodiquement la température interne de la viande avec un thermomètre à lecture rapide jusqu'à au moins 165 ° F.
Ensuite, vous pouvez placer sur des plateaux déshydrateurs:
Déshydrater les lanières de poulet jusqu'à ce qu'elles atteignent au moins une consistance coriace. Personnellement, j'aime les sécher plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants. De cette façon, ils sont plus secs et ils dureront plus longtemps.
Le temps de déshydratation variera assez largement, en fonction de l'épaisseur des lanières de poulet, de vos conditions environnementales, du déshydrateur lui-même, de la température et du degré de séchage souhaité. Cela peut varier de 6 à 12 heures!
Prévoyez de commencer ce processus le matin afin de ne pas manquer de temps avant de devoir l'appeler une nuit et vous coucher …
Une fois que les lanières de poulet ont fini de se déshydrater, je les brise en petits morceaux. De cette façon, ils s'insèrent dans des bocaux en conserve que j'ai scellés avec une pièce jointe de scelleuse sous vide.
Combien de temps dure le poulet déshydraté?
Il n'est pas exact de prédire combien de temps les aliments déshydratés dureront. Pourquoi? Parce qu'il y a beaucoup de variables dont la teneur en humidité finale, la température de stockage, la méthode, la teneur en oxygène et plus encore…
CONSEIL: La durée de conservation sera considérablement plus longue si les aliments sont déshydratés à croquants et cassants. Quand ils "claquent" en se brisant. Cela dit, quelque part entre être quelque peu souple et croustillant est une cuisson préférée pour certains.
Nous stockons souvent nos divers aliments déshydratés à la maison dans des bocaux. Nous les scellons sous vide avec un Jar Sealer, un accessoire pour les scelleuses sous vide ayant un port de tuyau externe.
Scellant de bocal (bouche large)
Scellant de bocal (bouche régulière)
Le vide scellé améliore considérablement la durée de conservation!
Scelleuse sous vide Food Saver
Voici une photo d'un «pot de conserve» rempli de lanières de poulet déshydratées:
(Lire: 4 facteurs qui affectent la durée de conservation des aliments déshydratés)
Je ne peux pas conseiller un nombre précis pour la durée de conservation. Je peux vous dire que j’ai mangé des lanières de poulet bien déshydratées plusieurs années après (stockées dans un bocal sous vide dans un environnement frais et sombre). Mais le vôtre pourrait ne durer que 2 mois. Ça va dépendre.
Le truc c'est qu'il est difficile de tester la durée de vie réelle parce que ces choses disparaissent (consommées!) Le plus tôt possible…
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