J’ai récemment découvert un pot de lanières de poulet déshydratées provenant d’un lot fabriqué il y a plusieurs années. Je l’ai échantillonné et ils étaient délicieux ! Preuve que la durée de conservation peut être longue, si elle est déshydratée et stockée correctement.
Voici comment je fais des lanières de poulet déshydratées :
Point important : Le déshydrateur que nous utilisons est l’Excalibur.
Comment je fais des lanières de poulet déshydratées
Il vaut mieux utiliser de la poitrine de poulet plutôt que de la viande brune. La viande brune contient plus de matières grasses et se gâtera plus rapidement que la viande de poitrine.
J’ai récemment utilisé de la poitrine de poulet qui était encore «sur l’os» (car elle était en vente). J’ai simplement coupé la viande de l’os avec un couteau bien aiguisé.
Il est important d’avoir un couteau très tranchant!
L’étape suivante consiste à éliminer toute la peau et les graisses de la viande. La graisse deviendra rance si vous la laissez. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai simplement utilisé une planche à découper, un couteau bien aiguisé et j’ai gardé un bol à proximité pour jeter les morceaux de viande gras.
J’ai jeté la peau mais j’ai gardé les morceaux gras de poulet paré pour les faire cuire séparément.
J’ai coupé la viande en lanières d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Si vous coupez avec le grain, le résultat sera une viande légèrement plus moelleuse.
Point important : Si vous congelez partiellement le poulet, il est plus facile de couper les lanières à une épaisseur constante.
J’ai ensuite placé les lanières de poulet sur mes plateaux et réglé la température du déshydrateur à son réglage maximum.
Mise à jour des directives de sécurité
Personnellement, je place les lanières de poulet crues sur des plateaux dans le déshydrateur à la température la plus élevée. Cependant, certains déshydrateurs ne chauffent pas assez.
Par conséquent, je recommande de placer vos lanières de poulet coupées dans un plat de cuisson approprié. Réglez la température du four à un réglage bas afin de ne pas «cuire» la viande. Vous pouvez chauffer les bandes jusqu’à au moins 80 ° C. Donc, une température de four d’environ 135°C (le temps variera en fonction de votre four et de l’épaisseur de la bande). Faites chauffer le poulet puis vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à lecture rapide jusqu’à au moins 80 °C.
Ensuite, vous pouvez les placer sur des plateaux déshydrateurs:
Déshydrater les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles atteignent au moins une consistance assez dur. Personnellement, j’aime les sécher plus longtemps jusqu’à ce que ça soit très croustillantes. De cette façon, elles sont plus sèches et dureront plus longtemps.
Le temps de déshydratation variera assez largement, en fonction de l’épaisseur des lanières de poulet, de vos conditions environnementales, du déshydrateur lui-même, de la température et du degré de séchage souhaité. Cela peut varier de 6 à 12 heures!
Prévoyez de commencer ce processus le matin afin de ne pas manquer de temps.
Une fois que les lanières de poulet ont fini de se déshydrater, je les brise en petits morceaux. De cette façon, ils s’insèrent dans des bocaux en conserve que j’ai scellés sous vide.
Combien de temps dure le poulet déshydraté?
Nous ne pouvons pas savoir combien de temps les aliments déshydratés dureront. Pourquoi? Parce qu’il y a beaucoup de variables dont la teneur en humidité finale, la température de stockage, la méthode, la teneur en oxygène et plus encore…
CONSEIL: La durée de conservation sera considérablement plus longue si les aliments sont déshydratés jusqu’à être croquants et cassants.
Le fait de les sceller sous vide améliore grandement la durée de conservation !
J’ai pu mangé des lanières de poulet bien déshydratées datant de plusieurs années mais le vôtre pourrait tout aussi bien ne durer que 2 mois. Ça va dépendre.
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