Lait de longue conservation Gossner UHT, par Thomas Christianson

Les rafales glaciales du vent de janvier poussaient sans relâche des nappes de neige sur la chaussée glissante. Je rampais prudemment dans ma voiture, rentrant chez moi après le travail. La météo annoncée pour la nuit à venir était menaçante.

Alors que je passais devant une épicerie, le sombre crépuscule hivernal révéla un parking bondé. Les acheteurs affluaient vers le magasin pour acheter les stocks restants de pain, de lait et d’autres fournitures en prévision de la neige.

J’ai pu passer devant le magasin sans avoir besoin de m’arrêter. Ma femme, « Kari », avait bien approvisionné notre garde-manger pour les fermetures à court terme. Il y avait des choses comme des haricots et de la viande en conserve, du pain pilote et du riz, des fruits en conserve et des saucisses d’été, du beurre de cacahuète et du jus de fruits, un mélange à crêpes et du muesli. Et pour mélanger ces crêpes ou verser sur ce muesli, il y avait des litres et des litres de lait UHT de longue conservation. Comme la femme Proverbes 31, Kari n’avait pas peur de la neige pour sa maisonnée.

Qu’est-ce que le lait UHT ?

« UHT » signifie « ultra haute température ». Le lait UHT est traité à des températures supérieures à 275 degrés Fahrenheit. La pasteurisation traditionnelle ne chauffe le lait qu’à 161 degrés Fahrenheit.

Le procédé UHT modifie légèrement la structure protéique et le goût du lait. Mes petits-enfants n’aiment pas ça, et ce n’est pas mon premier choix pour accompagner un cookie aux pépites de chocolat fraîchement sorti du four. Mais lorsque le lait UHT est versé sur un bol de céréales, j’aurais du mal à faire la différence avec le lait ordinaire. Et j’aime beaucoup mieux le goût du lait UHT que le goût du lait en poudre reconstitué.

Le procédé UHT a été perfectionné par Tetra Pak en Suède dans les années 1950 et 1960. Il est extrêmement populaire dans de nombreuses régions du monde. Par exemple, 96,7 % du lait consommé en Belgique est du lait transformé UHT.

Le lait UHT a commencé à être vendu aux États-Unis par la société Parmalat en 1993. De nombreux produits laitiers UHT aux États-Unis sont vendus réfrigérés, même si cela est totalement inutile. Les Américains semblent avoir une méfiance profonde envers les produits laitiers non réfrigérés. De nombreux produits laitiers UHT sont aromatisés, comme le lait au chocolat ou le lait aux fraises. L’arôme aide à masquer le goût légèrement différent du lait UHT qui constitue la base de ces produits.

Notre expérience avec le lait UHT

Kari achète notre lait UHT dans un magasin « à un dollar » local. J’ai mis « dollar » entre guillemets, car en raison de l’inflation, chaque article du magasin coûte désormais 1,25 $ . Nous achetons habituellement notre lait UHT sous forme de lait faible en gras à 1 %, bien que du lait écrémé, à 2 % et entier soit également disponible localement.

Lorsque nous achetons du lait UHT, la date de péremption est généralement de 6 à 12 mois à compter de la date d’achat. J’ai souvent utilisé du lait UHT plusieurs mois après la date de péremption indiquée et je n’ai encore jamais eu de problème.

Récemment, j’ai utilisé une brique de lait UHT qui avait été oubliée dans notre camping-car l’été dernier. Il a expiré 9 mois avant utilisation. Il était assis sur une étagère dans notre camping-car pendant la chaleur de l’été et le froid de l’hiver. Le carton a rebondi dans le placard, battu et cabossé, mais le sceau n’a pas été brisé. Le lait avait toujours un goût aussi frais que s’il venait de sortir de la ligne.

Les usages

Le lait UHT n’est pas destiné à un stockage à long terme, car il a une durée de conservation d’environ un an seulement.

Les produits laitiers en poudre conviennent mieux à une conservation à moyen terme. L’USDA affirme que le lait en poudre écrémé peut être stocké indéfiniment. Une durée de conservation d’environ une décennie est probablement plus réaliste.

Posséder une vache ou une chèvre peut être la meilleure solution pour fournir du lait de consommation lors d’une véritable perturbation de longue durée. Mais pour une utilisation d’urgence à court terme, le lait UHT est très pratique.

Par exemple, quand Kari et moi avons eu le Covid, c’était bien de savoir qu’on avait du lait si on en avait besoin même si on ne pouvait pas aller au magasin.

Il est également pratique pour les voyages avec notre camping-car. L’espace réfrigérateur dans le camping-car est limité. C’est bien que nous puissions garder la plupart du lait UHT non réfrigéré, à l’exception du litre que nous avons ouvert à tout moment.

Le verbiage sur l’emballage du lait UHT que nous achetons suggère qu’il s’agit d’un bon choix pour le petit-déjeuner, le déjeuner scolaire, la randonnée, le vélo, le camping, les voyages, le stockage des aliments et la préparation aux situations d’urgence.

La marque Gossner

La marque particulière de lait UHT que notre magasin à un dollar propose est produite par Gossner Foods, Inc. de Logan Utah.

Gossner Foods a été créé par un fromager immigré suisse en 1966. Étant donné que les livraisons de lait de leurs producteurs laitiers fluctuaient selon les saisons, Gossner Foods a commencé à produire du lait UHT en 1982 pour assurer un approvisionnement constant en lait pour leur fabrication de fromage. Lorsqu’il y avait un surplus de lait, celui-ci était conservé sous forme de lait UHT. En cas de pénurie, Gossner a puisé dans ses réserves UHT pour maintenir les niveaux de production. Finalement, ils ont commencé à emballer du lait UHT supplémentaire pour le vendre également aux consommateurs.

Les cartons que nous achetons mesurent environ 7,75 X 3,5 X 2,25 pouces. Ce sont des cartons Tetra Pak en carton ciré avec des couvercles à visser.

Au moment d’écrire ces lignes, Gossner Foods produisait du lait UHT sous forme de lait entier, de lait 2 %, de lait aromatisé à la racinette, de crème à fouetter, de lait au chocolat 2 %, de lait 1 %, de lait aromatisé aux biscuits et à la crème 2 %, de lait aromatisé à la fraise 2 % , lait au chocolat entier, lait à la banane 2 %, lait écrémé et lait à la crème à l’orange 2 %.

De plus amples informations sur le lait UHT Gossner Foods et d’autres produits sont disponibles sur www.gossner.com.

Le lait comme source de nutrition

Le lait maternel humain contient presque tous les nutriments dont le corps humain a besoin. Le lait produit par des mammifères tels que les vaches, les moutons, les chèvres et les yaks est similaire mais pas identique au lait humain. La consommation de lait fournit de l’eau, des protéines, des lipides, des glucides, des vitamines et des minéraux.

Toutes les cultures du monde n’utilisent pas le lait ou d’autres produits laitiers comme source de nutrition. Je me souviens avoir prêché un sermon une fois quand j’étais missionnaire à l’étranger. J’ai demandé à la congrégation : « Quelle est la chose la plus dégoûtante à laquelle vous puissiez penser ? Si je me souviens bien, j’essayais d’illustrer les sentiments de Jésus au sujet de l’église tiède de Laodicia dans Apocalypse 3:16. Je m’attendais à une réponse du genre « Trouver la moitié d’un ver dans une pomme dont je viens de croquer ». J’ai été surpris lorsqu’un membre de la congrégation a rapidement répondu : « Du beurre !

Les énormes différences dans l’utilisation régionale des produits laitiers peuvent être en partie dues à une combinaison interdépendante de tradition et de génétique. J’hésiterais à dire lequel est venu en premier, la poule (tradition) ou l’œuf (génétique). Il est possible que les groupes de personnes qui avaient une prédisposition génétique à bien digérer les produits laitiers aient eu une expérience suffisamment bonne avec le lait pour développer une tradition de consommation de produits laitiers dans le cadre de l’alimentation des adultes. D’autre part, il est possible que les groupes de personnes qui ont développé une tradition d’utilisation du lait dans le cadre de l’alimentation des adultes grâce à cette tradition aient favorisé la reproduction de ceux qui pouvaient mieux digérer les produits laitiers (un compagnon potentiel qui ne souffrait pas de troubles abdominaux était plus désirable). Cependant, le seul jeu de la tradition et de la génétique ne suffit pas à expliquer ce phénomène. Il existe de nombreuses cultures, telles que les groupes tribaux de la steppe du Kazakstan, de la Russie et de la Mongolie, qui consomment de grandes quantités de produits laitiers même s’ils sont intolérants au lactose.

Dans tous les cas, la grande majorité des enfants dans le monde sont capables de digérer le lactose, le sucre présent dans le lait. En vieillissant, de nombreux enfants commencent à perdre cette capacité, à partir de l’âge de cinq ans environ. Plus de 90 % des adultes d’Europe du Nord peuvent bien digérer les produits laitiers. Plus de 90% des adultes d’Asie du Sud-Est ne le peuvent pas. Les groupes de personnes dans le reste du monde ont tendance à se situer quelque part entre ces deux extrêmes.

Le lait comme aliment de luxe et de survie

Les enfants d’Israël vivant comme esclaves pauvres en terre d’Égypte aimaient boire du lait, mais avaient rarement l’occasion de le faire. Lorsque Dieu envoya Moïse pour les délivrer de la servitude et les amener dans les bénédictions du pays de Canaan, il décrivit la terre promise comme un « pays où coulent le lait et le miel » (Exode 3 : 8, 17 ; 13 : 5 ; 33 : 3 ; etc. .).

Plusieurs siècles plus tard, Dieu a parlé au prophète Isaïe des conséquences de la prochaine invasion assyrienne de la Judée. Dieu a promis qu’il soutiendrait les survivants en faisant en sorte que le troupeau réduit de bétail produise une quantité abondante de lait (Ésaïe 7 : 21-22).

La nutrition de haute qualité apportée par les produits laitiers peut augmenter les chances de survie en situation de crise. D’autre part, la nécessité de protéger le bétail qui fournit les produits laitiers contre les voleurs peut à l’inverse diminuer les chances de survie en situation de crise. Tout au long de l’histoire, de nombreuses vies ont été perdues en protégeant le bétail. Par exemple, la Bible rapporte comment les Sabéens, les Chaldéens et le feu du ciel ont détruit les serviteurs de Job alors qu’ils protégeaient le bétail, et l’ont ainsi laissé appauvri (Job 1:14-17).

conclusion

Le lait UHT est une excellente ressource nutritionnelle pour les situations d’urgence à court terme. Il ne nécessite pas de réfrigération avant ouverture et a une durée de conservation mesurée en mois plutôt qu’en jours ou en semaines.

Pour les situations d’urgence qui durent des années plutôt que des mois, le lait en poudre est probablement une solution plus efficace, bien que moins agréable au goût. Les situations d’urgence qui durent des décennies nécessitent probablement le recours à l’élevage ou la transition vers une alimentation sans produits laitiers.

Clause de non-responsabilité

Je n’ai reçu aucune incitation financière ou autre pour mentionner un fournisseur, un produit ou un service dans cet article.

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