La recette suivante pour les graines de courge rôties provient de Mme Alaska, lectrice de SurvivalBlog. Elle écrit:
« Pourquoi jeter les graines de courge d’hiver comme le noyer musqué, le gland, les spaghettis et la citrouille ? Vous pouvez les faire rôtir pour une collation de saison savoureuse. Ou vous les donnez à la volaille ou les gardez pour les semer l’année prochaine.
Pour l’alimentation personnelle, je considère les graines de citrouille comme une texture trop boisée pour être agréable au goût (mais j’adore les pépites, qui sont des graines de citrouille décortiquées).
Les graines plus petites et plus fines des autres courges ont une meilleure texture et une bonne saveur. Voici comment rôtir les graines de courge.
1) Retirez les graines.
2) Jetez-les dans une solution d’eau salée tiède/chaude. 1 cuillère à café pour deux tasses d’eau est très bien.
Noter: La salinité aromatise légèrement les graines mais, plus important encore, décompose l’acide phytique (qui conserve les graines jusqu’à la germination) afin que les nutriments contenus dans les graines torréfiées soient plus biodisponibles pour l’homme. Le trempage aide également à séparer une partie de la pulpe visqueuse des graines.
3) Quelques heures plus tard ou le lendemain, versez les graines dans une passoire. Rincez, pour aider à éliminer plus de pulpe et pour éliminer le sel si vous ne le souhaitez pas comme agent aromatisant.
4) Laissez sécher les graines pendant la nuit. Vous ne pouvez pas rôtir des graines humides. (Je les laisse dans la passoire dans un four froid). Ne les séchez pas sur une serviette en papier. Ils colleront au tissu.
CUISINE:
Dans le four:
- Répartir les graines sèches dans une casserole à rebords (car certaines peuvent éclater et sauter lorsqu’elles sont chaudes). Arroser LÉGÈREMENT d’huile (olive, sésame, autre) et saupoudrer d’agents aromatisants de votre choix, tels que sel, poivre de Cayenne, herbes italiennes, curry, cumin, etc. Bien mélanger. Étaler en une seule couche.
- J’ai lu des recettes qui suggèrent de rôtir à 350 ou 375 degrés pendant 10 à 15 minutes. Cependant, c’est trop chaud et trop long pour des graines plus délicates que la citrouille. Je préfère un four plus lent – environ 325 degrés. Remuer/vérifier la couleur et le parfum environ toutes les 10 minutes. Comme je les fais sécher pendant la nuit, je les fais cuire au four pendant que je prépare le petit-déjeuner.
Sur votre cuisinière :
- Comme ci-dessus : une seule couche, arrosée d’huile et d’arômes, mélangée de temps en temps, surveillez le temps et la température. Je ne le fais plus à cause des graines occasionnelles qui sortent de la casserole. Ce n’est pas grave. Juste ma préférence.
- Les graines torréfiées croqueront davantage lorsqu’elles seront froides.
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Mme Alaska blogue sur : Alaskauu1.blogspot.com
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