La recette suivante de confiture ou de sirop provient de la lectrice de SurvivalBlog, Mme Alaska. Elle écrit:
Les confitures et sirops de fruits, c’est le goût de l’été en pot.
Certaines recettes de confiture peuvent sembler intimidantes, mais avec seulement deux ingrédients, vous pouvez faire de la confiture. S’il ne gélifie pas, alors vous avez du sirop de fruit. Quel est l’inconvénient ? Essaie.
La confiture demande un peu de patience et d’attention (faible ébullition et agitation pendant environ 30 minutes) et deux, trois ou quatre ingrédients selon le fruit. Les fruits les plus faciles contiennent naturellement de la pectine (une substance gélatineuse) et de l’acide (acidité) et nécessitent simplement du sucre. C’est ça! Des exemples de fruits faciles et courants à faire des confitures comprennent tous les agrumes, les raisins, les mûres, les cassis et, croyez-le ou non, les pommes acidulées. Les fruits légèrement sous-mûris (acidulés) sont presque infaillibles. D’autres fruits, comme les fruits à noyau (pêches, abricots) et les fraises, ont besoin d’un supplément d’acide (généralement du jus de citron) et de paquets de pectine achetés (au rayon pâtisserie). Ce ne sont PAS des confitures à 2 ingrédients.
DONC: La confiture la plus simple pour les débutants est celle à base de fruits acidulés et riches en pectine. Essayez ceux ci-dessus ou recherchez le terme pour trouver les fruits que vous préférez. (Recherchez « fruit riche en pectine »)
La première confiture que je prépare chaque année est à base de camerises, une baie du Japon que je cultive en Alaska. Son goût se situe entre celui de la mûre et celui du raisin Concord. Il a une peau bleue et un intérieur rouge, en forme de bosse comme le bout de l’auriculaire. Cette baie a également une teneur élevée en pectine, qui est la substance gélatineuse que l’on retrouve dans tous les agrumes, les raisins et certaines baies.
Je verse un gallon de baies dans une grande casserole avec ½ gallon de sucre et je remue souvent à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange se liquéfie et épaississe. De nombreuses recettes recommandent un rapport fruit/sucré de 1:1, ce qui peut être logique avec les agrumes et les pommes acidulées, mais c’est trop sucré pour les camerises et à mon goût en général. J’encourage nouveaux brouilleurs pour commencer avec une recette existante ou réduire le sucre, puis goûter et ajuster selon vos préférences.
Transformer le jus de fruit en confiture implique une réaction chimique des molécules de sucre et d’acide pour se lier et s’épaissir. De grandes quantités de sucre ou de pectine achetée sont un moyen simple d’y parvenir, mais à mon goût, je préfère simplement faire bouillir mon lot plus longtemps, concentrant ainsi la saveur à mesure qu’une partie du liquide s’évapore. Combien de temps? Environ 30 minutes, selon la quantité de liquide contenue dans le fruit de votre choix. Mon mélange de fruits perd de l’eau, tombant environ deux pouces plus profondément que sa ligne supérieure. Vous saurez que votre liquide de fruit gélifiera lorsque le liquide paraîtra brillant. Les débutants: Vous pouvez mesurer la température. Vous voulez environ 110 degrés.
MÉFIEZ-VOUS: Au fur et à mesure que le liquide chauffe, il mousse. Si vous avez une casserole trop petite, vous aurez des dégâts chauds et collants sur les mains. Assurez-vous donc d’avoir environ 5 pouces d’espace au-dessus de votre mélange et gardez un œil sur la cuisinière, en remuant fréquemment, à faible ébullition.
Lorsque vous avez terminé la cuisson, versez votre mélange chaud dans des bocaux chauds et propres et dans une boîte sous pression pour les rendre stables à la conservation, ou laissez-les refroidir et conservez-les au congélateur, à long terme ou au réfrigérateur à court terme. Étiquetez-les congelés, réfrigérés ou en conserve pour un préavis ultérieur.
NOTE: Si ton premier lot ne gélifie pas, alors ne pas désespoir! Vous avez plutôt créé un délicieux sirop de fruits pour des crêpes, des glaces, une salade de fruits ou tout ce que vous désirez. La prochaine fois, revoyez ce que vous avez fait et révisez. Vous pouvez le faire cuire plus longtemps ou ajouter de l’acide citrique – généralement sous forme de jus de citron, ou surveiller de plus près la température. Quoi qu’il en soit, vous avez conservé le goût de l’été dans un bocal. Réjouissez-vous et profitez-en.
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Mme Alaska blogue sur : Alaskauu1.blogspot.com
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