Beaucoup de gens connaissent la théorie sur la façon d’aiguiser un couteau. Il suffit de balayer chaque côté du tranchant d’une lame sur une pierre à aiguiser à un angle constant jusqu’à ce que le tranchant soit affûté à la perfection.
Le problème est qu’il est extrêmement difficile de mettre cette théorie en pratique. Peu de gens peuvent tenir un couteau à un angle constant lorsqu’ils le font passer sur une pierre à aiguiser. Je ne suis pas l’un des rares habiles à pouvoir bien aiguiser un couteau à la main.
J’ai récemment testé un outil qui me donne l’impression d’être un pro de l’affûtage des couteaux. Il s’agit du kit d’affûtage de couteaux EdgePro Apex 4. J’ai pu obtenir d’excellents résultats sur trois couteaux « problématiques » qui avaient frustré mes tentatives pour les affûter en utilisant d’autres méthodes d’affûtage. Avec un prix au moment d’écrire ces lignes de 285 $ sur www.edgeproinc.com, le kit Apex 4 vaut chaque centime. Je recommande vivement cet excellent outil à tous ceux qui ont parfois du mal à obtenir un bon avantage sur un couteau.
Arrière-plan
J’avais offert un couteau à mon gendre « Sam » pour Noël. Le couteau a une lame en acier CPM 154. L’acier CPM 154 est extrêmement dur. Cette dureté donne aux lames fabriquées avec CPM 154 une excellente rétention des bords, mais elle les rend également extrêmement difficiles à affûter une fois qu’elles sont émoussées.
Sam et moi parlions de ce couteau récemment. Je savais qu’il était difficile à aiguiser, alors j’ai proposé d’essayer de l’aiguiser pour lui. Sam a répondu que cela ne serait pas nécessaire, puisqu’il avait acheté un kit d’affûtage de couteaux EdgePro Apex.
J’ai été intrigué par ce que Sam a dit à propos du kit d’affûtage. Je l’ai cherché en ligne et j’ai été ravi de découvrir qu’il était fabriqué aux États-Unis. J’ai contacté EdgePro et demandé s’ils pouvaient me fournir un échantillon pour les tests et l’évaluation. Ils ont eu la gentillesse d’accepter. La semaine suivante, j’ai reçu un colis via UPS.
Ouverture de la boîte
La boîte contenait quatre articles qui doivent normalement être achetés séparément : le kit Apex 4, un aimant rétractable, un support de banc et un guide coulissant. Le kit Apex 4 était enfermé dans un sac de transport. Le sac contenait un manuel, la table à lames, le bras de pierre/arbre de pivot, les pierres à aiguiser (grain 120, 220, 400, 600 et 1000), une bouteille d’eau, des bandes de polissage de grain 2000 et 3000 avec des ébauches de montage, une carte présentant quelques accessoires optionnels, et une pierre à aiguiser en céramique.
Lire le manuel
Il a été dit : « Si au début vous ne réussissez pas, lisez les instructions. J’essaie généralement de sauter la partie « ne réussit pas » et de passer directement à la lecture des instructions.
Le manuel se compose de 20 pages, y compris les couvertures avant et arrière. Il contient des points de contact pour des informations supplémentaires comme un code QR, un numéro de téléphone, une adresse e-mail et une adresse Web. Le site Web comprend une foule de vidéos utiles. Par exemple, il y a une vidéo qui donne un excellent aperçu du système et comment l’utiliser. Cette vidéo est la durée de 8 minutes et 41 secondes « Comment aiguiser un couteau – Un guide étape par étape pour le débutant ».
Les vidéos incluent également des instructions pour l’utilisation des différents accessoires, ainsi que des conseils professionnels avancés pour des choses comme l’affûtage des couteaux dentelés, des ciseaux, des haches, des sécateurs, etc. remettre en état de vieux couteaux; et l’affûtage de marques et de modèles de couteaux spécifiques.
Une autre information intéressante incluse dans le manuel est que EdgePro propose une démo gratuite d’affûtage. Si vous souhaitez voir ce qu’un aiguiseur EdgePro peut faire, vous pouvez leur envoyer un couteau. Ils l’affûteront gratuitement et vous le rendront pour montrer de quoi le système est capable.
Avec une compréhension de base de la façon d’utiliser l’outil, je suis allé à la grange pour faire un peu d’affûtage.
J’ai commencé par retirer la table à lames du boîtier et à faire pivoter les pieds de 90 degrés. Ma surface de travail était un morceau de contreplaqué qui n’était pas assez lisse pour que les ventouses de la table à lames puissent s’agripper. En conséquence, j’ai installé le support d’établi en option sur la table à lames conformément aux instructions fournies. J’ai ensuite fixé la barre en aluminium du support de banc à ma surface de travail avec une pince en C.
Ensuite, j’ai inséré l’axe de pivot du bras de pierre à l’arrière de la table à lames. J’ai gardé l’angle du bras de pierre réglé à 21 degrés. Le manuel recommande d’affûter la plupart des couteaux à cet angle.
Le manuel suggère de commencer avec un couteau facilement aiguisé. Bien que je lise les instructions, je suppose que je ne les suis pas toujours. Sur la base de la conception du système, j’étais assez confiant qu’il fonctionnerait bien avec un couteau facilement aiguisé. Je voulais voir ce qu’il pouvait faire avec des couteaux qui n’étaient pas si faciles à aiguiser. J’avais trois « couteaux problématiques » sur lesquels je voulais tester le système.
Couteau à problème #1
Le premier couteau à problème était un Coast FX350 que j’avais examiné pour SurvivalBlog le 27 juin 2020. C’est un couteau décent, mais j’ai commis l’erreur de le saisir un jour du panneau perforé dans la grange à poteaux au lieu d’un couteau utilitaire. Je montais sur le toit d’une cabane dans les arbres que je construisais pour mes petits-enfants pour installer des bardeaux. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les couteaux utilitaires ont des lames remplaçables. Le zona figure en bonne place parmi ces raisons. Au moment où le toit était terminé, la coupe des bardeaux avait assez complètement ruiné le bord du FX350.
Au cours des deux dernières années, j’ai essayé de redonner un avantage décent au FX350 en utilisant un certain nombre d’outils différents. Aucun de ces outils n’était à la hauteur de la tâche. Il était maintenant temps d’essayer le kit Apex.
J’ai placé le guide-couteau sur la table à lames de manière à ce que la plus grande partie possible du couteau repose sur la table sans exposer la table elle-même à la pierre. La pierre de grain 220 a été pré-insérée dans le bras de pierre. Je l’ai laissé en place, car le manuel suggérait de commencer par cette pierre.
L’aimant rétractable en option avait été préinstallé au bas de la table à lames. En conjonction avec le guide-couteau, il a fait un excellent travail pour maintenir la lame en place. J’avais seulement besoin de stabiliser légèrement le couteau avec deux doigts d’une main tout en actionnant le bras de pierre de l’autre main.
J’ai mouillé la pierre, puis j’ai fait plusieurs passages de chaque côté du couteau comme le recommande le manuel. J’ai cherché une bavure, mais je n’ai pu en détecter aucune. Je suis passé à la pierre de grain 120, car il était évident qu’un travail beaucoup plus important était nécessaire. Au cours de 4 séances d’affûtage d’une durée comprise entre 10 et 60 minutes chacune, j’ai progressivement restauré le tranchant du couteau. Lorsque le bord a finalement été entièrement restauré, j’ai remonté les pierres de 220, 400, 600 et 1000 grains.
Les résultats ont été exceptionnels. Le couteau était plus tranchant qu’il ne l’avait été tout neuf sorti de la boîte. Le bord était également très attrayant dans son uniformité et sa finition miroir. Le kit a passé le test du problème du couteau n°1 avec brio.
Couteau à problème #2
Le deuxième couteau problématique était un vieux couteau d’office de notre cuisine. J’avais essayé de l’aiguiser plusieurs fois au fil des ans, sans succès notable. C’était tellement ennuyeux que j’ai senti que je pouvais conduire jusqu’à Boston et revenir sans crever. La pointe du couteau était également tordue. Peut-être que quelqu’un a essayé de l’utiliser comme tournevis à un moment donné.
J’ai apporté le couteau à la grange à poteaux et j’ai martelé le coude à l’extrémité de la lame sur la petite enclume de mon étau. Ensuite, j’ai essayé quelques passes avec la pierre de grain 220.
Le couteau d’office était si petit que la pierre est entrée en contact avec le guide du couteau. J’ai coupé un morceau d’agitateur de peinture pour l’utiliser comme entretoise pour élever le couteau plus haut. Sam a mentionné plus tard qu’il avait un petit accessoire de couteau pour son kit qui fonctionne assez bien. Dans mon cas, l’entretoise était suffisante pour faire le travail.
Après plusieurs passages de chaque côté de la lame avec la pierre de grain 220, je n’avais toujours pas de bavure. Je suis passé à la pierre de grain 120. L’acier du couteau d’office était assez doux, j’ai donc pu me frayer un chemin à travers les pierres assez rapidement. Malgré l’acier bon marché, j’ai pu amener la lame au point où elle se rasait à peine. J’ai ramené le couteau à la maison et j’ai averti ma femme qu’il était un peu plus tranchant qu’il ne l’avait été, de sorte qu’elle devait l’utiliser avec précaution jusqu’à ce qu’elle ait eu la chance de s’y habituer.
Quelques jours plus tard, je voulais couper des saucisses d’été pour une collation au coucher. J’ai attrapé le couteau d’office. Auparavant, le couteau aurait eu du mal à couper à travers la caisse de la saucisse. Maintenant, il coupe facilement le boîtier. Le kit a réussi le test du problème du couteau #2.
Couteau à problèmes #3
Le troisième couteau problématique était un ESEE Zancudo Framelock que j’avais récemment testé pour SurvivalBlog. J’ai utilisé le couteau pour expérimenter une nouvelle méthode d’ouverture des boîtes de conserve. La nouvelle méthode d’ouverture des boîtes a été un échec. Il a également abîmé le tranchant du couteau. J’ai ensuite essayé d’aiguiser le couteau avec un autre outil avec un succès indifférent.
J’ai commencé la tentative avec le kit Apex avec plusieurs passages de la pierre de grain 220 de chaque côté de la lame. Une bavure ne s’est pas développée. J’ai ensuite installé le guide de diapositives en option.
Le guide coulissant donne deux points de contact à l’arrière du couteau sur la table à lames plutôt qu’un seul. Il maintient le couteau remarquablement stable en conjonction avec l’aimant rétractable.
L’acier D2 résistant de la lame Zancudo a nécessité beaucoup de persévérance avant de pouvoir restaurer un tranchant. Au cours d’un total de 4 séances, j’ai pu progressivement restaurer le tranchant pour qu’il soit aussi net qu’à sa sortie de la boîte.
Le kit a réussi le test du problème du couteau #3.
conclusion
Je suis extrêmement satisfait du kit d’affûtage de couteaux EdgePro Apex 4 et des accessoires optionnels que j’ai testés. Avec suffisamment de patience, j’ai pu obtenir des résultats de niveau professionnel sur trois sujets d’affûtage extrêmement difficiles.
Avant de restaurer ensuite un bord particulièrement usé, je prévois d’obtenir la pierre à aiguiser à matrice de diamant de grain 80 que EdgePro propose sur son site Web. Cette pierre extrêmement grossière devrait dégrossir plus rapidement le nouveau bord, qui peut ensuite être fini et poli avec les autres pierres.
Le kit EdgePro Apex 4 est de qualité suffisante pour convenir à un usage professionnel. EdgePro propose également des kits Pro qui sont un cran au-dessus de leurs kits Apex. Je suis ravi que Sam ait attiré mon attention sur ces outils exceptionnels, et je les recommande vivement aux lecteurs de SurvivalBlog.
Clause de non-responsabilité
EdgePro a eu la gentillesse de me fournir un kit d’affûtage de couteaux Apex 4, ainsi qu’un aimant rétractable en option, un support de banc et un guide coulissant. Coast a eu la gentillesse de me fournir son couteau pliant FX350 pour une critique que j’ai écrite en 2020. J’ai essayé de ne pas laisser la gentillesse d’Edge Pro ou de Coast interférer avec mon objectivité dans cette critique, et je crois que j’ai réussi. Je n’ai reçu aucune autre incitation financière ou autre pour mentionner un fournisseur, un produit ou un service dans cet article.