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Jardinage de salades intérieures toute l'année. Le basilic et la laitue dépassent les microgreens

(Suite de la partie 2. Ceci conclut l'article.)

Microgreens que j'ai cultivés

Ce qui suit sont des descriptions de certains des greens que j'ai cultivés jusqu'à présent avec quelques observations que j'ai faites en cours de route. Si vous plantez des plateaux plusieurs fois par semaine, vous aurez des périodes de récolte qui se chevauchent, ce qui vous donne la flexibilité en termes de différentes combinaisons que vous pouvez faire à l'heure du dîner.

Basilic
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Le basilic pousse plus lentement, du moins au début, mais vaut bien l'attente. J'ai semé quelques 1020 plateaux plus rarement que d'habitude, et je les ai laissés pousser pendant un mois complet. Ils sont allés bien au-delà du stade microgreen et ont mis deux à trois ensembles de «vraies» feuilles (voir la figure 15). Je reste impressionné par le fait qu'ils ont pu prospérer pendant si longtemps dans seulement environ ¾ de pouce de sol. Nous avons récolté les deux plateaux à la fois et ma femme a fait plus d'un litre de pesto à partir du feuillage. C’est un vrai trésor si vous ne pouvez pas vous rendre dans une épicerie.

Tournesol à l'huile noire

Le tournesol aurait pu être un prétendant pour notre favori mais, jusqu'à présent, nous n'avons pas eu de bonnes graines. Les deux plateaux que j'ai cultivés ont dû être jetés à cause de la moisissure. Le taux de germination était abyssal. Mais ma curiosité ne me laissait pas abandonner tout de suite. J'ai repoussé la moisissure avec un mélange stérilisé de peroxyde d'hydrogène et d'eau, puis j'ai laissé les quelques douzaines de plantes qui avaient germé atteindre le stade de la récolte. Ils sont robustes en termes de taille avec des tiges épaisses et des feuilles épaisses et cireuses, et la saveur est de noisette et très similaire à la saveur des graines de tournesol.

En lisant des critiques en ligne de plusieurs vendeurs de graines de tournesol, j'ai remarqué qu'il y avait plusieurs critiques négatives pour les tournesols au printemps de cette année et, sachant que la plupart des tournesols à l'huile noire proviennent d'Italie, je suppose qu'il y avait une bulle quelque part dans la chaîne d'approvisionnement. Il est probable que d'énormes quantités de cette graine aient dû rester quelque part dans des conditions environnementales sous-optimales pendant beaucoup plus longtemps que la normale, et cela a conduit à la moisissure.

Comme moi, vous serez peut-être tenté d'acheter les graines Black Oil vendues comme nourriture pour oiseaux. Procéder avec prudence. La graine peut être traitée pour empêcher la germination.

Sarrasin

Le sarrasin est l'une des plus grosses graines, mais je l'ai cultivée sans pré-trempage et je n'ai eu aucun problème. Comme le radis, il est grand avec des feuilles plus grandes que la moyenne. La saveur est légèrement acidulée. Les coques ont tendance à s'accrocher et vous constaterez probablement que vous devez en retirer à la main au moment de la récolte. Une façon de les motiver à lâcher prise est de faire glisser doucement votre paume sur le dessus des plantes une ou deux fois par jour. Si vous avez des animaux domestiques, vous connaissez déjà ce comportement.

Il y a un problème de santé lié au sarrasin. (Veuillez consulter «Risques pour la santé» ci-dessous.)

Lentille

Étant d'un penchant frugal, au début de ce processus, j'ai commencé à me demander si les graines ordinaires comme produits alimentaires dans l'épicerie locale pourraient être utilisées comme microgreens. J'ai essayé les lentilles de Target et elles poussaient très bien. Ils font une pousse très fine et haute, avec des feuilles courtes et minces. La saveur était, pour moi, peu impressionnante. Tous les autres membres de ma famille disent qu'ils sont bons. Pour cette raison, et parce que je suis un tightwad, je continue à les cultiver.

Un mot d'avertissement concernant la culture à partir de semences qui ne sont pas vendues comme semences microgreen. Les haricots secs sont vendus en supposant que vous les ferez bouillir. J'ai lu que les légumineuses pouvaient contenir des salmonelles. S'il y avait des germes sur les haricots, l'ébullition résoudrait le problème mais tuerait la graine. Alors, avant de pré-tremper ces lentilles, je les ai bien lavées avec de l'eau savonneuse.

Il y a d'autres graines d'épicerie que je prévois d'essayer, comme le haricot mungo, mais cela m'amène à soulever un autre point de prudence. Ce n'est pas parce que vous pouvez le faire germer et le manger que vous devriez le faire. Les pousses de haricots rouges, par exemple, contiennent une toxine qui peut vous donner des nausées et de la diarrhée. J'élaborerai ce conseil ci-dessous où j'aborde les problèmes de santé.

Salade
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Comme le basilic, la laitue est un bon candidat pour dépasser le stade des microgreens. On voit ici un plateau de Romaine qui a poussé pendant environ un mois (voir figure 16). Je l'avais semé trop fin, alors je l'ai juste laissé profiter de l'espace pour les coudes et j'ai été agréablement surpris par sa croissance luxuriante.

Moutarde

Un peu de ce micro-écran va très loin. Il peut être carrément chaud pour certains palais. Je ne cultive plus un plateau complet de 1020 moutarde, optant plutôt pour en semer avec un autre type de graine, ou en cultiver dans un plateau plus petit. Vous pouvez faire preuve de créativité en mélangeant les types de semences dans une seule culture à condition qu'ils se développent à peu près au même rythme et à environ la même taille. Le radis serait, par exemple, un mauvais choix à combiner avec la moutarde, car il pousse beaucoup plus rapidement et tellement plus grand.

La première fois que j'ai fait pousser de la moutarde, j'ai pré-trempé les graines, comme recommandé par certains. Mais lorsqu'ils trempent, ils deviennent mucilagineux et très difficiles à répartir uniformément sur le plateau. Depuis, je les ai semées directement et, bien que cela puisse augmenter légèrement le temps nécessaire à la germination, cela n'a pas posé de problème. Je ne trempe que les plus grosses graines.

La première fois que nous avons eu les feuilles de moutarde, nous les avons mises sur des sandwichs au corned-beef avec de la mayonnaise, des cornichons et du pain fait maison de ma femme. Nous avons tellement aimé que nous coordonnons maintenant nos sandwichs autour des récoltes de moutarde.

Pois

Comme je l'ai déjà mentionné, ce sont les premiers greens que j'ai cultivés. Techniquement, les micropousses sont cultivées jusqu'au stade de développement auquel la première série de feuilles, appelées cotylédons, apparaît. Mais la plupart des gens les cultivent beaucoup plus longtemps. Au moment où je récolte les pois, ils ont mis des feuilles supplémentaires ainsi que des vrilles. Je ne suis pas enthousiasmé par leur saveur. Cela me rappelle les coupures humides qui adhèrent au dessous du chariot de ma tondeuse à gazon. Mais le reste de ma famille les aime. Ils ajoutent un volume considérable à la salade et, lorsqu'ils sont mélangés avec des légumes verts plus savoureux, j'arrête de penser au travail de jardin.

J'ai eu un peu de moisissure sur presque tous les plateaux de pois que j'ai cultivés. Cela a été plus un problème avec la variété Speckled, et moins avec celles appelées Thomas Laxton. Il n’y en a pas beaucoup; il semble aller après les quelques pois qui ne poussent pas. Je trouve la moisissure lorsque j'enlève les pois de la panne d'électricité, et j'ai pu la contrôler en enlevant simplement les pois moisis avec une pince à épiler. Il n'y a jamais eu plus d'une douzaine ou deux pois moisis. Une autre façon de lutter contre la moisissure est de la vaporiser avec un mélange d’eau et de peroxyde d’hydrogène, mais éliminer les mauvais pois avec une pince à épiler ne nuit pas à mon stock de fournitures et n’est guère plus compliqué.

L'une des premières choses qui m'a attiré vers les pois comme culture était leur faible coût apparent. Généralement, cinq livres coûtent environ 20 $. Mais un plateau de 1020 pois nécessite, à donner ou à prendre, une dizaine de cuillères à soupe de graines. Le coût de cinq livres de la plupart des autres variétés de semences est de l'ordre de 50 $, mais vous pouvez semer un 1020 avec une à deux cuillères à soupe. Un peu de maths montrera que les graines de pois font en fait partie des types de graines les plus chers.

Mais une chose que les pois peuvent faire que la plupart des autres microgreens ne peuvent pas, c'est de continuer à pousser après la première récolte. J'ai trouvé que, tant que je ne les coupe pas trop bas, ils continueront de grandir et nous permettront de faire plusieurs récoltes. Les lentilles partagent également cette caractéristique

Un radis
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Nos radis verts préférés peuvent facilement passer de la graine à la table en une semaine environ. Ils sont parmi les plus grands des microgreens et ajouteront un peu de volume à votre assiette. Ils sont aussi, comme la moutarde, un peu épicés, je recommande donc de les manger avec d'autres légumes verts ou dans un sandwich (voir Figure 17)

Mélange à salade

C'est un bon aliment de base, tout simplement un mélange de brocoli, de chou frisé, de chou-rave, de roquette et de chou (selon la sélection du vendeur). C’est délicieux en soi, mais je saupoudre souvent des graines de moutarde sur le plateau lorsque je sème, ou je sers les légumes verts avec d’autres comme des radis ou des pois.

En plus de ceux-ci, j'ai également cultivé du chou-rave, du chou frisé, de la roquette et du Pak Choy sans aucun problème. Nous adorons ces derniers et ils continueront à faire partie de notre routine. J'ai essayé des betteraves, mais j'ai trouvé que pour beaucoup d'entre elles, il était presque impossible de les faire lâcher leur coque. Mais ils avaient de belles tiges rouge foncé et un goût de terre sucré, donc je vais retourner à la planche à dessin à leur cause.

Risques pour la santé

Il convient de garder à l’esprit que consommer des plantes de cette manière est une nouveauté par rapport à la façon dont notre espèce les consomme depuis des millénaires. Certes, la germination est une tendance sanitaire ici aux États-Unis qui remonte à plusieurs décennies, et les germes de certains types ont été cultivés et consommés beaucoup plus longtemps dans d'autres parties du monde. Mais c'est une erreur de supposer que la pratique est sans équivoque sans risque. Je vous conseille de faire vos propres recherches et de pratiquer la modération.

C'est une chose de manger le fruit d'une plante mature, ou de manger la plante mature elle-même, et une autre chose de manger des centaines de cette même espèce à un stade immature. Une bonne façon de le considérer, ne serait-ce que parce que cela pourrait vous amener à poser des questions, est que lorsque vous mangez des microgreens, vous faites ce qu'un ruminant fait quand il plie le cou et croque la croissance à quelques centimètres au-dessus de la surface du sol. Ce n’est pas un comportement humain typique.

Je ne suis ni botaniste, ni aucun autre type de scientifique, mais j'en sais suffisamment pour vous dire que les constituants biochimiques d'une plante évoluent tout au long de sa vie. Les produits biochimiques, les alcaloïdes, les protéines, tout cela et plus encore, évoluent vers le développement. Parfois, ils sont présents en plus grandes concentrations dans une partie d'une plante, puis plus tard en plus grandes concentrations ailleurs, dans d'autres tissus. Parfois, ils sont présents puis disparaissent, et vice versa. Cela fait partie du mystère et de la merveille de la nature. Et il nous incombe de le respecter et de faire attention et d'identifier quand il faut pratiquer la modération (sarrasin) ou l'évitement (haricots rouges).

Le sarrasin contient une substance appelée fagopyrine. Dans le grain, qui est utilisé pour faire de la farine de sarrasin, la concentration est faible et ne pose aucun problème, mais chez la plante immature aussi bien que mature elle peut conduire, avec une surconsommation, à une hypersensibilité au soleil qui a été notée chez les vétérinaires troubles cutanés et évitement du soleil chez les bovins. J'ai lu un récit intéressant d'un couple qui avait extrait des pousses de sarrasin deux fois par jour pendant plusieurs semaines et qui avait développé cette affection douloureuse. Personnellement, je ne me soucie pas de les manger à l'occasion. Je pense que dans ce cas, la modération est suffisante. De nombreux vendeurs de sarrasin que j'ai vus en ligne sont explicites avec ces informations, mais il peut y avoir d'autres effets néfastes pour d'autres plantes qui n'ont pas encore été notés. Je raconte ces choses non seulement pour que vous soyez prudent avec le sarrasin, mais aussi plus généralement pour illustrer à quel point il est important de rechercher d'abord.

Ma position sur les risques sanitaires est simple. Je prends le temps de faire des recherches et je pratique la modération. Je mange plusieurs types différents, et aucun type en grande quantité. Ma conviction est que les risques sont faibles. Et les avantages sont élevés, surtout si vous ne pouvez pas obtenir de produits frais. Il existe des études qui suggèrent que le contenu nutritionnel des microgreens est supérieur à celui du légume mûr, mais ce sont des informations supplémentaires dont je n’ai pas vraiment besoin. Ce sont des légumes. Votre corps en a besoin. Ils sont amusants et faciles à cultiver. Assez dit.

Ressources

Voici les détails de certaines de mes informations et ressources matérielles:

Le livre Jardinage de salades en intérieur toute l'année: Comment faire pousser des légumes verts germés dans le sol en moins de 10 jours par Peter Burke va plus en détail que ce que j'ai ici. Il est disponible auprès de Chelsea Green Publishing. Je vous tromperais de ne pas souligner que le livre de Burke est moins cher sur Amazon. Certains, cependant, peuvent apprécier la possibilité de faire des achats ailleurs.

Bootstrap Farmer a une excellente feuille de triche en ligne que j'ai fréquentée pour obtenir des informations sur des microgreens spécifiques.

Leur site Web comprend une mine d'autres informations connexes, et c'est également là que j'ai acheté mes 1020 plateaux (bien que plus récemment, quand j'ai regardé, ils étaient hors des plateaux peu profonds et sans trous).

Microveggy est un autre site Web contenant des informations résumées sur des micropousses spécifiques, dont beaucoup sont inhabituelles.

Ce calculateur en ligne est utile pour déterminer la quantité de graines appropriée aux dimensions de votre plateau, en poids ou en volume.

Avec un peu de géométrie, vous pouvez également déterminer la quantité de graines dont vous avez besoin pour les plateaux circulaires. Notez qu'il fournit deux ensembles de mesures, l'un est conservateur, et c'est mon point de départ recommandé. L’autre, «idéal», est mieux laissé aux pros. Je préfère faire un sous-sol et avoir un plateau «léger» de légumes verts que je peux encore nourrir ma famille, plutôt que de pousser l’enveloppe et de me retrouver avec une forêt de moisissures que je dois éliminer entièrement.

Au départ, j'achetais mes graines sur Amazon, mais j'ai finalement eu le luxe du temps et j'ai pu explorer d'autres options. Un que j'ai souvent fréquenté (parfois juste pour parcourir) est True Leaf Market.

Je n'ai eu aucun problème avec eux et, avec des quantités suffisantes, vos frais d'expédition sont annulés.

Les lumières que j'ai achetées ont été trouvées sur Amazon:

Si vous trouvez que la lumière rose est déconcertante, je pense qu'il existe d'autres options. Mais tout s'est bien passé. Ils deviennent à peine chauds. J'ai placé deux lumières sur une étagère, donc cela a fourni suffisamment d'éclairage pour couvrir trois étagères de 4 pi de large.

Les fans, de même, venaient d'Amazon. Ils sont si silencieux que j'oublie souvent de les éteindre. Trois vitesses. Ils sont vendus par paires et une paire partage un seul faisceau de câbles, il y a donc une limite de 2,5 pieds en termes de distance entre eux. Les prises sont USB, vous aurez donc besoin d'une multiprise compatible USB ou d'un adaptateur USB.

Un autre élément que vous pouvez trouver utile dans les températures plus fraîches est un tapis de culture. Je propose ce lien à titre d'exemple, pas de recommandation. Je n'en ai pas acheté. Cependant, dans les environnements plus froids, certaines personnes les utilisent pour chauffer un plateau par le dessous afin de stimuler la germination:

Résumé

La culture de microgreens à petite échelle est une pratique qui peut être adoptée facilement et à peu de frais. Pour un investissement initial très modeste, vous pouvez acheter de petites quantités de plusieurs types de semences et essayer la technique par vous-même. Vous pouvez très bien avoir déjà l'équipement minimum dont vous avez besoin, c'est-à-dire un vaporisateur, un arrosoir et des plats peu profonds de toute forme et taille. Si la pratique vous convient, vous pouvez déposer de plus grandes quantités de semences et tout l'équipement que vous jugez le mieux, puis continuer à reconstituer vos magasins de semences au besoin, à améliorer votre technique et à faire de nouvelles découvertes. Vous êtes susceptible de récupérer ces coûts au fil du temps par la réduction de votre facture d'épicerie. Au lieu d'être présent uniquement en dehors ou à la fin du processus de production et de consommation de votre nourriture, vous vous retrouverez maintenant en plein milieu de celui-ci.

Je sais que ce n’est qu’une petite partie de la nourriture que je consomme, mais cela me rassure d’être l’agence de ce miracle que je prendrais autrement pour acquis. Chaque fois que je vois les pousses monter, c’est comme une révélation. Et en plus de tout cela, vous serez en mesure, si les frites sont en baisse, de continuer à mettre des aliments verts frais sur la table, même si cela prend de nombreux mois avant de pouvoir démarrer un grand jardin à l'extérieur.

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