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Lorsqu’il s’agit de stocker certains aliments qui nécessitent une réfrigération pour rester frais, cela peut être un défi. La viande en fait partie. La viande sous la forme habituelle que nous consommons doit être conservée au réfrigérateur pour une conservation à court terme et au congélateur pour une conservation à plus long terme.
La viande est une source de protéines essentielle pour de nombreuses personnes et aide certainement à maintenir une alimentation équilibrée.
Il est important de trouver des moyens de conserver la viande lorsque vous êtes hors réseau afin d’éviter de gaspiller la viande car elle se gâte rapidement. Les humains utilisaient de nombreuses façons pour stocker la viande avant l’invention des réfrigérateurs et certaines de ces méthodes peuvent encore nous être utiles aujourd’hui.
La plupart du temps, c’est la forme sous laquelle la viande est conservée qui fait toute la différence. Si la viande n’est plus sous sa forme fraîche et est transformée d’une manière particulière, elle n’a pas besoin d’être réfrigérée pour être conservée fraîche.
Nous avons trouvé quelques-unes des meilleures façons de stocker de la viande sans électricité afin que vous n’ayez pas à les trouver par essais et erreurs.
Utiliser du sel pour saler la viande
Le sel a été extrêmement précieux à travers l’histoire et cela vient de sa capacité à conserver les aliments. Cela a cessé de nous obliger à dépendre des aliments de saison et a permis aux aliments d’être transportés sur de longues distances sans se gâter. Cette méthode est toujours valable aujourd’hui.
Si vous salez votre viande, elle peut durer 2 semaines sans réfrigération pour la viande salée moyenne, mais une option comme le porc salé peut durer 4 à 5 mois si elle est préparée et conservée correctement. La salaison fonctionne grâce au sel qui évacue l’humidité de la viande, ce qui la rend moins susceptible de se gâter car elle devient inhospitalière pour les insectes.
Certaines charcuteries courantes que vous avez peut-être l’habitude de voir dans les magasins, notamment le prosciutto et le jambon de Parme. Ces viandes sont séchées à l’aide de sel de salaison, puis suspendues pour sécher. Ces options ne dureront pas trop longtemps sans réfrigération, elles ne sont donc peut-être pas la meilleure solution à long terme.
Une bonne option pour vivre hors réseau est la viande salée comme le porc salé. Cette option dure beaucoup plus longtemps. Il est obtenu en emballant la viande dans du sel et en ajoutant quelques autres herbes, épices et cassonade. Cette méthode aide à garder l’air à l’extérieur pendant le processus de durcissement.
Une fois l’affinage terminé, la viande est conservée. Si vous trouvez la zone la plus froide de votre maison ou un emplacement d’évacuation pour le stocker, vous pouvez le conserver pendant une bonne période de temps.
Saumurer votre viande
Le saumurage est une autre méthode de stockage de la viande sous forme liquide. Ceci est considéré comme un substitut de marinage qui permet de conserver la viande au moins un mois si la méthode est bien suivie. La solution de saumure et la viande devront être conservées dans un endroit frais et sec pour éviter de devenir trop chaudes.
Il est également important d’utiliser un récipient correctement stérilisé pour stocker la viande et la solution afin de s’assurer qu’aucun microbe ne peut affecter votre viande et la gâcher.
La solution de saumure est traditionnellement composée de sel, de sucre et d’eau. La viande est stockée dans la solution pendant plusieurs semaines. Cela nécessite une surveillance et si la solution commence à devenir filandreuse, la solution doit être remplacée afin d’éviter que la viande ne se détériore. Lors de l’utilisation de la viande, il peut être nécessaire de passer par un processus de non saumurage où la viande est trempée pour éliminer une partie du sel avant la cuisson.
Déshydrater votre viande
Selon l’endroit où vous vous trouvez dans le monde, vous avez peut-être entendu parler du jerky ou du biltong, qui sont tous deux des formes de viande déshydratée. Les méthodes de préparation de ces viandes déshydratées sont légèrement différentes, mais elles permettent toutes deux de conserver votre viande plus longtemps.
Le biltong est fabriqué en faisant mariner votre viande dans du vinaigre et des épices afin de la faire durcir, puis ajoutez un arôme supplémentaire pour le goût. La viande est ensuite séchée à l’air à la texture de préférence. Le biltong de la variété la plus sèche peut durer longtemps s’il est stocké correctement dans des conditions fraîches.
Le saccadé s’il est fait en mettant votre viande dans une sorte de marinade humide avec des épices, il est ensuite déshydraté pour conserver la viande. Sans accès à un déshydrateur électrique, vous pouvez toujours fabriquer une forme de four solaire ou un déshydrateur solaire pour vous aider dans ce processus. Comme pour le biltong, la variété sèche de jerky peut se conserver pendant une longue période de type et c’est une autre bonne méthode de stockage à faire hors réseau.
Mise en conserve sous pression de votre viande
Cette option nécessite un peu plus d’investissement sous la forme d’équipements spécialisés, mais si vous possédez déjà l’équipement de mise en conserve, c’est un excellent choix. La viande en conserve sous pression peut durer de 2 à 5 ans, ce qui est idéal si vous vivez hors réseau.
La viande doit être mise en conserve sous pression car il s’agit d’un aliment peu acide. La mise en conserve empêche les bactéries et les germes de gâter la viande. Il est possible de mettre votre viande en conserve crue ou chaude ou partiellement cuite selon votre préférence. Les bocaux doivent être correctement préparés, puis la marmite à pression peut être placée sur votre chaleur pour commencer le processus.
Faire du pemmican
Le pemmican est une option de stockage de viande populaire parmi les préparateurs en raison de sa capacité à se conserver pendant plusieurs années et également à des températures extrêmes. Le pemmican était à l’origine utilisé par les Amérindiens en faisant un mélange de saindoux, de viande séchée à portée de main et de baies séchées à portée de main ainsi que pour faire une ration riche en calories et en énergie.
C’est toujours une excellente option pour le stockage de la viande hors réseau aujourd’hui.
Autres options de stockage de la viande à mentionner
Nous avons donné quelques détails sur les méthodes de stockage de viande les plus populaires qui sont utilisées hors réseau, mais il existe un certain nombre d’autres options qui peuvent être mentionnées. Certains d’entre eux incluent la viande confite, les rillettes ou la viande en pot, le pâté, la terrine et le fumage de votre viande.
Un gros conseil général est d’utiliser le froid à votre avantage. Si vous restez dans un climat plus froid, vous pourrez peut-être conserver votre viande beaucoup plus longtemps simplement en raison de la température naturelle. En général, il y aura au moins une pièce de votre maison qui sera plus fraîche que les autres.
Il peut s’agir d’un sous-sol ou d’une pièce sans fenêtres ni isolation. C’est l’espace de stockage idéal pour votre viande. Une autre option consiste à créer une cave froide temporaire ou une cave à racines permanente pour le stockage au froid de la viande et d’autres options.
Dernières pensées
L’essentiel en matière de stockage de la viande Un traitement et un stockage appropriés de la viande sont essentiels pour la conserver le plus longtemps possible. Il existe un certain nombre de possibilités en matière de stockage de viande sans électricité et cela dépend principalement de vos préférences et de ce qui conviendra à votre situation personnelle.
Si vous suivez correctement les méthodes, vous aurez de la viande à utiliser pendant longtemps.
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