Ich bin immer auf der Suche nach neuen Einmachtechniken und experimentiere auch gerne. Die hier besprochene Methode spart mehr als die Hälfte der Zeit und das meiste Propan wird normalerweise zum Kochen der Tomatensauce verwendet. Es ist auch schnell genug, um es mir zu ermöglichen, problemlos drei Chargen pro Tag zuzubereiten.
Da Tomaten meine größte Konservenernte sind und ich meine Produktion in diesem Jahr verdoppelt habe, ist diese Methode noch wichtiger, um mir dabei zu helfen, dieses Jahr nicht mehr als 50 Stunden bei sengender Hitze und Rekorddürre auf einem heißen Herd Tomaten in Konserven zu verbringen. Ich sollte Eistee in meiner Hängematte trinken und meinen SurvivalBlog-Archivschlüssel durchsuchen und keine unnötige Zeit damit verschwenden, Tomatensauce auf traditionelle Weise herzustellen, wenn es eine schnellere Technik gibt.
Dieser Artikel zeigt, wie Sie den wässrigen Saft aus den Tomaten abseihen, bevor Sie mit dem Erhitzen des Breies beginnen, um die Sauce herzustellen. Wenn ein Großteil dieser Flüssigkeit herausgefiltert wird, hat die Sauce bereits ihre maximale Dicke und muss nur noch zum Kochen gebracht werden, bevor sie in Gläser gegossen und in einem Suppentopf verarbeitet wird. Am Ende haben Sie die gleiche Anzahl Pints Tomatensauce wie normalerweise, plus den zusätzlichen Bonus: die gleiche Menge Tomatensaft des "armen Mannes".
Konserven, um Propan zu sparen
Eine große Sorge für viele von uns nach der SHTF wird die Tatsache sein, dass der Propangasmann nur noch eine ferne Erinnerung sein wird, von der wir unseren Enkelkindern erzählen werden, und sie werden sich wundern, dass irgendeine Art von Druckluft verwendet werden kann, um unser Essen zu kochen . und unsere Häuser heizen. Welches Propan auch immer wir haben, wenn die Lichter ausgehen, es sollte so lange wie möglich halten, indem es nur für die effizientesten Verwendungen wie Kochen und Konserven reserviert wird. Aus diesem Grund sollte alles, was getan werden kann, um Propan in unseren häuslichen Konservenverfahren einzusparen, zum Standardverfahren von TEOTWAWKI werden. Diese Konservenmethode macht den Trick.
Die hier gezeigte Siebtechnik beschleunigt den Prozess erheblich und sorgt für eine dicke Sauce ohne die ganze Kochzeit auf dem Herd. Jedes BTU Propan ist nach dem SHTF sein Gewicht in MRE wert, daher verbraucht diese Methode weit weniger BTU als die traditionelle Methode, die Sauce auf die richtige Konsistenz zu kochen.
Und noch ein großer Vorteil: Es reduziert die Monotonie und Qual, einen halben Nachmittag lang zu stehen und zu rühren und zu rühren, um all das Tomatenpüree zu kochen, damit es dick genug ist, damit Ihre schöne italienische Mutter stolz auf Sie sein kann. Verrate ihm nicht dein Geheimnis.
Warum trennt sich Tomatensauce im Glas?
Viele fragen sich, warum sich Ihre Tomatensauce nach dem Einmachen trennt. Wenn Tomaten geschnitten und dann nicht schnell genug verarbeitet werden, bilden sie Pektose, ein Enzym, das Pektin in Tomatenzellwänden abbaut. Wenn die Wände zusammenbrechen, wird der Zellinhalt freigesetzt und ein Großteil davon bildet die Flüssigkeit, die wir sehen, wenn sich Tomaten aus der Dose trennen. Aber dasselbe Enzym kann zu unserem Vorteil wirken.
Ich entdeckte zufällig beim Ernten von Honig aus meinen Bienenstöcken, dass ich das gleiche Honigsiebverfahren verwenden konnte, um meine Tomatensauce viel effizienter zu verarbeiten. Mit dieser Passiermethode möchte ich nicht verhindern, dass sich meine Dosentomaten trennen, sondern das Gegenteil: Ich möchte, dass sich der klare Saft von den Tomaten trennt. Ich kann es dann abseihen, bevor ich anfange, die Tomaten für die Sauce zu pürieren.
Um diese Trennung zu erreichen, friere ich während der Ernte entkernte und geviertelte Tomaten ein, bis ich genug habe, um eine große Charge auf einmal zu machen. Beim Auftauen trennt sich eine klare Flüssigkeit vom fleischigen Teil der Tomate. Abgesehen davon, dass die Pektose ihre Aufgabe erfüllt, führt der Gefrierprozess auch dazu, dass Zellwände platzen, so wie gefrorenes Wasser Rohrleitungen platzen lässt. Im Durchschnitt liegt das Verhältnis von fleischigem Anteil zu wässrigem Anteil nahe bei 1:1.
Machen Sie am Konserventag Soße
Um die Sauce zuzubereiten, lege ich die gefrorenen Tomatensäcke am Vorabend zum Auftauen in eine große Plastikwanne. Beim Auftauen wird der abgetrennte wässrige Saft in den Beuteln gut sichtbar. Wenn die Tomaten vollständig aufgetaut sind, kommt der Siebteil als nächstes.
Für einige von uns sind Nylon-Farbsiebe ein sehr vielseitiger Gegenstand auf dem Bauernhof und mehr in der Küche als anderswo. Sie sind in Größen von 1 und XNUMX Gallonen und mit oder ohne Gummizug an der Öffnung erhältlich, wie auf Foto XNUMX zu sehen. Farbfilter sind flexible Beutel aus feinem Nylongewebe, kosten jeweils etwa einen Dollar und können unzählige Male wiederverwendet werden. Zeit. Filter in Gallonengröße mit einem Gummiband eignen sich unter anderem hervorragend zum Abdecken der Oberseite eines Gallonenglases bei der Essigherstellung. Wenn Sie sich wegen Karzinogenen Sorgen machen, überprüfen Sie das Filteretikett, um sicherzustellen, dass es Nylon und kein Polyester ist. Heimbrauer verwenden Nylonfilter. Falls nicht auf dem Etikett angegeben, einen kleinen Keil schmelzen. Nylon bildet eine harte graue Perle, während Polyester eine schwarze Perle bildet.
Feinmaschige Edelstahlsiebe sind auch online erhältlich. Es würde sich lohnen, mit verschiedenen Maschenweiten zu experimentieren, aber bisher genieße ich weniger Chaos und die große Menge an Tomaten, die ein Farbfilter in einem 5-Gallonen-Eimer aufnehmen kann.
Der Filterprozess
Foto 2 zeigt die Schritte zur Verwendung eines Farbfilters zur Verarbeitung von Tomatensauce.
Waschen Sie zunächst einen 5-Gallonen-Filter, kleiden Sie einen 5-Gallonen-Eimer damit aus und leeren Sie den gesamten Inhalt der Beutel mit aufgetauten Tomaten in den Filter (Foto 2A). Wenn das Sieb bis zu Ihrem Komfortniveau gefüllt ist, nehmen Sie es aus dem Eimer und halten Sie es dort für 10-15 Sekunden, damit ein Teil des Safts aufhört zu fließen, Sie müssen es nicht ausdrücken, dann gießen Sie die Tomaten in einen großen Wasserkocher (2B ). Ich ziehe es vor, alle passierten Tomaten in einem Topf zu haben, bevor ich mit dem Pürieren beginne, aber vielleicht ziehen Sie es vor, sie zu pürieren, wenn sie aus dem Sieb kommen. Während Sie mit einem Mixer pürieren, gießen Sie die resultierende Sauce in einen zweiten Wasserkocher, um sie zu erhitzen (2 ° C). Wenn die Sauce dick genug ist, um Spitzen zu bilden, was normalerweise der Fall sein wird, muss ein wenig Saft hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass die Sauce wie Yellowstone-Schlammtöpfe sprudelt, was dabei zu einer großen Sauerei führt. Spülen Sie schließlich den ersten Kessel aus und gießen Sie den Saft aus dem 5-Gallonen-Eimer zum Kochen und Einmachen (2D) hinein.
Anstatt kochendes Propanwasser zu verschwenden und an Ihre schmerzenden Rücken und Füße zu denken, wurde die wässrige Flüssigkeit bereits abgetrennt und die dicke Sauce muss nur noch zum Kochen gebracht werden, bevor sie in Gläser für die Wasserbadverarbeitung gegossen wird. Bei so viel Zeitersparnis ist der Vorgang ziemlich schnell abgeschlossen und mehrere Chargen können am selben Tag eingemacht werden.
Ein weiterer energiesparender Vorteil besteht darin, dass Sie dasselbe heiße Wasserbad verwenden können, in dem die Sauce verarbeitet wurde, um den Saft zu verarbeiten, wodurch Sie Zeit und Propangas sparen, um ihn erneut zu erhitzen. Wenn Sie es richtig machen, können Sie den Saft in seinem Kessel kochen, während die Sauce aus dem Topf kommt.
Tomatensaft
Der abgesiebte Saft wird aus dem 5-Gallonen-Eimer in einen Kessel gegossen und gekocht, dann in Gläser abgefüllt und im Wasserbad verarbeitet.
Der Saft wird anfangs nicht klar sein, er wird wässrig rot sein, wenn die Gläser aus dem Topf kommen. Wenn es abkühlt, hat sich ein loses Sediment abgesetzt und füllt schließlich das untere Drittel des Glases, wie in Bild 3 zu sehen. Auch wenn der Tomatensaft wässrig und wässrig aussieht, ist er eigentlich ziemlich lecker und behält seinen Anteil an die Nährstoffe. Da es größtenteils aus dem besteht, was sich in den Zellen der Tomate befand, wäre ich nicht überrascht, wenn es mehr Nährstoffe als die Sauce hätte. Bis ich eine verbesserte Version meines Chemiebaukastens für kleine Wissenschaftler bekomme, muss ich in der Schwebe warten. In jedem Fall sind alle Nährstoffe, die in der ganzen Tomate vorhanden waren, immer noch vorhanden, nur in zwei verschiedenen Gläsern, in zwei verschiedenen Formen und auf zwei verschiedene Arten verwendet.
Ich bevorzuge es, den Saft zu kühlen, zu schütteln und direkt aus dem Glas zu trinken, besonders in heißen Sommern, wenn ich die meiste Zeit im Freien arbeite. Es ist sehr erfrischend und schmeckt gut. Ich nenne es V-1-Saft, die magere Version von V-8-Saft. Ich habe etwas über die Herstellung von Tomatensaft recherchiert, bin aber schließlich zu dem Schluss gekommen, dass V-1-Saft gut schmeckt, weil es nicht nötig ist, die Dinge weiter zu verkomplizieren, indem man weitere Zutaten hinzufügt. Daher der V-1-Saft. Es ist auch gut, den Saft in Smoothies zu verwenden, aber ich fühlte mich, als würde ich ihn verschwenden, wenn er alleine so gut schmeckt.
Zusammenfassung
Nun, da haben Sie es, eine schnelle und einfache Möglichkeit, Tomatensauce zuzubereiten, ohne viel Zeit und Energie aufwenden zu müssen, um sie auf die richtige Konsistenz zu kochen. Sie erhalten so viele Liter Soße wie auf herkömmliche Weise, aber mit dem zusätzlichen Vorteil, dass Sie die gleiche Menge zusätzlichen Tomatensaft haben. Bei einer 7-Liter-Charge Tomatensauce kann ich mich entscheiden, sie auf traditionelle Weise zuzubereiten und auf 50% zu kochen, wobei ich die restlichen 50% der Flüssigkeit in der Luft als Dampf kochen lasse, wie Mama es getan hat, oder ich kann dies extra abseihen Flüssigkeit zu Beginn und immer mit 7 Liter Soße abschließen, dazu noch 7 Liter Tomatensaft. Ich werde diese Option an jedem Tag der Woche nutzen.
Heute haben wir die Wahl, unsere Tomatensauce auf traditionelle Weise zuzubereiten oder diese zeit- und energiesparende Art der Filterung zu verwenden. Wenn das Netz nächsten Dienstag sein letztes Kilowatt ausspuckt und den Weg der Dinosaurier geht, wäre dieses System oder etwas Ähnliches die beste Lösung, wenn wir es uns nicht mehr leisten können, eine einzige BTU Propan zu verschwenden. Neben der Einsparung von wertvollem Propangas wird uns dies auch mehr Zeit für die unzähligen anderen zeitaufwändigen Aufgaben geben, die unser arbeitsintensives, manuelles Arbeitsleben füllen werden, die sich die meisten von uns im Moment nicht einmal vorstellen können.
Probieren Sie diese Tomatensorte mit einer Portion Tomatensauce aus diesem Jahr, und sei es nur, um sich leichter an die Idee zu erinnern, ob TEOTWAWKI jemals Wirklichkeit wird. Besorgen Sie sich einen Vorrat an Nylon-Farbfiltern von XNUMX und XNUMX Gallonen, Sie werden feststellen, dass sie auf der Farm und nach dem SHTF viele verschiedene Verwendungszwecke haben.