Je me retrouve à engager des conversations dans divers cercles sociaux, j’aborde souvent le sujet de la recherche de nourriture et de la consommation de plantes sauvages et comment cette compétence de survie est oubliée. Souvent, le sujet de la récolte et de la consommation de champignons sauvages est celui qui capte l’attention de la pièce.
Ceux qui n’ont jamais expérimenté plus que les champignons achetés en magasin montrent des signes de scepticisme et leur attitude envers la recherche de nourriture change soudainement. Je me suis souvent demandé pourquoi cette peur générale des champignons sauvages, et après avoir fait un peu de recherche, j’ai découvert pourquoi.
Il s’avère qu’aux États-Unis, on recense plus de 7 000 cas annuels d’exposition à des champignons toxiques. Cela signifie que les gens entrent en contact avec divers types de champignons, intentionnellement ou non, et en raison de la nature toxique de ces champignons, ils font les statistiques. Heureusement, le nombre de cas qui entraînent des dommages majeurs ou s’avèrent mortels est assez faible, moins de 40 personnes par an.
Si vous êtes le genre de personne prête à essayer la cueillette de champignons, vous serez récompensé par une récompense nutritionnelle savoureuse. En fait, les champignons contiennent beaucoup plus de protéines que la plupart des légumes et ils contiennent des niveaux élevés de vitamines. De plus, peu de gens savent que les champignons sont le seul aliment non animal contenant de la vitamine D.
En plus d’être une bonne source de nourriture, les champignons peuvent également avoir des propriétés médicinales, et leurs propriétés anticancéreuses, antiallergéniques, antioxydantes, antivirales et antibactériennes sont testées par diverses communautés scientifiques du monde entier.
Une myriade de champignons
Selon l’International Journal of Microbiology, il existe entre 5 000 et 10 000 espèces de champignons rien qu’en Amérique du Nord, donc la recherche de champignons comestibles peut devenir assez difficile pour le butineur novice. Pour mettre les choses en perspective, il faut savoir que sur ces 10 000 espèces originaires d’Amérique du Nord, environ 100 sont considérées comme comestibles et sans danger pour la consommation humaine.
J’aime souvent plaisanter avec des amis sur le fait que tous les champignons sont comestibles une fois, mais vous ne devriez jamais tester cette théorie, peu importe à quel point vous avez faim, si vous vous retrouvez coincé dans le désert. Il existe d’autres alternatives moins risquées en ce qui concerne les comestibles sauvages, et vous ne devriez pas consommer de champignons à moins d’être certain d’avoir identifié une variété comestible.
Si vous voulez devenir un chasseur de champignons, je vous recommande d’apprendre une ou deux espèces de champignons comestibles chaque année. Après avoir identifié les deux variétés sans l’ombre d’un doute, vous pouvez étendre vos connaissances à d’autres champignons.
Pour votre voyage de recherche de nourriture, vous devez apporter un couteau bien aiguisé, quelques sacs en filet pour stocker et transporter les champignons, un bon appareil photo et un ou deux guides de terrain. Les sacs en filet permettront aux spores de champignons d’être dispersées pendant que vous marchez, alors assurez-vous d’utiliser uniquement ces types de sacs pour transporter la récolte. Quant aux guides de terrain, ils sont utiles non seulement pour vous aider à identifier les champignons mais aussi les arbres associés.
L’appareil photo (qui peut être celui de votre téléphone) vous aidera à prendre des photos et à les publier sur certaines applications comme iNaturalist ou sur les réseaux sociaux, où plusieurs personnes et divers experts peuvent donner leur avis sur les champignons que vous avez découverts. Il existe également divers groupes Facebook dédiés aux cueilleurs, et le simple fait de publier une photo sur de tels groupes d’un champignon dont vous n’êtes pas certain vous fournira des informations utiles d’autres cueilleurs plus expérimentés.
Lorsque vous prenez des photos des champignons, assurez-vous de prendre des photos d’en haut mais aussi de la partie inférieure du chapeau du champignon, ainsi que de la tige. Certaines espèces se distinguent par la présence de pores, de branchies ou d’autres structures de spores.
Une autre astuce que vous pouvez utiliser pour identifier les champignons consiste à créer une empreinte de spores et à la publier en ligne. Prenez le chapeau du champignon et posez-le sur une feuille de papier avec le côté spores vers le bas (ventre), versez quelques gouttes d’eau sur le chapeau, puis couvrez-le avec un verre pendant quelques heures. Vous remarquerez qu’une impression de spores de différentes couleurs et arrangements apparaîtra sur le papier après avoir retiré le chapeau du champignon.
Un autre conseil que je peux vous donner est de rejoindre un club de champignons local car peu importe le nombre de guides que vous lisez ou amenez, cela échoue par rapport à trouver et voir le champignon dans son environnement naturel avec quelqu’un qui sait chasser les champignons. .
Ces clubs organiseront et mèneront souvent des incursions où les gens apprendront à trouver et à identifier divers types de champignons en personne. Il y a de fortes chances que vous soyez côte à côte avec un expert, alors assurez-vous de poser des questions et apportez-lui les champignons que vous trouvez pour en savoir plus à leur sujet.
Les manger crus ou cuits ?
Bien que vous puissiez aimer manger des champignons crus dans des salades et d’autres plats à la maison, dans la nature, cuisiner n’importe quel champignon que vous trouvez est une bonne pratique pour plusieurs raisons.
Tout d’abord, la cuisson des champignons facilitera leur digestion et vous évitera les maux d’estomac. Les parois cellulaires des champignons contiennent une substance fibreuse appelée chitine. Et deuxièmement, la cuisson des champignons non seulement décompose cette substance, mais aide également à libérer les nutriments à l’intérieur des parois cellulaires.
En ce qui concerne la préparation des champignons pour la cuisson, plus précisément le nettoyage des champignons, les butineuses sont divisées à ce sujet. En tant que butineuse avec pas mal d’années d’expérience, je peux vous dire que laver le champignon altèrera le goût en raison de la capacité du champignon à absorber l’eau comme une éponge. Je brosse principalement la saleté visible avec une brosse douce, et c’est à peu près tout ce qu’il faut pour nettoyer ma récolte.
Si cela ne vous suffit pas, l’alternative serait de rincer rapidement les champignons. Je l’ai fait aussi, et il n’y a pas de honte à cela. Cependant, évitez de faire tremper les champignons si vous voulez apprécier leur vrai goût.
Est-il légal de chasser les champignons ?
La légalité de la chasse aux champignons est souvent débattue, et certains soutiennent que peu importe si c’est légal ou non lorsque la substance brune proverbiale frappe le ventilateur. Eh bien, c’est peut-être vrai, mais jusque-là, nous devons toujours obéir aux lois locales et nous assurer que nous avons les permis qui peuvent être requis dans certains États.
En général, il existe une quantité limitée de champignons que vous pouvez récolter pour votre usage personnel sur les terres du US Forest Service. Vous êtes autorisé à récolter 1 gallon par jour ou 5 gallons par saison. Si vous dépassez cette quantité ou si vous envisagez de récolter des champignons pour gagner de l’argent supplémentaire, vous devrez obtenir un permis.
Les règles de cueillette des champignons varient souvent si l’espèce est répertoriée comme en voie de disparition ou menacée, mais aussi si vous butinez dans des zones classées comme zones biologiques spéciales/protégées. Les règles peuvent varier d’une propriété du National Park Service à une forêt ou un parc d’État.
La recherche de nourriture sur les terres publiques peut être moins restrictive dans certains États, mais il est toujours judicieux de vérifier auprès de la direction de ces terres afin d’éviter tout problème juridique.
Quelques champignons que vous devriez essayer
Girolles
Le genre Cantharellus contient plusieurs espèces de champignons réparties dans toute l’Amérique du Nord. Ces champignons poussent à partir du sol et ne sont pas attachés aux bûches ou aux arbres. Vous pourrez les trouver dans les forêts de conifères et de feuillus en été et en automne.
La plupart des gens récolteront la chanterelle dorée (Cantharellus cibarius) car c’est l’une des espèces les plus facilement reconnaissables du genre Cantharellus. La chanterelle dorée a une couleur jaune à jaune-orange et une sorte d’arôme fruité. Pour les connaisseurs, la chanterelle noire (Craterellus cornucopioides) est un choix préféré dans le genre car sa saveur a des notes de truffe noire, surtout si vous la séchez.
Poulet des bois
De nombreux experts considèrent le poulet des bois (Laetiporus sulphureus) comme le choix parfait pour les débutants car il se distingue par sa couleur orange et jaune. Le champignon peut être trouvé sur des bûches ou des arbres debout en été et en automne. Pour vous assurer que vous avez les bons champignons, vérifiez son dessous, où il devrait avoir des pores plutôt que des branchies. De plus, ne récoltez le champignon que sur les feuillus, car certaines espèces du genre Laetiporus poussent sur les conifères et sont légèrement toxiques.
La texture du champignon lui permet d’être utilisé comme substitut du poulet, d’où son nom, et il est souvent enrobé de pâte et frit, ou peut-être ajouté à de la soupe ou des pâtes. La saveur a un peu le goût du poulet, mais en tant que carnivore, je peux honnêtement dire qu’il ne pourra jamais remplacer le poulet dans mon alimentation.
Morilles
De nombreux butineurs chasseront les morilles insaisissables (genre Morcella) car elles sont considérées comme un mets délicat, et curieusement, beaucoup de débutants commencent également avec ces champignons. Les champignons du genre Morcella sont appelés vraies morilles, et certaines espèces sont originaires d’Amérique du Nord.
Les butineuses les distinguent souvent en fonction de leur couleur, noir, jaune, blanc ou gris. Ou en fonction des arbres sous lesquels ils se trouvent généralement. Les arbres tels que les ormes, les peupliers tulipes, les pommes, les sycomores et les frênes sont les arbres à rechercher lors de la chasse aux morilles.
Les vraies morilles ont une texture et un goût subtils, qui peuvent être décrits comme terreux, noisette et quelque peu boisés. Je connais des butineuses dans mon cercle d’amis qui jurent que les variétés les plus foncées ont de légères notes de fumée, mais personnellement, je n’en ai jamais trouvé avec une telle saveur.
Si vous chassez les morilles, assurez-vous de ne pas confondre les vraies morilles avec les fausses morilles, qui sont des sosies toxiques. Les fausses morilles ont des caractéristiques distinctes, alors assurez-vous de les connaître avant de récolter de vraies morilles.
Poule des bois
Lorsque les débutants entendent souvent parler de Poule des bois, également connue sous le nom de maitake, ils supposent que ces champignons sont apparentés à l’espèce Laetiporus, mais ils ne font même pas partie de la même famille de champignons. La poule des bois est un gros champignon dont les lobes se déploient à partir d’un noyau central.
Cherchez la Poule des bois à la fin de l’été et tombez sur les chênes car elle est souvent attachée aux chênes vivants. Une similitude entre la poule des bois et le poulet des bois est que les deux champignons ont des pores en dessous et non des branchies. Les potions supérieures des champignons sont ondulées et brunes, ressemblant aux plumes de la queue des poules, d’où le nom.
Les champignons offrent une saveur savoureuse et terreuse avec une finition poivrée douce, et ma méthode de cuisson préférée en ce qui concerne la poule des bois est de les faire sauter ou les rôtir.
Un dernier mot
Les informations fournies dans cet article sont destinées à être un aperçu et ne doivent pas être considérées comme un guide complet sur l’identification et la consommation de champignons. Je conseille toujours aux gens de demander conseil à des cueilleurs plus expérimentés avant de récolter et de consommer des plantes sauvages.
La cueillette de champignons sauvages est une expérience enrichissante, et chaque voyage dans la nature du printemps à l’automne peut vous récompenser par une bonne récolte si vous faites attention et suivez les règles. Pour ceux qui découvrent le jeu de recherche de nourriture, il y a beaucoup de travail à faire, et suivre les suggestions écrites ci-dessus n’est que le début.