Pomalé a účinné, paní Aljaška

Už deset let chováme nosnice a nesmírně jsme si je užívali pro jejich vejce, pro hledání hmyzu a upozorňování na predátory a pro jejich zábavné dovádění. Nechali jsme 4 až 10 najednou a pojmenovali je. Nikdy jsem nebyl schopen zabíjet kuřata (ano kohouty) ani jíst ty, kteří zemřeli.

Rád však jím kuře, a tak jsem si řekl, že je čas prozkoumat chov a porážku brojlerů. Kamarád měl stejný nápad. Koupila tedy 25 kuřat kříženců Cornish, která jsou ve Spojených státech nejčastěji chována na maso. Dohodli jsme se, že je bude hlídat 6-8 týdnů, rozdělíme si náklady na nákup a jídlo a pak se k ní připojíme s manželem na řeznické práce.

Zde je to, co jsem se naučil a co budu dělat v budoucnu.

Když jsme přijeli, kamarádka se rozzuřila, že vývoj tohoto plemene je nepřijatelný a už si je nikdy nekoupí. Kříženec Cornish je vyšlechtěn tak, aby přibral na váze tak rychle, že po 6-8 týdnech (u nás 6 týdnech) není schopen žít se svým abnormálním rozložením hmotnosti. Jejich srdce, plíce a nohy je nezvládnou. Mnozí měli problémy s dýcháním, tři podle všeho zemřeli na infarkt a jeden měl zlomenou nohu. Žádný se nechoval jako jeho nosnice, které jsou aktivními, společenskými a zvědavými tuláky. Tato kuřata byla apatická a sedavá. Oni také zapáchal – což je zjevně známá vlastnost. Její dcera plakala nad jejich stavem.

Venku jsme zřídili řeznictví tak, že pracujeme ve skupinách po pěti:

a) Na svislou desku byly přibity čtyři kovové kužely, do kterých se kuřata zasunula dnem vzhůru tak, že jejich hlavy vklouzly pod spodní část kuželů. Pod každým kuželem byl kbelík na sběr krve, když jim byl podřezán krk. Naši dva manželé zvedli kuřata, vsunuli je do šišek a třetí muž jim uřízl hlavy a krky a nechal je několik minut vykrvácet.

b) Potom muž upustil těla do dvou nádob s vodou o teplotě 155 stupňů (na propanových hořácích) na krátkou minutu, aby se kůže zahřála natolik, aby se uvolnilo peří.

c) Potom je předal po dvou jinému, který po dvou ptácích vložil do elektrického trhače kuřat, který vypadá jako válec pračky, s gumovými výstupky ve tvaru prstů uvnitř. Po rozsvícení ptáci padají a ztrácí peří. Pro tuto stanici byla připravena sousední trubka na mytí peří v kbelíku pod ní. Vlhké peří bylo poté vysušeno, svázáno a dopraveno na skládku.

d) Drželi jsme s Betty stůl plný prkének a také sklenice na srdce, játra a ledviny. Přilehlé koše přijímaly střeva a nohy a chladiče naplněné ledovou vodou uchovávaly hotová těla. Jelikož jsem nikdy nic nepitval – ani v hodině biologie (!?), žasl jsem nad délkou střev a nepříjemným zápachem teplé tělesné dutiny. Museli jsme opatrně pracovat na oddělení žlučníku od jater, aby jeho zelená tekutina nevystříkla a neznečistila maso svou bakteriální zátěží. Když se to stalo, vyhodili jsme oba díly jako ztrátu do koše.

Jsem si jistý, že ostatní lidé dobře využívají krev, peří, nohy a kuřecí vnitřnosti, ale v tomto, našem prvním úsilí, jsme to neudělali.

Protože muži dokončili svou rychlejší práci dříve, než jsme dokončili naše pomalejší řeznictví, zaměřili svou pozornost na vážení a vakuování každého kuřete. Náklady na libru jsme vypočítali na přibližně 2 USD/lb za ​​3,50 USD za kuře plus krmivo za šest týdnů. Poražená hmotnost byla 3,5 až 5 liber na ptáka. (Žádná z této slané vody se nepřidává ke komerčním ptákům, kteří přidávají 3–5 % hmotnosti). Celkem pěti z nás zabralo ošetření 3,5 kuřat, která přežila šest týdnů, 21 hodiny. Jejich maso bylo čisté a chutné.

Z této zkušenosti jsem vyvodil několik závěrů.

Nebudu chovat kuřata Cornish Cross. Vypadali opravdu žalostně a s bolestí ve svém chovném stavu, v přímém kontrastu se zdravými nosnicemi poblíž. Soused nám poté řekl, že choval 50 těchto kuřat (už dávno) a oddělil vodu a jídlo 30 stop, takže ptáci se museli pohybovat. Díky tomu byli ptáci silnější a zdravější. Takže je to nápad.

Byl jsem znechucen tím řeznickým procesem, ale poznal jsem, že jsem „pokrytecký pojídač masa“, který by měl lépe ocenit, co kuřecí večeře skutečně obnáší.

Nyní si dokážu představit, že bych choval slepice s dvojím účelem, jako jsou Plymouth Rock a Rhode Island Reds, na zimní kuřecí večeři. Produkují méně vajec než některá plemena a méně masa než cornwallští kříženci, ale mohou žít normálním životem shánění potravy a socializace s jinými kuřaty a lidmi. Chovala jsem je v předchozích letech jako plenky. Protože je pro nás obtížné zajistit (v našem domově mimo síť) teplo a světlo, které kuřata potřebují během aljašské zimy, může to být plán do budoucna.

Překvapilo mě množství lidí, hodin a kroků, které se na řeznickém procesu podílejí. Pro velkou rodinu by to byl častý nebo časově náročný podnik. Můj manžel (a mnoho lidí, kterým jsem se o tom zmiňoval) si pamatují, jak jejich babičky ždímaly kuřatům krky a dávaly je vnoučatům, aby je později ručně oškubali k večeři. Je to motivace!

Už z chovu králíků na maso a kuřat na vejce víme, že drobná produkce masa/vajíček je toujours dražší než nákup od velkého konsolidátoru, jako je Costco. Může to být také dražší než nákup z velkých organických zdrojů, zvláště když zohledníte stavební náklady, seno a služby. (Naproti tomu pěstování ovoce, zeleniny a bylinek je mnohem levnější než nákup v obchodě.) Na druhou stranu znáte zdraví svých ptáků, co jedli a shánění kuřat také přispívá k dalším prospěšným službám… Mohu je držet mimo své zahrady.

závěr

Mnohem větší respekt (a sympatie) chovám ke všem pracovníkům, kteří zpracovávají páchnoucí kuřata pro domácí prodejce v Iowě a dalších státech. Doufám, že společnosti našly dobré využití pro všechna ta peří, střeva a krev.

Už z toho, jak jsem pomáhal (nebo pozoroval) manželovi porážet medvěda a filetovat rybu, jsem věděl, jak dlouho trvá, než se jídlo vůbec dopeče. Zacházení s peřím pro mě však bylo nové.
Budu i nadále jíst maso, ale více ocením námahu při vaření.

Pěstování a sklizeň zeleniny a ovoce je mnohem jednodušší a levnější, jak dokazují všechny mé zahrady.

-

Tento článek se poprvé objevil na informativním blogu paní Aljašky. Je znovu publikován se svolením.