(Pokračování části 1.)
Nejlepší postupy při hledání potravy
1.) Ujistěte se, že sbíráte legálně. Mnoho státních lesů nebo veřejných pozemků umožňuje shánění potravy pro osobní potřebu (nikoli za účelem zisku/prodeje) a pokud rostlina není ohrožena/chráněna. Je vaší odpovědností znát tyto podrobnosti.
2.) Požádejte o povolení na soukromém pozemku stejně, jako kdybyste lovili. Buďte zodpovědní, rozumní, ohleduplní a připravte se na to, že si o vás lidé budou myslet, že jste podivín. Pokud je to možné, podělte se o chuť své sklizně. Lidé snadněji pochopí, proč sbíráte, když budou vědět, jak lahodné je ovoce mučenky, kterou jste právě natrhali z plotu.
3.) Dávejte pozor, abyste nepřetěžovali a nezničili populaci rostlin. Pochopit účinky sklizně na konkrétní rostlinu. Ovoce lze například sklízet agresivně, protože rostlinám neublížíte a v následující sezóně budou znovu plodit. Možná budete chtít ještě rozprostřít pár semínek a náplast trochu rozprostřít. Pokud vykopáváte divoký pórek, musíte pochopit, že odstraňujete celou rostlinu a bude trvat mnohem déle, než se záplata obnoví. V těchto scénářích je nejlepší sklízet pouze tam, kde jsou rostliny bohaté, a sklízet méně než 10 % rostlin, aby se zajistilo, že se populace vašeho pozemku nesníží. Podle mého názoru není shánění potravy pro populace rostlin nebezpečím. Zarytý spásač se stará o zdraví své oblíbené kopřivy mnohem více než jakýkoli strom objímající zelení. Větším nebezpečím pro naše divoká místa je lhostejnost. Při hledání potravy se více staráme o naše životní prostředí a správu půdy.
Zdroje pro zahájení hledání potravy
V této části jsem vyzdvihl řadu skutečných odborníků, kteří mi pomohli na mé cestě za potravou.
Všechny knihy Sama Thayera o shánění potravy jsou vynikající a předobjednal jsem si jeho polního průvodce, který bude brzy vydán (Vyhladovět zvíře: objednejte si přímo od autora na www.foragersharvest.com nebo použijte přidružený odkaz na Booksamillion na blogu Survival)
- The Forager's Harvest od Sama Thayera (podrobné profily, identifikační tipy, sklizeň a příprava na více než 30 rostlinách)
- DVD The Forager's Harvest (další nejlepší věc po hodině se Samem Thayerem, ale pokud žijete na Středozápadě, možná budete moci chytit jednu z jeho hodin)
- Nature's Garden od Sama Thayera (podrobné profily, identifikační tipy, sklizeň a příprava na více než 30 rostlinách) - Incredible Wild Edibles od Sama Thayera (podrobné profily, identifikační tipy, sklizeň a příprava na více než 30 rostlinách)
- Polní průvodce Sama Thayera po jedlých divokých rostlinách (k dispozici pro předobjednávku)
- Northeast Foraging od Ledy Meredith (včetně více než 200 rostlin, ale ne tolik podrobností)
- Tyrant Farms www.tyrantfarms.com (blog s informacemi o hledání potravy, recepty na divokou stravu a dalšími informacemi o zahradničení a zemědělství)
- Divoký masožrout + celá sekce shánění potravy
Vysoce hodnotné tovární profily
V této části se zaměřím na 25 cenných planě rostoucích rostlin. Většinu z nich jsem snědl osobně a zbytek je na mém seznamu k vyzkoušení a buď stále hledám chemicky bezpečnou populaci, nebo v mém okolí nerostou. Některé oblasti země nebudou mít některé z těchto rostlin k dispozici a budete se muset zaměřit na to, co převládá ve vaší oblasti země.
Seznam je nepochybně zkreslený směrem k hornímu středozápadu a čemukoli na východ od Mississippi, protože to je profil rostliny, který znám nejvíce. Nebudu se pouštět do identifikace, protože to je nad rámec tohoto článku. Jednoduše popíšu, proč by rostlina mohla mít potravní hodnotu jako zdroj kalorií, živin a kulinářské využití.
Nutriční informace, které jsem našel u některých z těchto volně žijících potravin, byly dosti proměnlivé (kvůli variabilitě mezi rostlinami, malé velikosti vzorku u některých divokých rostlin a více druhům ve skupině rostlin). Poskytuji nutriční informace, abych vám poskytl obecnou představu o tom, jak by se tyto bylinky mohly hodit do kalorického/výživového plánu.
Základní potraviny – škroby/tuky/bílkoviny:
Ořešák černý-Juglans nigra
Černé vlašské ořechy jsou skvělým startovacím stromem, který můžete přidat do svého katalogu shánění potravy. Stromy jsou výrazné a pro začátečníka snadno rozpoznatelné. Zbylé skořápky ořechů jsou mrtvou prozradí a zelené shluky ovoce velikosti raketbalu lze snadno rozeznat ze země. Vraťte se na podzim pro sklizeň chutných, ale těžce rozlouskatných ořechů. Černé vlašské ořechy mají ze všech ořechů nejvyšší obsah bílkovin a jsou výborným zdrojem tuku (až 60 % až 70 % obsahu oleje). Rostlina má také léčebné využití v bylinářství.
Upozornění: Možná budete chtít nosit rukavice, abyste je zvedli, zvláště pokud trupy zhnědly, nebo vaše kůže zhnědne a nebude se smývat. Je to prostě kosmetická skvrna, která za pár týdnů vybledne.
Výživový příjem
porce |
1 unce (28 g) |
Denní hodnota
(%) |
Kalorie |
176 | 9% |
Celkový tuk |
16.8 g | 22% |
Nasycený tuk |
1g | 5% |
Celkem uhlohydráty |
2.7 g | 1% |
Potravinová vláknina |
1.9 g | 7% |
protein |
6.8 g | 14% |
Hickory a pekanové ořechy rodu Carya
Vlašské ořechy jsou další skvělou základní plodinou s velkou hodnotou z hlediska kvality ořechů a potenciálních kalorií. Mají nejvyšší obsah tuku/oleje mezi našimi původními ořechy. Je to skupina dřevin, nikoli jeden strom. Dá to víc práce naučit se rozlišovat druhy, abyste za své peníze získali co největší ránu.
Odrůdy shagbark/shellbark jsou některými považovány za ty, které mají nejlepší chuť, a pekanový ořech má také velmi dobrou chuť a mnohem snadněji se louská. Některé odrůdy je téměř nemožné vyloupnout, aniž by došlo k vymazání dužiny ořechů (mockernut). Hořký ořech je bohatý na třísloviny, díky čemuž jsou ořechy velmi svíravé. Taniny však nejsou rozpustné v oleji, takže se tyto ořechy dají lisovat a výsledný olej je velmi dobrý (nějaký jsem koupil od Forager's Harvest a byl skvělý jako zálivka na salát nebo na popcorn) .
Výživový příjem
porce |
1 unce (28 g) |
Denní hodnota
(%) |
Kalorie |
187 | 9% |
Celkový tuk |
18.3 g | 23% |
Nasycený tuk |
2g | deset% |
Celkem uhlohydráty |
5.2 g | 1% |
Potravinová vláknina |
1.8 g | 6% |
protein |
3.6 g | 7% |
Duby/žaludy-rod Quercus
Žaludy vytvořily tento seznam, protože jsou snadno identifikovatelné, snadno se sklízejí a mají vysoký obsah kalorií/oz. Žaludy byly používány jako základní jídlo tradičními skupinami ve všech částech světa, kde převládají duby. Žaludy se často skladují vysušené ve skořápkách a následně se zpracovávají na žaludovou mouku.
Žaludy jsou bohaté na třísloviny, hořkou adstringentní sloučeninu. Tyto třísloviny jsou rozpustné ve vodě a lze je z rozdrcených žaludů vyluhovat. Na internetu je mnoho zdrojů, které ukazují, jak vyluhovat a vyrobit si vlastní žaludovou mouku, a také recepty na pečení. Můžete si jej dokonce koupit online, abyste si to vyzkoušeli a zjistili, zda se vám líbí.
Obecně mají žaludy z čeledi bílých dubů nižší obsah tříslovin. Bylo zjištěno, že některé jižní odrůdy malých žaludů červeného dubu jsou bohatší na olej a lze je lisovat na olej. Koupil jsem žaludový olej od Forager's Harvest a zjistil jsem, že je velmi dobrý. Má silnější chuť než hikorový olej a mnohem tmavší barvu, ale byl dobrý jako zálivka na salát a na popcorn.
Výživový příjem
porce |
1 unce (28 g) |
Denní hodnota
(%) |
Kalorie |
145 | 7% |
Celkový tuk |
8.9 g | 11% |
Nasycený tuk |
1.2 g | 6% |
Celkem uhlohydráty |
15.2 g | 5% |
Potravinová vláknina |
- | - |
protein |
2.3 g | 5% |
Kaštanovník rod Castanea
Americký kaštan byl kdysi dominantním lesním stromem východně od Mississippi, než byl téměř vyhuben plísní na počátku 1900. století.Některé stromy přežily a probíhá několik šlechtitelských programů, které se snaží tento STROM přivézt zpět. Začínají být dostupné odrůdy amerického kaštanu odolné proti plísním, pokud si chcete nějaké sami zasadit.
Při hledání potravy budete mít větší štěstí v příměstských prostředích, kde byly vysazeny asijské nebo evropské kaštany. Kaštany mají vyšší obsah sacharidů než většina ostatních ořechů a jsou obecně důslednějšími producenty s každoroční velkou sklizní. Většina ostatních ořechových stromů produkuje větší plodiny každých několik let a mohou být nekonzistentní pěstitelé.
Výživový příjem
porce |
1 unce (28 g) |
Denní hodnota
(%) |
Kalorie |
103 | 5% |
Celkový tuk |
.5g | 1% |
Nasycený tuk |
.1g | - |
Celkem uhlohydráty |
22.7 g | 8% |
Potravinová vláknina |
- | - |
protein |
1.9 g | 4% |
Orobinec-rod Typha
Orobinec se snadno identifikuje a je široce dostupný. Jejich nové výhonky mohou být konzumovány jako zelené. Nezralé květní hlávky se dají jíst. Pyl lze sbírat jako „mouku“ a konzumovat i škrobovité oddenky. Nevýhodou, připravte se na to, že budete mokrí, chladní a blátiví. V některých oblastech může být obtížné najít jezírko s orobincem dostatečně čisté od chemického odtoku, aby stálo za to ho vyzkoušet. Pro tuto rostlinu není k dispozici nutriční profil.
Sunroot/Sunchoke/Jeruzalém-Helianthus tuberosus
Sunroot je součástí čeledi slunečnic. Je to vysoká trvalka (moje musí mít asi 10 stop), která kvete koncem léta. Květy připomínají malé slunečnice. Rostliny produkují mnoho mnohoprstých hlíz (viz foto), které vypadají trochu jako zázvor. Zdravé rostliny je plodně produkují, a pokud vám dojdou, na jaře z nich vyroste nová rostlina. Pokud se rozhodnete nějaké zasadit, buďte opatrní, kam je umístíte, protože je obtížné je vymýtit a zdá se, že sklizeň je povzbuzuje k opětovnému růstu. Sklizeň hlíz se nejlépe provádí po několika mrazech.
Sunroot je bohatý na inulin, který se po zmrazení rozkládá na stravitelné škroby. Sklizeň příliš brzy a mohli byste mít špatný případ plynu. Cítili jsme, že chutná jako sladká kombinace sladkých brambor a mrkve a bude dobře fungovat v různých pokrmech z pečené zeleniny.
Výživový příjem
porce |
1 tasse |
Denní hodnota
(%) |
Kalorie |
110 | 5% |
Celkový tuk |
- | - |
Nasycený tuk |
- | - |
Celkem uhlohydráty |
26 g | 9% |
Potravinová vláknina |
2.4 g | 9% |
protein |
3g | 6% |
Wapato-rod Sagittaria
Wapato odkazuje na několik příbuzných druhů mokřadních a říčních rostlin s jedlými hlízami. Hlízy se sklízejí prošlapáním bahna koncem podzimu nebo brzy na jaře, což způsobí, že opadnou a vyplavou na povrch. Mohou tvořit velké kolonie a domorodé kmeny je oceňovaly jako spolehlivý zdroj sacharidů. Přineste si brodivce. Pro wapato nebyl k dispozici žádný nutriční profil.
Divoká rýže rodu Zizania
Severní oblasti Středozápadu se to hemží divokou rýží. Obvykle se sklízí s týmem 2 lidí v kánoi. Jedna tyč a jedna pomocí kleští. Rýže je vynikající základ škrobu. Většina z nás nebude mít přístup k vlákninám pro toto jídlo, ale je jich dost, že si je můžete koupit online, pokud je chcete vyzkoušet.
Výživový příjem
porce |
1 šálek (164 g) |
Denní hodnota
(%) |
Kalorie |
166 | 8% |
Celkový tuk |
.6g | 1% |
Nasycený tuk |
- | - |
Celkem uhlohydráty |
35 g | 13% |
Potravinová vláknina |
3g | 11% |
protein |
6.5 g | 13% |
(Uzavřeno zítra, v části 3.)