Cet article vous donnent la possibilité de prendre un petit animal vivant et de l’expédier sans cruauté, puis de le transformer pour votre consommation personnelle. Pour Rester en vie, je vous détaille la procédure. Ici nous parlerons des lapins mais vous pouvez retrouver la même expérience avec les poulets dans l’article : Comment tuer les poulets pour les manger
J’élève des lapins néo-zélandais depuis environ cinq ans. L’idée originale était que lorsque TEOTWAWKI se produirait, les lapins seraient la principale source de nourriture pour nos deux chiens. Les lapins empêcheraient l’approvisionnement alimentaire de notre famille d’aller à nos animaux de compagnie bien-aimés. Depuis lors, j’apprécie la facilité d’élever des lapins ainsi que la rapidité d’exécution de l’élevage de la prochaine génération de nourriture. Oui, les lapins peuvent se multiplier rapidement et se multiplient effectivement.
De quoi a-t-on besoin pour tuer des lapins ?
Le traitement des lapins est similaire, mais un peu différent. Je passerai ensuite en revue les étapes pour expédier et éviscérer les lapins.
Équipement nécessaire pour traiter les lapins :
- Couteaux tranchants
- De grosses cisailles pointues (comme celles que j’utilise pour les poulets)
- Grand canon avec découpes latérales réalisées
- Planche courte 2 x 4
- Seau à déchets
- Plusieurs serviettes
- Grande casserole d’eau – n’importe quelle température
Comment tuer un lapin ?
Il existe plusieurs façons d’éliminer un lapin. Certaines personnes préfèrent couper l’artère carotide située à l’avant du cou du lapin. Je n’ai jamais eu de chance avec cette méthode, la faute à la fourrure duveteuse. J’utilise donc ce qu’on appelle grossièrement un hopper popper.
Il s’agit d’un « V » en métal dont chaque côté mesure environ 9 pouces de long. Cet appareil est utilisé pour séparer la moelle épinière, provoquant la mort instantanée. Le popper de la trémie est attaché à quelque chose qui ne bouge pas (pensez à une terrasse ou à un arbre) et les broches en « V » sont parallèles au sol. La tête du lapin est placée dans le « V » et vous tirez fermement et régulièrement sur les pattes arrière du lapin.
Cette méthode est la meilleure pour moi. Je n’ai pas besoin de tirer sur le lapin, il suffit de le tirer fermement et de le maintenir pendant environ 30 secondes. Bien que cela tue le lapin immédiatement (en séparant la moelle épinière) et constitue le moyen le plus indolore de l’expédier, le lapin peut encore avoir des convulsions (bouger et trembler) pendant quelques secondes. Placez le lapin dans la casserole d’eau froide afin d’humidifier le pelage. Cela l’empêchera de voler et de devenir un problème lorsque vous éviscérerez le lapin.
Éviscérer un lapin
C’est là que le canon entre en jeu… Voici la photo du canon.
Vous pouvez voir qu’un peu moins de la moitié du canon a été retiré (pensez à retirer la partie avant d’un canon vertical) et il y a également des fentes découpées sur les côtés pour maintenir le 2 x 4 en place. Sur le 2 x 4 est monté le support trémie.
Étape 1 – Suspendre le lapin
Placez le fût sur votre table de travail afin de travailler dans une position et une hauteur confortables.
La façon la plus simple d’éviscérer un lapin est de le suspendre par ses pattes postérieures. J’ai un support de trémie, un autre engin métallique dans lequel vous placez les pattes arrière et qui est destiné à les maintenir là. Je n’ai pas eu de chance avec ça. J’ai donc ma ficelle et je fais un nœud coulant avec un nœud coulant à l’autre bout. Je place la patte du lapin dans le nœud coulant et le serre. Ensuite, j’ai mis l’autre extrémité de la ficelle autour du support de trémie, censé maintenir la jambe. Je le répète ensuite pour l’autre patte arrière. Assurez-vous que lorsque vous raccrochez votre lapin, le dessous (le ventre) soit face à vous.
Étape 2 – Retirer la tête du lapin
Une fois que votre lapin est bien suspendu, il est temps de lui retirer la tête. J’utilise ces cisailles pour ce travail. (Ce sont les mêmes cisailles que j’utilise pour décapiter les poulets.) Lorsque vous avez coupé la tête, laissez-la tomber au fond du tonneau. C’est là que iront tous vos déchets – et cela rend le nettoyage si rapide !
Étape 3 – Couper la peau du lapin
Ensuite, vous devez prendre votre couteau et couper la peau autour de chacune des pattes postérieures. Assurez-vous de faire cette coupe sous la ficelle afin que votre lapin reste bien suspendu. Après avoir fait la coupe autour de la jambe, vous ferez une autre coupe à partir de la première coupe sur chaque jambe vers le corps. Vos coupes devraient maintenant ressembler à un « Y ».
Au cours de cette partie du processus, il est préférable d’incliner la lame de l’intérieur vers l’extérieur, si possible, vers la fourrure. Si vous coupez du côté de la fourrure vers l’intérieur, beaucoup de poils peuvent se retrouver sur votre viande.
Une fois que vous avez coupé les deux jambes vers le ventre (mais pas dans la région du ventre), essayez de passer vos doigts d’un côté de la jambe coupée à l’autre jambe. Coupez ensuite horizontalement entre les deux pattes arrière.
Ensuite, tirez fermement sur la fourrure, comme si vous retiriez un pull du lapin. Ne tirez pas, tirez simplement fermement. Tirez la fourrure vers le bas jusqu’à ce que les coudes avant ressortent. Avec la fourrure pendante vers le bas, prenez vos cisailles et coupez au niveau de la dernière articulation pour retirer la fourrure des pattes avant. La coupe des deux côtés vous permet de finir de retirer la fourrure sur le reste du chemin.
La queue restera en place. Utilisez vos cisailles pour couper la queue. Retirez toute fourrure restant dans la zone de la queue.
Votre prochaine coupe sera sur la zone du ventre. Pour éviter de couper trop profondément, pincez simplement la peau à l’endroit où vous souhaitez commencer la coupe (près de la ligne médiane) et, à l’aide de la pointe de votre couteau, faites une entaille. Ensuite, agrandissez soigneusement ce trou à l’aide de vos doigts afin de pouvoir insérer la pointe de la lame de votre couteau dans l’entaille. Faites de petites coupes courtes jusqu’à ce que les entrailles soient exposées.
Une fois que vous avez élargi cette coupure avec la pointe de votre couteau, vous devriez voir le sac urinaire à l’intérieur, près des pattes arrière. Faites attention à ne pas casser ce sac. Soulevez doucement le sac jusqu’à ce que vous puissiez voir environ 2 à 3 pouces de l’uretère (qui ressemble à un tube fragile beige qui va du sac urinaire à l’intérieur du lapin). Coupez l’uretère le plus près possible du corps.
Pour retirer le côlon (les intestins) sans le casser, il faudra faire quelques petites coupures entre les pattes arrière. Cela vous aidera à écarter davantage les jambes. Vous devriez alors pouvoir retirer le côlon et les excréments laissés sur place.
Vous pouvez maintenant supprimer le reste des entrailles. Vous pouvez donner à vos poules le foie, les reins et le cœur. Le reste des entrailles est jeté.
Il y a un morceau de chair qui sépare la zone du ventre de la zone de la poitrine. C’est le diaphragme. Coupez-le pour exposer les organes de la poitrine. Retirez le cœur et les poumons. Pour info- Cette zone sera un peu sanglante.
Maintenant que vous avez complètement éviscéré le lapin, vous pouvez couper les pattes arrière au niveau de la jointure où la fourrure et la viande se rejoignent. Placez maintenant votre lapin dans l’eau et rincez-le soigneusement, puis séchez-le en tapotant.
Si vous le souhaitez, vous pouvez découper votre lapin en morceaux. Je choisis de laisser le lapin reposer dans une casserole couverte au réfrigérateur pendant 2 jours, puis de le cuire entier (350 degrés pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés F). Ensuite, je retire la viande et je la mets sous pression (pression 10# pendant 90 minutes pour les litres).
Conclusion
J’espère que ces instructions pourront vous aider lorsque viendra le temps de vous nourrir, vous et votre famille. Suivez pas à pas toutes ces étapes dans le bon ordre et vous n’aurez aucun mal à vous nourrir grâce à vos propres compétences.
