Aliments déshydratés – déshydrater votre propre nourriture est un moyen relativement facile de conserver une partie de votre récolte de jardin. C'est également un excellent moyen de profiter de la vente de légumes ou de fruits.
Une question fréquente lors de la déshydratation des fruits ou des légumes est: "Comment savoir quand c'est fait?"
Les aliments déshydratés sont ceux qui ont été chauffés à basse température pour éliminer la majeure partie de la teneur en eau (humidité). Cela permet une durée de conservation plus longue. Comme il n’existe pas de «cuisson» à haute température, les aliments déshydratés préservent une grande partie des nutriments des aliments par rapport à d’autres méthodes.
Le processus de déshydratation des aliments est assez facile. Généralement, vous coupez les aliments en largeurs de 1/4 po ou moins. Placez-les sur les plateaux déshydrateurs. Réglez la température et la minuterie (selon les recommandations pour ledit aliment). Et attendez qu'ils soient terminés.
Mais combien de temps pour déshydrater des fruits ou des légumes?
De nombreux fruits ou légumes peuvent prendre jusqu'à 12 heures (plus ou moins, selon certaines choses). Cela dit, voici plus de ce que vous devez savoir…
Contenu d'humidité
En règle générale, la plupart des processus de déshydratation professionnels utilisent les pourcentages suivants pour mesurer le «fait»…
Viandes à environ 20% d'humidité ou moins.
Fruits à environ 10% d'humidité.
Légumes 5%.
Les déshydrateurs résidentiels (par rapport aux déshydrateurs commerciaux professionnels) ne peuvent pas mesurer et contrôler la teneur en humidité. Par conséquent, la seule méthode de bricolage consiste à tester périodiquement la flexibilité de la nourriture à la main. Avec l'expérience, vous apprendrez ce qui est «bon» pour les divers aliments, fruits et légumes.
Souplesse
Les fruits doivent être souples (presque cassants), mais pas tout à fait fragile. Pour tester vos fruits déshydratés, prenez un morceau que vous avez séché et coupez-le en deux. Il ne doit pas y avoir d'humidité visible. S'il reste trop d'humidité, vous risquez de développer des moisissures.
D'une manière générale, les fruits sont considérés comme suffisamment secs lorsque, après avoir coupé un morceau de fruit séché, vous ne pouvez pas en extraire de l'eau.
Les légumes doivent être cassants lorsque vous avez terminé.
Les viandes (séchées) doivent être déshydratées en utilisant l'une des deux méthodes énumérées dans l'article suivant:
Safe Jerky dans un déshydrateur domestique
Test d'humidité à l'aide d'un bocal ou d'un sac
Voici une excellente astuce pour savoir quand les fruits ou légumes déshydratés sont cuits. Lorsque vous pensez qu'ils sont terminés, retirez-en un plateau et mettez-les immédiatement dans un pot Mason ou un sac ziploc ou sandwich. Fermez-le. Si de l'humidité se développe sur le verre ou le sac en quelques minutes, alors ce n'est pas encore fait.
Test de bol en céramique
Quelqu'un a entendu l'avoir recommandé pour les légumes et la plupart des fruits.
Jetez-les dans un bol en céramique; vous devriez entendre un «ping».
Quelqu'un d'autre avec des exemples de comment savoir quand un aliment donné est «fait» en les déshydratant vous-même à la maison?
(Lire: Déshydrateur alimentaire NESCO | 1er choix pour le niveau d'entrée)
(Lire: Principes de base des déshydrateurs alimentaires)
Comment:
Déshydrater les bananes
Déshydrater les fraises
