Il y a des années, j’ai rendu visite à un ami dont la famille fabriquait du pemmican. Cela faisait longtemps et avant que je ne m’intéresse davantage à l’histoire de telles choses. Jusque-là, je n’avais jamais entendu parler du pemmican et j’étais très curieux de savoir ce que c’était.
Je n’ai reçu aucune sorte de cours d’histoire de la part de la famille, mais on m’a offert un morceau à déguster. Je l’ai mis dans ma bouche et me suis souvenu avoir pensé qu’il avait un goût plutôt fade.
En mâchant, j’ai remarqué que tout le monde aidait d’une manière ou d’une autre à faire ce morceau de viande au goût étrange. Je me suis demandé ce qu’était l’accord mais j’ai vite oublié tout. Ce n’est que des années plus tard, lorsque j’ai commencé à lire davantage de livres d’histoire, que je suis tombé à nouveau sur le pemmican. C’est alors que j’ai découvert ce que c’était mais aussi qu’il y avait une histoire intéressante derrière.
Qu’est-ce que le pemmican?
Le pemmican est souvent considéré comme l’aliment de survie ultime car il est très compact et nutritif. Cela dure aussi très longtemps. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de seulement trois ingrédients. Viande séchée, suif ou suif et baies séchées.
Recette de pemmican
Comme indiqué ci-dessus, le pemmican dans sa forme la plus simple est composé de trois ingrédients viande séchée, suif, et baies séchées.
La recette suivante est celle que j’ai trouvée sur la chaîne Youtube Townsends. Cette chaîne est dédiée à la mise en valeur du style de vie des 18e siècle et ils ont présenté une merveilleuse et courte série sur le pemmican. Si ce sujet vous intéresse, je vous recommande vivement de continuer et de les consulter. À la fin de cet article, j’inclurai les liens vers la série pemmican. Bon, revenons à la recette.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin.
- Bœuf en tranches fines ou toute autre viande lue. Une livre de bœuf cru devrait produire ¼ de livre de viande séchée.
- Graisse de rognon. Cela peut être acheté dans certains magasins, en ligne, ou vous pouvez rendre le suif vous-même. La quantité nécessaire devra être égale en poids à la viande de bœuf séchée.
- Baies séchées. Les baies sont facultatives mais ajoutent un peu de saveur et plus de nutrition au pemmican, mais le pemmican ne durera pas aussi longtemps. Utilisez à peu près un ratio de 1: 8 de baies à la viande.
Comment faire du pemmican
Les tranches de bœuf devront être séchées autant que possible. Cela peut être fait dans un déshydrateur ou dans un four. Lorsqu’un four est utilisé, réglez-le sur le réglage le plus bas possible. Assurez-vous de consacrer suffisamment de temps car ce séchage de la viande prendra plus de dix heures.
Vous saurez quand la viande est cuite car elle sera extrêmement cassante et facile à casser.
La viande séchée doit maintenant être transformée en une poudre grossière. Le moyen le plus simple d’y parvenir serait de casser la viande séchée en morceaux, puis de la placer dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Une fois la viande transformée en poudre grossière, placez-la dans un bol à mélanger. Ajoutez les baies (facultatif) et le suif. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et transférez dans le récipient dans lequel vous souhaitez conserver le pemmican.
Histoire du pemmican
Le pemmican est un type d’aliment du 18e et 19e siècle. Il était à l’origine fabriqué par les autochtones d’Amérique du Nord, mais après avoir pris conscience de sa valeur, il était mangé, vendu et échangé par un large éventail d’individus.
Traditionnellement, la viande utilisée était de la viande de bison, mais d’autres viandes étaient également utilisées. Cette nourriture simple était transportée par toutes sortes de voyageurs et permettait aux gens de survivre dans des conditions difficiles et lorsque d’autres aliments n’étaient pas disponibles. L’une des raisons pour lesquelles le pemmican était considéré comme le meilleur aliment de survie était que lorsqu’il était stocké correctement, il pouvait durer des décennies.
Le pemmican comme aliment de survie
Le pemmican est un excellent aliment de survie car il emballe la nutrition dans une taille gérable pour le transport. Comme indiqué précédemment dans l’article, chaque livre de viande crue produira environ un quart de livre de viande séchée. Je vais utiliser ces chiffres dans un exemple plus pertinent.
Disons que je vais chasser et après avoir transformé l’animal, je me retrouve avec cent livres de viande crue. C’est beaucoup de viande. Il n’est pas non plus si facile à transporter compte tenu de son poids et qu’il doit être préservé. Mais si ces cent livres sont séchées comme dans la recette du pemmican, elles se transforment en environ 25 livres de viande. Maintenant, c’est beaucoup plus gérable.
Combien de temps dure le pemmican?
Le deuxième grand avantage du pemmican en tant qu’aliment de survie est qu’il dure longtemps et a une longue durée de conservation. Une fois préparé et stocké correctement, il peut durer des décennies.
Penses-y un moment. Un repas que vous préparez aujourd’hui pourrait être consommé dix ans plus tard. C’est assez étonnant.
Si vous souhaitez en savoir plus sur cette nourriture de survie très intéressante et traditionnelle, je vous recommande vivement de consulter la série en trois parties de Townsends ci-dessous.
Série de vidéos Pemmican
Partie 1
Partie 2
Partie 3
Emballer
J’espère que vous avez apprécié cet article et cette recette pour savoir comment faire du pemmican.
Nous serions ravis d’entendre toutes les expériences que vous avez eues avec cet aliment de survie particulier. Avez-vous déjà fait du pemmican? Avez-vous d’autres recettes intéressantes pour savoir comment préparer cet aliment de survie? Veuillez sonner dans la section des commentaires ci-dessous et laissez-nous savoir. Merci pour la lecture.
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