Les pâtes sont l’un de mes aliments préférés à avoir en cas d’urgence car elles sont abordables, un peu suffit, je peux les utiliser dans de nombreuses recettes différentes, et lorsqu’elles sont bien conservées, elles peuvent durer longtemps !
Un autre avantage est que, contrairement à certains aliments, il existe plusieurs méthodes qui peuvent être utilisées pour le stockage à long terme des pâtes, ce qui vous donne plus d’options si l’espace ou le budget sont des problèmes.
Avant d’aborder les méthodes de stockage des pâtes, il est utile de savoir ce qui affecte la durée de conservation des pâtes, ainsi que d’autres aliments secs, afin d’éviter que les articles de votre garde-manger ne se détériorent.
Dans cet article, nous détaillerons :
- Qu’est-ce qui rend les pâtes mauvaises (et comment l’éviter)
- Options de conservation des pâtes
- Combien de pâtes garder sous la main (et autres FAQ)
Qu’est-ce qui rend les pâtes mauvaises ?
Il y a cinq ennemis principaux qui affecteront la durée de conservation des pâtes. Ce sont : l’air, l’humidité, la température, la lumière et les parasites.
L’oxygène, l’humidité et la lumière contribuent tous à la croissance des bactéries, des parasites et des moisissures – vous devez donc éliminer autant d’air que possible de l’équation.
La température y contribuera également, mais les aliments stockés à des températures élevées pendant des périodes prolongées peuvent également commencer à subir une dégradation nutritionnelle. Les températures plus fraîches sont meilleures pour le stockage à long terme des pâtes.
Les parasites externes, comme les insectes et les souris, peuvent manger vos pâtes stockées si elles ne sont pas correctement protégées. C’est pourquoi il est important que lorsque vous stockez de la nourriture, elle soit placée dans un récipient rigide dans lequel les bestioles ne peuvent pas entrer.
De plus, avec le temps, les pâtes peuvent commencer à absorber les odeurs et autres composants de leur environnement. Cela peut donner aux pâtes une odeur et un goût étranges si vous ne les conservez pas dans un récipient scellé.
Lors du stockage des pâtes, il y a parfois le souci des œufs d’insectes dans les aliments ou les emballages. Je n’ai pas encore eu de problème avec cela, mais une façon de gérer cela est de mettre les aliments secs au congélateur pendant quelques jours avant de les préparer pour un stockage à long terme. Lorsque vous congelez des pâtes, cela peut aider à neutraliser le problème.
Alors, petit récapitulatif :
Vous souhaitez stocker vos pâtes dans un récipient hermétique qui les protégera de l’air, de l’humidité, de la lumière et des parasites. Vous voulez également le garder dans un endroit assez frais.
Différents types de pâtes
Il existe, bien sûr, différents types de pâtes sèches, telles que :
- Nouilles aux œufs ou pâtes aux œufs
- Pâtes aux légumes
- Pâtes de semoule
- Pâtes de lin
- Pâtes de grains entiers
- Pâtes sans gluten
- Nouilles de sarrasin
- Et plus!
Et ce n’est pas parce qu’il s’agit de tous les types de pâtes qu’elles ont toutes la même durée de conservation.
Les ingrédients des pâtes joueront un rôle important dans la détermination de sa durée de conservation. Les pâtes de grains entiers, par exemple, ont tendance à contenir plus d’huiles, qui peuvent devenir rances. Cela rend la durée de conservation des pâtes de grains entiers d’environ 6 mois.
D’un autre côté, les pâtes à la semoule ne contiennent pas autant d’huile. Dans des conditions normales, il peut avoir une durée de conservation de deux ans et plus de dix ans dans de bonnes conditions.
Ainsi, à cause des huiles, les pâtes de grains entiers n’auront pas une durée de conservation aussi longue que les pâtes de semoule, qui ne contiennent pas autant d’huile.
Les ingrédients utilisés dans les pâtes sèches sont une considération importante lorsque votre objectif est le stockage des aliments à long terme.
L’emballage d’origine doit disparaître !
La plupart des aliments de votre épicerie locale ne sont pas stockés dans des emballages destinés à long terme, à l’exception des conserves.
« Pourquoi pas? » beaucoup de gens demandent.
Eh bien, la plupart des acheteurs ne vont pas à leur épicerie locale pour acheter des aliments qui dureront dix ans. Il va généralement être consommé ce jour-là, cette semaine ou tout au plus, dans les 6 à 12 mois.
Beaucoup de pâtes sèches achetées en magasin sont livrées dans des boîtes en carton ou dans un sac en plastique.
Les boîtes en carton ne sont pas de bonnes barrières contre l’oxygène ou l’humidité, et ne protègent pas non plus contre les parasites. Les sacs en plastique sont généralement très fins et se déchirent très facilement. De plus, ces types de sacs ne constituent pas une bonne barrière contre la lumière ou l’oxygène.
Cela signifie que vous devrez retirer les aliments de leur emballage d’origine et les reconditionner dans quelque chose qui durera et protégera les pâtes sèches à long terme.
Comment conserver les pâtes à long terme
Dans de bonnes conditions, certaines pâtes peuvent avoir une durée de conservation de plusieurs années, voire de plusieurs décennies !
Pour augmenter la durée de conservation des pâtes, gardez à l’esprit les éléments qui font que les pâtes se gâtent et que vous devez les retirer de leur emballage d’origine.
Lyophilisation
La meilleure façon absolue de conserver les aliments à long terme est la lyophilisation. Ce processus élimine presque cent pour cent de la teneur en eau des aliments grâce à un processus appelé sublimation.
Une fois cela fait, les pâtes sèches peuvent être placées dans un récipient hermétique avec des absorbeurs d’oxygène – généralement des sacs en mylar (cela aide si le sac est scellé sous vide) – et des seaux de qualité alimentaire. Les pâtes lyophilisées peuvent durer des décennies et ne nécessitent qu’un peu d’eau pour leur redonner vie.
L’inconvénient de la lyophilisation des aliments est que l’équipement nécessaire n’est pas bon marché. Une version domestique peut coûter plusieurs milliers de dollars, ce qui en fait une option peu économique pour la plupart des gens.
Avantages
- Fournit une très longue durée de vie
Les inconvénients
Pots de mise en conserve
L’utilisation de bocaux de conserve pour prolonger la durée de conservation des pâtes est une autre méthode populaire. Les pâtes peuvent être transformées en salades, soupes et autres recettes préfabriquées qui peuvent les rendre plus appétissantes et pratiques au moment des repas. Mais cela peut raccourcir la durée de conservation.
La mise en conserve à sec peut être effectuée avec seulement quelques bocaux et absorbeurs d’oxygène. Emballez simplement un bocal avec vos pâtes sèches préférées, ajoutez des absorbeurs d’oxygène et scellez le couvercle. Cependant, une meilleure option consiste à mettre les bocaux en verre remplis dans le four pour les chauffer.
Les bocaux de mise en conserve sont un récipient populaire pour le stockage à long terme car ils créent un joint sous vide, les bocaux peuvent être réutilisés, le contenu est facilement visible et c’est un processus relativement abordable et facile.
Bien que les bocaux à conserves soient une excellente option, ils ne constituent pas une bonne barrière contre la lumière. Et, aussi durables soient-ils, ils se briseront en cas de chute.
Avantages
- Les pâtes stockées dans des bocaux de conserve peuvent être des pâtes humides ou sèches
- Option de stockage alimentaire abordable
- Longue durée de vie
- Les bocaux de mise en conserve sont capables de former un joint sous vide, fournissant un récipient hermétique
Les inconvénients
- Se cassera en cas de chute
- Pas une bonne barrière contre la lumière
Scellant sous vide
Le scellage sous vide est un autre moyen abordable et facile de conserver les pâtes, car l’utilisation d’un scellant sous vide est si simple.
Pour utiliser cette méthode, les pâtes sèches sont placées dans un sac de qualité alimentaire et attachées à un scellant sous vide. La majorité de l’air sera aspirée et l’extrémité ouverte du sac est automatiquement fermée hermétiquement. Ce processus élimine autant d’air que possible, ce qui prolonge la durée de conservation de tout aliment.
J’ai utilisé un scellant sous vide dans le passé pour le stockage des pâtes et cela a bien fonctionné, mais j’ai rencontré deux problèmes :
La première est qu’avec le temps, les sacs en plastique ont fini par laisser échapper de l’air.
Deuxièmement – et cela pourrait être dû au fait que j’ai du matériel bon marché – les pâtes séchées peuvent développer des arêtes vives, qui peuvent percer de petits trous à travers le plastique, laissant ainsi échapper de l’air.
J’ai aimé utiliser un scellant sous vide sur ces sacs pendant des périodes courtes à modérées en ce qui concerne le stockage des aliments, mais je ne pense pas que j’attendrais dix ans d’un scellant sous vide alimentaire – du moins pas celui que j’utilisais dans le passé.
Avantages
- Les pâtes sous vide sont une option abordable
- Sceller les pâtes sous vide et utiliser le scellant sous vide est un processus facile
- Fournit une durée de conservation plus longue que l’emballage d’origine
Les inconvénients
- Sacs en plastique sensibles à la perforation
- Les sacs transparents ne sont pas une bonne barrière contre la lumière
- Peut ne pas fournir un joint hermétique à 100 %
Méthode du sac Mylar
Les sacs Mylar sont essentiellement des sacs en plastique avec un revêtement métallique. Ce revêtement offre une fantastique barrière contre l’air, la lumière et l’humidité.
Les sacs et accessoires Mylar (absorbeurs d’oxygène/dessicants) sont à un prix raisonnable et faciles à utiliser à la maison. Stocker des pâtes sèches à long terme dans un sac en mylar est extrêmement facile.
Prenez un sac en mylar, tenez-le debout et placez les pâtes sèches de votre choix à l’intérieur. Une fois que les pâtes sont à l’intérieur, vous pouvez ajouter des absorbeurs d’oxygène et le sac est scellé avec un scellant. Des scellants de sacs en mylar fabriqués dans le commerce sont disponibles, mais ils sont un peu chers.
Si vous avez un budget limité, vous pouvez utiliser un fer à repasser (ou dans mon cas, le fer à lisser de ma femme) pour créer des sacs scellés. Le scellement sous vide d’un sac en mylar contribuera également à augmenter la durée de conservation.
Avantages
- Facile à faire
- Abordabilité de milieu de gamme
- Fournit une très longue durée de vie
Les inconvénients
- Les sacs sont sensibles à la perforation
Conteneurs de stockage à long terme en un coup d’œil
Pour résumer, voici quelques-uns des meilleurs contenants, matériaux et méthodes pour conserver les pâtes à long terme :
- Méthode d’étanchéité sous vide
- Méthode de mise en conserve à sec dans des bocaux Mason
- Méthode de mise en conserve humide dans des bocaux Mason
- Sacs Mylar
- Absorbeurs d’oxygène
- Récipient hermétique (un joint sous vide est préférable)
- Seaux de qualité alimentaire, qui est un type de plastique de qualité alimentaire
- Accessoire pour sceller les bocaux
FAQ
Combien de pâtes faut-il pour un approvisionnement d’un an ?
Cela dépend vraiment de la quantité de pâtes qu’une personne veut manger. En moyenne, une personne consomme environ vingt livres de pâtes par an.
Pour déterminer la quantité dont vous avez besoin pour un an, prenez la quantité de pâtes que vous mangez en un mois, multipliez ce nombre par 12, et ce sera la quantité de pâtes sèches dont vous avez besoin pour un approvisionnement d’un an.
La forme des pâtes affecte-t-elle sa durée de conservation ?
Les pâtes sèches sont de toutes formes et tailles. Des nouilles spaghetti longues et fines aux pâtes papillon. Bien que je ne sois pas sûr à cent pour cent, je dirais que la forme des pâtes n’a probablement pas d’effet sur leur durée de conservation.
Peut-on manger des pâtes sèches ?
Bien sûr, mais les pâtes sèches ne sont pas si savoureuses et peuvent être dures pour les dents et les intestins. De plus, comme il est si sec, il absorbera beaucoup d’eau de votre corps. Mieux vaut le cuisiner !
Qu’est-ce qu’un seau de qualité alimentaire ?
Les seaux de qualité alimentaire sont des seaux fabriqués avec un type de plastique considéré comme « sans danger pour les aliments ».
Cela signifie qu’il est normal que les aliments qui vont être consommés entrent en contact avec le seau.
Les seaux de qualité alimentaire sont parfaits pour stocker les pâtes car ils sont disponibles en différentes tailles, sont faciles à transporter, offrent une protection physique et peuvent être un récipient hermétique.
Les seaux de qualité alimentaire sont généralement plus chers qu’un seau ordinaire que vous achetez dans une quincaillerie. Cependant, en ce qui concerne les conteneurs que vous allez utiliser pour le stockage à long terme, les seaux de qualité alimentaire valent l’investissement.
Que sont les absorbeurs d’oxygène ?
Ce sont de petits paquets qui sont placés dans des récipients scellés avec de la nourriture. Les paquets contiennent un matériau qui absorbe l’humidité et l’oxygène de son environnement. Moins il y a d’oxygène dans un récipient, plus la durée de conservation de vos aliments sera longue.
Mon choix
Ce sont toutes de très bonnes options pour augmenter la durée de conservation des pâtes, mais si je devais en choisir une seule, j’opterais probablement pour des sacs en mylar.
J’adorerais avoir l’équipement pour la lyophilisation, mais c’est tout simplement trop cher et je pense que la plupart des gens seraient d’accord.
J’ai adoré avoir mon scellant sous vide, mais pour une raison quelconque, cela ne fonctionnait tout simplement pas bien pour moi de stocker des pâtes sèches, ce qui aurait pu être de ma faute et non du processus lui-même.
Les bocaux en verre sont une bonne option, et le processus de mise en conserve fournit un joint sous vide. Mais si vous prévoyez de stocker des pâtes en grande quantité, les bocaux peuvent se casser et sont un peu pénibles à transporter.
D’un autre côté, une personne peut s’installer avec des sacs en mylar sans dépenser beaucoup d’argent, elle peut apprendre à le faire rapidement et les pâtes auront une longue durée de conservation à partir des résultats.
Si vous le pouvez, je vous suggère d’acheter des pâtes en vrac et de remplir plusieurs sacs à la fois. C’est un excellent moyen de commencer à augmenter vos réserves de pâtes en peu de temps sans trop nuire à votre portefeuille.
Toutes les méthodes décrites dans cet article vont nécessiter un peu d’investissement pour commencer. Mais la grande chose à propos de ces méthodes est qu’elles ne sont pas spécifiques au stockage des pâtes, mais peuvent être utilisées pour stocker d’autres aliments secs comme bien.
Merci d’avoir lu et restez préparé.
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