Les œufs frais sont l’un de mes aliments préférés, et ils le sont également pour la plupart des autres personnes, en particulier pour le petit-déjeuner. Le problème avec les œufs frais, comme la plupart des produits alimentaires, c’est qu’ils ne durent pas éternellement. Alors, comment obtenir la plus longue durée de conservation de vos œufs afin qu’il n’y ait pas de déchets et que vous puissiez constituer une réserve d’œufs ?
Dans cet article, nous aborderons :
- Plusieurs méthodes de conservation des œufs (œufs entiers, jaunes d’œufs et blancs d’œufs)
- Si vous pouvez congeler des œufs
- Comment savoir si vos œufs sont encore bons
Mais d’abord, parlons un peu des œufs en général.
Combien de temps durent les œufs frais ?
Des dizaines de millions d’œufs frais sont achetés quotidiennement aux États-Unis et dans le monde, et la majorité de ces œufs de poule et «œufs frais de la ferme» ont été lavés.
Laver correctement les œufs peut être une étape importante car la coquille externe peut contenir une multitude de contaminations et de bactéries invisibles. Cependant, le processus de lavage enlève également une couche protectrice qui recouvre les pores de la coquille d’œuf. Une fois ces pores exposés, les bactéries peuvent pénétrer dans l’œuf, c’est pourquoi il est si important que les œufs frais soient réfrigérés immédiatement après le lavage.
La conservation de vos œufs au réfrigérateur est essentielle pour la conservation des œufs lavés, comme ceux achetés en magasin. Ils devraient rester bons pendant environ un mois.
D’un autre côté, les œufs non lavés peuvent être sales à l’extérieur, mais ils conservent la couche protectrice de la coquille. Cela signifie que les œufs non lavés peuvent rester bons pendant plusieurs semaines sans être réfrigérés. N’oubliez pas que les œufs non lavés peuvent contaminer diverses surfaces.
Stockage à long terme
Lorsque vous souhaitez conserver des œufs pour un stockage à long terme, vous avez le choix entre plusieurs options. (Vous pouvez également choisir de conserver les œufs par leurs parties, ce qui signifie que vous pouvez conserver les œufs entiers ou séparer les jaunes d’œufs ou les blancs d’œufs.)
Oeufs déshydratés
La déshydratation des aliments est une méthode de conservation des aliments qui existe depuis longtemps et qui peut être utilisée pour conserver les œufs.
La déshydratation expose les aliments à des températures chaudes suffisamment basses pour les sécher, mais pas assez chaudes pour les cuire. Plus la teneur en humidité des aliments est faible, plus ils dureront longtemps avant de se gâter.
Comment déshydrater les œufs
Vous pouvez utiliser deux méthodes : la première consiste à déshydrater cuit oeufs et l’autre consiste à déshydrater brut œufs.
Pour la méthode des œufs cuits, préparez des œufs brouillés comme vous le feriez normalement et placez le produit fini dans une unité de déshydratation. Cela prendra plusieurs heures à sécher.
Pour les œufs crus, mélangez la quantité d’œufs souhaitée comme vous le feriez pour des œufs brouillés. Ensuite, versez les œufs sur un plateau de déshydratation et réglez la température. La déshydratation des œufs crus prendra beaucoup plus de temps que la méthode cuite car il y a plus d’humidité dans les œufs et ils sont chauffés à une température beaucoup plus basse.
Une fois les œufs déshydratés, vous pouvez choisir de les conserver tels quels ou de les passer au robot culinaire, ce qui vous donnera une fine poudre d’œuf. Lors du stockage des œufs, cette poudre d’œuf condensée permettra d’économiser beaucoup d’espace et ne nécessitera aucune réfrigération.
Pour un aperçu plus détaillé de la déshydratation des œufs crus, regardez la vidéo ci-dessous par Rain Country
Oeufs lyophilisés
Si vous recherchez la durée de conservation la plus longue possible, ne cherchez pas plus loin que la lyophilisation, car il s’agit de la méthode de conservation des aliments la plus utilisée.
Obtenir un lyophilisateur pour votre maison peut coûter cher, mais si vous avez l’intention de ranger beaucoup de nourriture pendant une longue période, cela vaut la peine de vérifier. Lorsque vous congelez des œufs secs, vous augmentez leur durée de conservation à dix ans ou plus.
Comment congeler des œufs secs
Vous pouvez congeler des œufs secs en plaçant des œufs mélangés dans un lyophilisateur où ils sont soumis à des températures froides et à une basse pression, ce qui entraîne ce que l’on appelle sublimation. La sublimation est le processus par lequel une substance passe de son état solide à un état gazeux sans se transformer d’abord en liquide. C’est ainsi que l’humidité est éliminée des aliments et que les œufs lyophilisés sont fabriqués.
Pour un aperçu plus détaillé des œufs lyophilisés, regardez la vidéo ci-dessous de RoseRed Homestead – Cette « femme avec un gadget ».
https://www.youtube.com/@RoseRedHomestead
Autres méthodes de conservation des œufs
Les oeufs marinés
Si vous cherchez un peu plus de saveur à vos œufs (assaisonnement et décapage au citron vert) et que vous souhaitez conserver les œufs sans réfrigération, les œufs marinés sont une autre solution.
Comment décortiquer des œufs
Le processus global consiste à prendre des œufs durs et à les placer dans un récipient avec une solution de chaux marinée. La solution de chaux marinée est utilisée depuis longtemps pour conserver les œufs frais de la ferme afin qu’ils restent bons pendant des mois.
Pour un aperçu plus détaillé et traditionnel de la fabrication d’œufs marinés, regardez la vidéo ci-dessous de Townsends.
Oeufs de verre à l’eau
Les œufs en verre d’eau sont une autre méthode pour conserver les œufs lorsque vous ne pouvez pas ou ne voulez pas utiliser la réfrigération.
Le processus global consiste d’abord à collecter vos œufs frais. Après avoir été lavés, les œufs sont ensuite placés dans un récipient et recouverts d’une solution contenant du silicate de sodium. Le récipient doit ensuite être recouvert et placé dans un endroit frais. La méthode du verre d’eau permet de conserver les œufs pendant plusieurs mois.
Comment arroser des œufs en verre
Pour un aperçu plus détaillé des œufs en verre d’eau, regardez la vidéo ci-dessous par Appalachia’s Homestead avec Patara.
Congeler des œufs
La congélation des œufs est probablement l’une des solutions domestiques les plus simples pour un stockage à long terme. Tout ce dont vous aurez besoin est un bac à glaçons ou un grand moule à muffins et quelques œufs frais.
Le nombre d’œufs que vous choisissez de préparer à la fois dépend de vous, mais la plupart des gens utilisent au moins deux œufs à la fois lors de la cuisson ou pour les pâtisseries, c’est donc une bonne quantité à stocker dans chaque lot.
Comment congeler des œufs
Prenez deux œufs frais et cassez-les dans un bol. Mélangez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et versez-les dans un bac à glaçons ou un grand moule. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez la quantité désirée. Couvrez les plateaux et placez-les au congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés.
Sortez les œufs congelés du congélateur, divisez-les en quantités souhaitées et placez-les dans un sac de congélation en plastique ou un sac en mylar. Les œufs congelés peuvent ensuite être décongelés dans un peu d’eau tiède ou à température ambiante. Les œufs entreposés de cette manière devraient durer au moins un an.
Pour un aperçu plus détaillé de la façon de congeler des œufs, regardez la vidéo ci-dessous par Appalachia’s Homestead with Patara.
FAQ
Combien de temps peut-on conserver des œufs frais ?
Les œufs frais qui sont stockés à des températures inférieures à 50 degrés Fahrenheit conserveront les œufs entre un mois et plusieurs mois. Plus la température est froide, plus vos œufs frais dureront longtemps. Garder les œufs à température ambiante réduira leur durée de conservation.
Les œufs achetés en magasin durent-ils plus longtemps que les œufs frais de la ferme ?
Les œufs achetés en magasin ont une date de péremption qui couvre environ un mois. Lorsqu’ils sont correctement manipulés, les œufs frais de la ferme dureront beaucoup plus longtemps.
Comment savoir si mes œufs sont mauvais ?
Inspectez toujours vos œufs avant de les utiliser. Les œufs en conserve contenant des œufs fêlés dans le lot doivent être jetés, de même que tous les œufs fêlés que vous trouvez dans une boîte achetée en magasin.
Le test du flotteur
Une autre méthode pour vérifier si vos œufs sont encore bons est la essai de flotteur.
Placez l’œuf dans une casserole d’eau pour voir s’il flotte, ce qui indique que de l’air a pénétré à l’intérieur. Veuillez noter que ce n’est pas toujours tout à fait exact.
La meilleure façon de savoir si un œuf a mal tourné est de le casser dans un bol. Après avoir décortiqué les œufs, s’il y a une odeur ou une décoloration, l’œuf doit être jeté.
Les œufs bruns sont-ils différents des œufs blancs ?
Bien sûr, un œuf est brun et l’autre est blanc ! La couleur de la coquille d’œuf est principalement déterminée par le type de poule dont elle provient, mais les deux sont presque identiques à l’intérieur en termes de nutriments. Il se trouve que la production d’œufs ici aux États-Unis produit plus d’œufs blancs.
Les références:
Les oeufs marinés
Almanach du fermier d’oeufs de verre d’eau
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