Il existe différentes façons de conserver la viande à long terme. Découvrez les méthodes ci-dessous et essayez-les toutes!
3 meilleures méthodes pour conserver la viande à long terme
L'une des découvertes les plus importantes de l'histoire de l'homme a été la conservation des viandes pour une utilisation ultérieure. Sans réfrigérateurs ni congélateurs, nos ancêtres comptaient sur des méthodes comme le séchage au soleil, le séchage au sel et le stockage de la viande dans la neige pendant les mois d'hiver. Une chasse réussie n'a presque aucune valeur si la viande ne peut pas être utilisée au fil du temps.
Aujourd'hui, de nombreux chasseurs disposent de plusieurs congélateurs pour stocker leurs viandes pour une utilisation future. Mais apprendre et utiliser plusieurs méthodes de conservation de la viande est toujours une bonne idée, surtout si vous souhaitez minimiser votre dépendance à l'électricité ou si vous stockez des aliments pendant plus de quelques mois.
Aujourd'hui, la déshydratation, le durcissement au sel et la mise en conserve sont toujours des moyens populaires de conserver la viande pour une utilisation future. Que vous cherchiez à stocker pendant quelques semaines, mois ou années aura une influence sur la méthode que vous choisissez.
La préférence peut dicter si vous choisissez des viandes sèches et durcies plutôt que des viandes en conserve qui conservent leur humidité. Essayer chaque méthode peut vous donner une meilleure appréciation de ce que ces premiers chasseurs ont vécu. À cette époque de sur-transformation, la conservation de vos propres viandes vous donne également plus de contrôle sur votre exposition aux produits chimiques et aux additifs.
1. Déshydratation
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ⒾⓁⒺⒽⒾⒼⒽLe boeuf séché est omniprésent et notoirement cher par livre. C’est une excellente collation pour un voyage sur la route, qui contient des protéines maigres qui ne nécessitent pas de réfrigération – et la bonne nouvelle est que vous pouvez vous en faire vous-même à peu de frais!
Vous pouvez utiliser votre four, mais il est recommandé d'acheter un déshydrateur dédié pour réduire les coûts d'électricité. À la rigueur, vous pouvez en fait sécher votre viande à l'extérieur au soleil comme nos ancêtres l'ont fait, mais vous êtes à la merci du temps et des insectes qui peuvent contaminer vos viandes.
Lors de la déshydratation, assurez-vous d'enlever toute la graisse et la peau et utilisez des coupes maigres. Cela empêchera la viande de se détériorer. Coupez le long du grain et en bandes d'au plus 1/4 po.
Avant de transférer dans le déshydrateur, il est recommandé de démarrer le saccadé dans votre four à 250 ° pendant 10-15 minutes. Transférer ensuite au déshydrateur à 165 ° pendant 16-20 heures.
Le stockage de votre saccadé dans un récipient hermétique lui donnera une durée de conservation d'environ 2 mois. La congélation ou le scellement sous vide prolongera cette durée de conservation.
2. Durcissement au sel
Le sel est antimicrobien et déshydratera votre viande. Lorsque vous durcissez avec du sel, vous voudrez utiliser du sel casher pour éviter des produits chimiques et des additifs supplémentaires. Vous pouvez soit frotter du sel dans votre viande et laisser couler le jus, soit ajouter des épices et des herbes au processus.
D'autres méthodes populaires incluent l'utilisation de sucre brun et de miel en plus du sel ou le trempage dans du vinaigre avant d'utiliser du sel. Vous voudrez expérimenter différentes saveurs pour trouver vos favoris.
3. Mise en conserve
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La mise en conserve est absolument la meilleure option pour conserver la viande pendant plusieurs années. La viande en conserve n'a pas besoin d'être réfrigérée ou congelée et conserve même sa jutosité lorsqu'elle est réchauffée. Il peut être mis en conserve déjà cuit ou cru. Vous aurez besoin d'une marmite à pression, de bocaux, de couvercles, de bagues d'étanchéité et de pinces pour mettre les viandes correctement et en toute sécurité.
Lorsque vous empaquetez de la viande à chaud, vous assaisonnez et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à 60% cuite, puis emballez les pots de viande et de jus en laissant 1 ”d'espace en haut. Retirez toutes les bulles; scellez hermétiquement, puis placez-les dans le récipient sous pression.
La viande crue d'emballage prendra plus de temps dans la marmite à pression, mais tout ce dont vous avez besoin est de la viande crue et du sel dans chaque pot.
Assurez-vous de suivre la pression et les temps recommandés en fonction de ce que vous conservez et à quelle altitude. Vérifiez toujours que les couvercles sont scellés sous vide.
Préservez-les pendant qu'ils sont frais
Conservez vos viandes le plus tôt possible après la chasse! La viande fraîche conserve le meilleur. Des coupes de qualité brillent chaque fois que vous choisissez d'en profiter.
Si jamais vous vous retrouvez dans une situation où vous survivez avec vos viandes conservées, être capable de griller un hamburger juteux peut être une expérience très réconfortante et agréable.
Quelle est votre méthode préférée pour conserver la viande à long terme? Faites-nous savoir pourquoi dans la section commentaires!
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