(Suite de la partie 1. Ceci conclut l’article.)
Cuisson par lot
C’est ce que j’ai entendu à maintes reprises de jeunes mamans, de mamans qui travaillent, de parents qui travaillent, d’adultes plus âgés et de toutes sortes de personnes : nous n’avons pas le temps de cuisiner à partir de zéro. Nous gardons à peine la tête hors de l’eau au quotidien. Je n’arrive pas à suivre la vaisselle ! Les courses sont devenues si chères !!
Voici mon conseil : commencez petit et impliquez toute la famille. Plan de repas ensemble. Hé, c’est amusant ! Vous pouvez en parler au cours d’un repas – choisissez-en un quand vous êtes tous ensemble. Dans un autre laps de temps, et c’est particulièrement bon pour les enfants qui ont besoin d’apprendre à le faire, faites une liste d’ingrédients à partir du plan de repas. Achetez ensemble. Lorsque vous faites vos courses, si vous le faites en personne, emmenez un ou plusieurs enfants avec vous et donnez-leur la tâche de trouver les ingrédients pour les plans de repas de chaque allée. Vous leur apprendrez à lire les étiquettes et à connaître le coût. Si vous êtes comme certaines personnes et que vous commandez tout en ligne pour être livré ou ramassé sur le trottoir, voyez si vous pouvez confier la tâche de commander à un enfant plus âgé, examinez le « panier » avant d’acheter.
Il y a beaucoup à apprendre sur les aliments qui sont meilleurs que les autres. Oui, impliquer la famille prend du temps, mais cela les investit également dans ce qu’ils vont manger et cela apprend à tout le monde. Ils peuvent également faire l’expérience du « coût » et, à un moment donné, peuvent en assumer la responsabilité. J’ai entendu parler d’une famille qui a fait quelque chose d’intelligent. Chaque enfant recevait une « allocation alimentaire » de sorte que lorsqu’il allait faire ses courses, chaque enfant achetait sa nourriture pour la semaine. Quel choc ce serait pour les jeunes de se rendre compte que leurs 25 $ ou 50 $ ne vont pas très loin. Qu’apprennent-ils ? Ils apprennent à collaborer les uns avec les autres et à compter leurs sous. « Tu achètes le lait, et j’achète le jus d’orange! », ou « J’achète la viande, et tu achètes les légumes! » Cela ressemble à une expérience amusante. Au fil du temps, les choix alimentaires s’affinent et les budgets peuvent se resserrer. (Une fois que vos garde-manger sont pleins, vous ferez vos courses à la maison.). C’est une façon d’impliquer toute la famille si vous le jugez important de le faire.
Cuisinez ensemble
Maintenant, voici où la « cuisson par lots » entre en jeu. Une fois que vous avez un garde-manger complet que vous avez construit au fil du temps et dans les limites du budget, cela est plus facile à faire. Si ce n’est pas le cas, vous devez acheter à l’avance ce dont vous aurez besoin plus tard en achetant deux fois plus que ce dont vous avez besoin lors d’un seul voyage de magasinage. Disons que vous allez faire un pain de viande ou une lasagne, doubler la recette, servir l’un et congeler l’autre. Faites cela pour chaque repas principal. Vous allez faire des muffins ou des miches de pain ? Doublez ou triplez la recette et congelez le reste. Soupe? Même chose. Burritos du petit-déjeuner ? Même chose!
Je peux t’entendre crier : « Tu veux que je double ma facture d’épicerie déjà folle ? » Oui, si vous le pouvez, mais juste pour un temps. Si vous avez déjà investi dans des achats en vrac, vous avez déjà la nourriture en interne à un coût considérablement réduit. Mais, si vous n’avez pas fait le plein à l’avance, cela pourrait faire mal. Si vous ne pouvez que doubler la quantité de nourriture pour un repas, commencez par là. Si vous avez doublé la nourriture pendant 30 jours, par exemple, vous ne cuisinerez pas du tout le mois suivant, ou n’irez pas beaucoup au magasin, car ce sera déjà fait. Voyez-vous comment cela fonctionne? Il est en fait aussi facile de faire deux pains de viande que d’en faire un, et cela prend à peu près le même temps.
Si vous avez rempli votre garde-manger, alors vous avez déjà évité le choc des autocollants. Vous pouvez également apprendre à « étirer » les repas. C’était une chose courante. Comme, une livre de hamburger a fait deux pains de viande parce que la recette a été étirée en utilisant des charges telles que la chapelure ou la farine d’avoine. Un poulet entier a été cuit, désossé, pelé et la viande effilochée, afin de faire 3 plats en cocotte en utilisant des pâtes comme « garniture ». Notre mode de vie moderne a perdu beaucoup des modes de vie traditionnels qui valent la peine d’être appris et réinstitués.
Excellents candidats à la cuisson par lots : granola, muffins, pains, soupes, ragoûts, piments, sauces à base de marinara, casseroles, etc. Lors de votre planification, pensez à ce qui est et n’est pas un candidat à la cuisson par lots. Que diriez-vous de pizzas surgelées maison ?!
Il y a des cas où la cuisson par lots n’est pas une bonne stratégie. Un steak fraîchement grillé ne peut pas être congelé puis ré-servi. Beurk. Mais, sauce à spaghetti avec de la viande peut en effet être gelé ! Certains types de pain ne se congèlent pas bien. Le levain et le pain de blé le font. Les pains français ne se portent pas si bien au congélateur, mais de nombreux pains à sandwich feront très bien l’affaire. Quand je fais du pain, je fais cuire 4 pains à la fois et 3 vont au congélateur. Cela n’a pris que quelques minutes de plus, et comme j’ai acheté de la farine biologique en vrac, le prix par pain est d’environ 50 à 75 cents.
J’en suis arrivé au point où je peux sortir presque n’importe quoi du congélateur ou du garde-manger et préparer un repas nutritif complet pour ma grande famille lors de sa visite. Principalement parce que j’ai « cuisiné à l’avance ». Il n’y a pas de course à l’épicerie ou de panique parce que je n’ai pas un ingrédient en particulier. Bien que cela arrive parfois, c’est juste rare.
Bien que ma stratégie ne convienne pas à tout le monde, elle m’a énormément aidé. Ma facture alimentaire hebdomadaire est inexistante. Ma facture alimentaire annuelle est une fraction de ce qu’elle pourrait être parce que je reste en dehors des épiceries et que j’achète en gros.
La partie la plus bénéfique de mon plan était de m’engager à ne pas manger d’aliments transformés. Tous ces sucres, sels, sirops et ingrédients imprononçables ne sont pas dans ma nourriture. Cuisiner à partir de zéro m’a, involontairement, fait perdre beaucoup de poids. Je ne ressens pas de « crash », ce qui est courant avec les aliments transformés. Je ne suis pas enclin à chercher de la malbouffe, si a) il n’y en a pas dans la maison, et b) il y a quelque chose de plus sain dans le garde-manger. Je me sens mieux que je ne l’ai été depuis longtemps.
J’entends encore la question : « Quand vais-je trouver le temps de faire tout ça ? » Honnêtement, si vous ne faites jamais l’épicerie et que vous ne mangez qu’au restaurant ou que vous vous faites livrer des repas préparés, vous ne cuisinez probablement pas du tout. Dans ce cas, vous avez beaucoup d’argent disponible pour payer les autres pour faire votre cuisine pour vous, et vous avez probablement un garde-manger vide. Certaines des choses que nous avons apprises au cours des dernières années sont que les restaurants ont du mal à joindre les deux bouts, que la chaîne d’approvisionnement est fragile et que nous ne pouvons pas compter sur les autres pour prendre soin de nous. Je suppose que vous seriez intéressé à prendre le contrôle de votre propre sécurité alimentaire. Le facteur temps est le même, peu importe comment et où vous vivez. Nous obtenons tous le même nombre de minutes dans la vie. C’est juste une question de priorisation. Je n’ai pas de télévision donc là, je ne suis pas distrait par le « divertissement ». Je ne jette pas des minutes interminables dans les égouts sur les réseaux sociaux. Il y a des minutes à gagner, à vous de les saisir.
Encore une fois, si vous voulez apprendre à cuisiner des repas nutritifs à partir de zéro, faites la transition lentement afin que ce ne soit pas écrasant. Vous arrive-t-il de faire des crêpes ou des gaufres le samedi ou le dimanche matin ? Faites-en plusieurs dizaines, bien plus que ce dont vous avez besoin, et congelez-les dans des sacs de congélation ziplock. Changez votre façon de penser ! J’ai abandonné le Bisquick bio-conçu et génétiquement modifié pour une recette saine, maison et rapide, par exemple. À partir de ce mélange, je peux faire des biscuits, des pancakes, du crumble topping pour les cordonniers ou des gaufres.
Doublez une recette chaque semaine jusqu’à ce que vous maîtrisiez le truc, puis prenez-en une deuxième, puis une troisième, etc. Lentement, méthodiquement, commencez à cuisiner en grandes quantités. La récompense vient quand vous pouvez le retirer d’une étagère ou du congélateur et le réchauffer. Cela deviendra une seconde nature avec le temps. Vous constaterez que vous avez plus de temps à votre disposition parce que vous avez fait le plein et cuisiné à l’avance. Vous aurez également économisé de l’argent.
J’ai délibérément laissé de côté le « comment faire » de la cuisine à partir de zéro, car il existe des ressources infinies sur Internet. Pour ceux d’entre nous qui ont eu la chance de grandir dans une maison où la cuisine à gratter était la norme, c’est à nous de partager nos recettes et nos techniques avec les autres. Je peux suggérer quelques ressources pour vous aider à identifier les aliments sains. La première est ma « bible alimentaire » : «Traditions nourrissantes : le livre de cuisine qui défie les dictocrates politiquement corrects de la nutrition et de l’alimentation” de Sally Fallon. La Weston A. Price Foundation – for Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts est une fantastique ressource de site Web. La fondation organise des conférences, des conférences et si vous devenez membre, vous recevez une publication, avez accès à des réductions sur les conférences et rejoignez une liste de diffusion contenant des informations utiles, notamment des alertes sur la protection politique de la liberté alimentaire. S’impliquer dans le mouvement de la « vraie nourriture » change la vie.
Faites le plein de façon saisonnière
Il y a quelques autres notes que je peux ajouter : Apprenez à magasiner et à manger avec les saisons lorsque certains aliments sont naturellement disponibles. Par exemple, les pommes sont disponibles à l’automne. C’est à ce moment que vous pouvez prévoir de faire de la compote de pommes, des tartes aux pommes, du beurre de pomme, etc., pour le garde-manger/congélateur. Apprenez quelles pommes se conservent plus longtemps dans un « entrepôt frigorifique », puis nourrissez votre famille de pommes fraîches pendant une partie de l’hiver. Achetez-les en gros. Commencez à penser en termes de temps de récolte. Quand les tomates sont-elles abondantes ? Achetez-les en vrac, congelez-les, conservez-les, etc. Quand récoltez-vous normalement les carottes, les pommes de terre, les citrouilles, le maïs, les baies, les pêches, les poires, le chou-fleur, le brocoli, etc. ? Au début, cela semble écrasant, mais une fois que vous aurez compris, vous serez surpris de la quantité de nourriture que vous pouvez ranger au prix le plus bas de la saison.
Vous pourriez créer un « calendrier de récolte », même si vous ne cultivez pas votre propre nourriture. Je pense que les fermes « U-Pick » qui s’ouvrent au public sont vraiment amusantes à visiter avec des enfants ou tout simplement par vous-même. Allez cueillir autant de quoi que ce soit, comme des fraises, autant que vous pensez pouvoir en traiter. Disons qu’il y a six mois de récolte dans une année (il peut y en avoir plus ou moins selon l’endroit où vous vivez). Une fois par mois, prévoyez d’obtenir ce qui est disponible ce mois-là et traitez-le. C’est pourquoi je suggère un grand congélateur supplémentaire, car beaucoup de choses peuvent être immédiatement congelées et traitées plus tard. Vous pouvez congeler des tomates entières, par exemple. Saviez-vous que lorsque les baies sont prêtes à être récoltées, presque toutes les baies congelées du magasin sont en vente ? Profitez-en.
La cuisine à gratter a changé ma vie de plusieurs façons. Éviter les aliments transformés et génétiquement modifiés a assuré la meilleure nutrition possible au coût le plus bas possible. Globalement, je me sens mieux ! J’ai plus de temps disponible à consacrer à d’autres activités en raison des achats en gros et de la cuisson par lots. Cependant, je ne suis pas un cuisinier gastronomique! Si je ne peux pas le cultiver ou l’acheter localement, ou le trouver auprès d’une source fiable, alors je m’en passe.
Un gourmet insistera pour trouver cet ingrédient spécial et ce n’est pas quelque chose que je ferai. J’ai une fille qui est cuisinière gastronomique et elle apprend à acheter en gros et à cuisiner par lots. Elle a récemment pris un reste de repas, roulé une croûte de beurre, coupé la viande, les pommes de terre et les légumes, et fait de délicieuses tartes à la main pour la famille. Plus de restes à perdre. Elle s’est procuré des poulets pour la première fois et apprend à les élever. Les poussins se régaleront de restes gourmands ! Il s’agit d’être créatif mais de respecter les principes économiques et sains de l’achat en gros et de la cuisson par lots.