La recette suivante de Chutney de tomates vertes et de pommes provient du lecteur de SurvivalBlog St. Funogas. Voici sa description :
Cette recette est vaguement adaptée du Ball Complete Book of Home Preserving et est un excellent moyen d’utiliser certaines de ces tomates vertes de fin de saison. C’est le meilleur chutney que j’ai essayé, un mélange épicé-sucré qui va bien avec n’importe quoi, des œufs brouillés et des omelettes, à une garniture pour ces côtelettes de porc poêlées ho-hum, et fait même une excellente salsa pour les frites. J’utilise généralement des tas généreux lorsque je l’utilise. Une fois que vous l’aurez essayé, je suis sûr que vous l’aimerez et que vous trouverez une variété de façons de l’utiliser.
Cette recette donne 11-12 pintes. Pour 5-6 pintes, coupez la recette en deux. Je fais aussi quelques demi-pintes pour donner à mes amis comme échantillon pour voir s’ils l’aiment avant de m’engager à leur donner une pinte entière.
INGRÉDIENTS
1 900 g de pommes (environ 16 pommes)
3 000 g de tomates vertes (6½ lb, environ ⅓ à ½ d’un seau de 5 gallons)
700 g d’oignons (environ 4 gros oignons)
1 300 g de cassonade (environ 6 tasses légèrement tassées)
4 tasses de vinaigre de cidre (1 litre)
3 T d’épices à marinade (voir recette ci-dessous)
INGRÉDIENTS D’ÉPICES À MARINAGE
2 t de Cannelle
2 t de graines de moutarde
1 t de moutarde en poudre
1 t de grains de poivre (broyés mais pas moulus)
1 t de gingembre
1 t de piment de la Jamaïque
1 t de clous de girofle
Mélangez les épices ensemble en utilisant de généreuses mesures d’épices et cela devrait produire 3T au total.
Cette recette n’a pas besoin d’être précise en ce qui concerne les mesures de chacun des ingrédients principaux. La clé pour obtenir 11 à 12 pintes est de s’assurer que le poids total des pommes, des tomates et des oignons est d’environ 5 600 grammes (~ 12 ½ lb), plus ou moins. J’utilise principalement des tomates vertes, mais quelques roses se faufilent toujours, alors travaillez avec tout ce dont vous disposez. Des choses comme les poivrons et les tomatilles peuvent également être utilisées pour combler les pénuries.
Le chutney a la même consistance que la relish aux cornichons, avec des morceaux peut-être légèrement plus gros. Utilisez un robot culinaire pour tout couper en dés de cette taille, en travaillant par petits lots.
DIRECTIONS
1. Ajoutez 4 tasses de vinaigre de cidre dans une bouilloire en acier inoxydable.
2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés, puis ajoutez-les dans la bouilloire. Pour éviter que les pommes ne brunissent, épluchez et coupez les pommes trois à la fois et mélangez-les au vinaigre avant de faire les trois suivantes.
3. Évidez et coupez les tomates en dés. Peser 3 000 grammes avant de couper en dés et d’ajouter à la bouilloire.
5. Pesez et coupez en dés 700 grammes d’oignons, puis ajoutez-les dans la bouilloire.
6. Ajoutez 3T d’épice à marinade et mélangez le tout dans la bouilloire.
Noter: Le sucre brun sera ajouté plus tard.
7. Porter à ébullition moyenne et faire bouillir pendant 30 minutes, en remuant fréquemment.
8. Ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
9. Réduire le feu et laisser mijoter encore 30 minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le chutney monte sur une cuillère.
10. La marmite et les bocaux doivent être préparés à l’avance. Une fois le panier retiré, une marmite moyenne peut contenir 10 à 11 pots de pinte. Lorsque le chutney est suffisamment épais, versez-le dans des bocaux en laissant un espace libre de ½ po (1 cm) et retirez les bulles d’air avec une petite spatule ou une baguette. Essuyez le bord, mettez le couvercle et vissez le bracelet à la main.
11. Mélangez pendant 15 minutes, éteignez le feu et retirez le couvercle, puis attendez cinq minutes avant de retirer les pots.
REMARQUES
• Tous les morceaux qui n’ont pas été coupés en dés assez fins peuvent être coupés avec des ciseaux de cuisine au fur et à mesure qu’ils remontent vers le haut de la casserole pendant le remuage.
• Si vous n’avez jamais fait de relish ou de chutney auparavant, ne vous inquiétez pas si les quatre tasses de vinaigre ne semblent pas assez liquides. Au fur et à mesure que tout se résume, de l’eau sera libérée des pommes et des tomates, augmentant le liquide total.
• Pour diminuer le temps de cuisson nécessaire pour épaissir le chutney à la bonne consistance, je verse une pinte de liquide vers la fin, 5 à 10 minutes après avoir ajouté la cassonade. Fermez-le dans un pot de pinte et mettez-le au réfrigérateur après qu’il ait refroidi. Ce liquide peut être utilisé dans les sautés et autres plats.
• Les pelures et les trognons de pomme peuvent être utilisés pour faire votre propre vinaigre de pomme, un processus assez simple. Les pelures et les noyaux de cette recette rempliront un pot de 2 pintes suffisant pour faire du vinaigre.
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Avez-vous une recette préférée qui intéresserait les lecteurs de SurvivalBlog ? Dans cette chronique de recettes hebdomadaire, nous mettons l’accent sur les recettes qui utilisent des aliments de conservation à long terme, les recettes de gibier sauvage, les recettes de cocottes et de mijoteuses, et toutes celles qui utilisent des produits du jardin. Si vous avez des recettes préférées, merci de les envoyer par e-mail. Merci!
